انواع دستور تهیه پتله پلو؛ غذای خوشمزه و سنتی ایران

سوالات قبل از مطالعه:

1. پتله پلو چه خواصی برای بدن دارد؟
2. چطور می‌توان پتله پلو را مقوی‌تر تهیه کرد؟
3. تفاوت پتله پلو در شهرهای مختلف ایران چیست؟
4. بهترین ترکیب‌ها برای تزئین پتله پلو چیست؟

طرز تهیه پتله پلو ملایر خوشمزه و مجلسی و مقوی

پتله پلو همدان یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی استان مرکزی است که از ترکیب برنج و بلغور گندم به صورت کته یا دمی تهیه می‌شود. وجود سبوس گندم در این غذای خوشمزه باعث می‌شود که بسیار مقوی و سرشار از فیبر و ویتامین باشد.

پتله پلو چیست؟

پتله پلو یکی از غذاهای سنتی استان مرکزی و شهرستان ملایر همدان است که ترکیب اصلی آن برنج و گندم آسیاب شده است. پتله در لهجه محلی به گندم آسیاب شده گفته می‌شود. پتله پلو به دلیل وجود دانه‌های گندم سبوس‌دار سرشار از ویتامین‌های A، B، C و E است.

پتله پلو را معمولا در فصل زمستان می‌پزند. این غذای خوشمزه و مقوی باعث افزایش سطح انرژی بدن و تقویت عمومی بدن می‌شود و به‌خصوص برای افرادی که دوران نقاهت پس از بیماری را می‌گذرانند، مفید است. پتله پلو در اغلب نقاط ایران با روش‌های مختلف و تغییرات جزئی تهیه می‌شود از جمله پتله پلو لرستان، پتله پلو محلات، پتله پلو خوانسار و غیره.

مواد لازم پتله پلو همدانی

• برنج: ۳ پیمانه
• گندم آسیاب شده: ۱.۵ پیمانه
• لوبیا چیتی: 1 پیمانه
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• کشمش: ½ پیمانه
• گردو خرد شده: ½ پیمانه
• زعفران: به مقدار لازم
• کره: به مقدار لازم
• پیاز داغ: به مقدار لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه پتله پلو همدانی

1. لوبیا چیتی را از روز قبل بخیسانید تا نفخش گرفته شود و سپس با کمی آب و نمک بپزید.
2. پتله را به مدت ۲ ساعت در آب بخیسانید.
3. برنج را هم با کمی نمک در آب بخیسانید.
4. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پیازها طلایی شوند.
5. آب پتله را دور ریخته و سپس پتله را به قابلمه اضافه کنید. ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید به مدت ۴۰ – ۵۰ دقیقه بجوشد تا گندم‌ها کاملا نرم شوند.
6. برنج را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. کمی زردچوبه به آب برنج اضافه کنید تا رنگش زرد شود. سپس آبکش کنید.
7. کف قابلمه را ته دیگ نان لواش یا سیب‌زمینی قرار دهید و یک لایه برنج، یک لایه پتله و یک لایه لوبیا چیتی را به صورت لا‌به‌لا در قابلمه اضافه کنید تا مواد تمام شود و پتله پلو را دم بگذارید.
8. کمی زعفران روی برنج ریخته و سرو کنید.
9. کشمش و گردو را با کمی کره تفت دهید تا کشمش‌ها پف کنند. می‌توانید مقداری پیاز داغ به مواد اضافه کرده و روی برنج را با این ترکیب تزئین نمایید.

پتله پلو قم

مواد لازم پتله پلو قم

• گندم آسیاب شده: 1.۵ پیمانه
• برنج: 3 پیمانه
• پیاز بزرگ: 1 عدد
• گردو خرد شده: ½ پیمانه
• کشمش: ½ پیمانه
• سیب‌زمینی: 2 عدد
• پیاز داغ: به میزان لازم
• زعفران دم کرده و کره: به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه پتله پلو قم

1. گندم و برنج را جداگانه به مدت ۲ – ۳ ساعت بخیسانید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. سپس فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
3. گندم را با ۲ پیمانه آب به تابه اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا حدود ۴۰ – ۵۰ دقیقه بپزد.
4. برنج را به همراه کمی آب و نمک روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. سپس زردچوبه را اضافه کنید و بعد از پخت آبکش کنید.
5. کف قابلمه را چرب کنید و برنج و گندم را لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید. سپس در قابلمه را بگذارید تا روی حرارت ملایم دم بکشد.
6. سیب‌زمینی نگینی را سرخ کنید و قبل از سرو به همراه زعفران به برنج اضافه نمایید.
7. کشمش و گردو را تفت داده و برای تزئین استفاده کنید.

پتله پلو اراک

مواد لازم پتله پلو اراک

• برنج: ۱۰۰ گرم
• پتله: ۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• زعفران: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه پتله پلو اراک

1. پیاز را نگینی خرد کرده و به همراه زردچوبه و روغن تفت دهید.
2. نمک، فلفل و زعفران را اضافه کنید و حدود ۲ لیوان آب اضافه کنید.
3. پتله را به مواد اضافه کرده و با حرارت ملایم بپزید.
4. برنج را به مواد اضافه کرده و در صورت نیاز آب اضافه کنید. پس از بخار شدن آب، در قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد.

نکات لازم برای تهیه پتله پلو

• می‌توانید حبوبات مختلف از جمله لوبیا یا ماش را به پتله پلو اضافه کنید.
• در برخی روش‌ها از گوشت خورشتی نیز کنار این پلو استفاده می‌شود.
• برنج را می‌توانید به صورت کته آماده کنید.
• گندم باید کاملا نرم و پخته شود و در صورت نیاز آب آن را اضافه کنید.