طرز تهیه خیارشور،چگونه خیارشور ترد و خوشمزه درست کنیم؟

خیارشور با خواص تردکنندگی طبیعی و طرز تهیه خانگی

تاریخچه خیارشور در فرهنگ غذایی چیست؟

خیارشور سابقه‌ای طولانی در سفره‌های ایرانی و خاورمیانه دارد. در گذشته برای افزایش ماندگاری خیار در فصل‌های مختلف از روش شور کردن استفاده می‌کردند. در طب سنتی نیز به دلیل خاصیت خنک‌کنندگی و هضم آسان‌تر غذاهای سنگین مصرف آن توصیه شده است.

ترکیبات و ارزش غذایی خیارشور چیست؟

خیارشور علاوه بر طعم لذیذ، دارای ترکیباتی است که می‌تواند برای بدن مفید باشد.

چه خواص درمانی علمی و سنتی دارد؟

طبق منابع علمی و طب سنتی، خیارشور دارای ویژگی‌های زیر است:

⚠️ توجه: مصرف بیش از حد خیارشور به دلیل نمک بالا می‌تواند باعث افزایش فشار خون شود. مشورت با پزشک برای افراد دارای مشکلات کلیوی یا فشار خون بالا ضروری است.

طرز تهیه خیارشور خانگی چگونه است؟

مواد لازم

• خیار ریز و قلمی: ۲ کیلو

• آب: ۲ لیتر (۸ لیوان)

• سرکه: نصف لیوان

• نمک دریا: نصف لیوان

• سیر: چند حبه

• سبزی معطر: ترخان، نعنا، شوید، کمی مرزه و جعفری

• فلفل سبز: به مقدار لازم

• پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق مرباخوری

• نخود خام: ۵–۶ عدد

مراحل تهیه

1. خیارها را شسته و خشک کنید. سپس با خلال دندان سوراخ بزنید.

2. سبزی‌ها را شسته و خشک کرده، به دو نیم تقسیم کنید.

3. محلول آب، نمک و سرکه را بجوشانید و پس از کمی خنک شدن آماده کنید.

4. خیار، سیر، سبزی و نخود را لابه‌لای هم در شیشه بچینید.

5. محلول ولرم را روی خیارها بریزید تا کاملاً پوشیده شوند.

6. درب شیشه را محکم ببندید و در محیط خنک نگهداری کنید.

7. پس از ۳ تا ۴ هفته خیارشور آماده مصرف خواهد بود.

طرز تهیه خیارشور سریع با آب نجوشیده چیست؟

این روش برای افرادی مناسب است که می‌خواهند در مدت کوتاه‌تری به نتیجه برسند. در این شیوه از آب سرد + نمک + سرکه + ادویه‌های دلخواه استفاده می‌شود. خیارها در عرض ۷ تا ۱۰ روز قابل مصرف خواهند بود و تردی بیشتری خواهند داشت.

چه نکاتی باعث ترد شدن خیارشور می‌شود؟

• استفاده از خیار بومی و ریز به جای خیار درختی

• افزودن نخود خام یا سنگ نمک برای تردی بیشتر

• سوراخ کردن خیارها برای نفوذ بهتر آب‌نمک

• جلوگیری از باز کردن مکرر درب ظرف

خیارشور را چگونه نگهداری کنیم؟

• بهترین روش، نگهداری در جای خنک و تاریک است.

• پس از باز شدن درب شیشه، خیارشور باید در یخچال قرار گیرد.

• استفاده از ظرف شیشه‌ای دهان گشاد مانع کپک زدن می‌شود.

مقایسه خیارشور خانگی و صنعتی

سوالات متداول

چه نوع خیاری برای خیارشور مناسب‌تر است؟

خیارهای کوچک، تازه و قلمی بهترین گزینه هستند.

آیا می‌توان خیارشور را بدون سرکه تهیه کرد؟

بله، از محلول آب و نمک هم می‌توان استفاده کرد.

چطور از کپک زدن خیارشور جلوگیری کنیم؟

پوشاندن کامل خیارها با آب‌نمک و نگهداری در محیط خنک.

ماندگاری خیارشور خانگی چقدر است؟

بین ۳ تا ۶ ماه بسته به شرایط نگهداری.

آیا خیارشور باعث افزایش فشار خون می‌شود؟

در صورت مصرف زیاد بله، زیرا دارای سدیم بالاست.