ترشی فوری خانگی: روش‌های سریع و آسان برای تهیه ترشی دلخواه

مواد لازم :

بادمجان قلمی ۸ عدد
گوجه فرنگی ۳ عدد متوسط
هویج ۲ عدد متوسط
سیر ۱ بوته
ترخان خشک ۲ قاشق غذاخوری
شوید خشک ۱ قاشق غذاخوری
سرکه سیب به مقدار لازم
گلپر یا سیاه دانه در صورت تمایل
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی فوری :

پوست بادمجانها را بگیرید و آنها را حلقه حلقه کرده، در قابلمه لعابی ریخته روی آن سرکه سیب بریزید به حدی که روی بادمجانها را بگیرد. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا بادمجانها پخته شده و نرم گردد. پس از آن که بادمجانها سرد شد آنها را با ته قاشق له کنید.
گوجه فرنگی ها را شسته، کاملاً خشک کنید و آنها را ریز خرد نمایید.

فلفل های دلمه ای را بشویید و با دقت آنها را خشک کنید و به صورت نگینی یا خلال خرد نمایید.
پوست سیرها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.
پوست هویجها را بگیرید و آنها را از رنده درشت رد کنید.

هویج، گوجه فرنگی، فلفل سبز دلمه ای، سیر، ترخان و شوید را به بادمجان اضافه کنید. به آن کمی نمک و زردچوبه بزنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. سپس سرکه سیب را روی مواد بریزید تا حدی که روی مواد را کاملاً بگیرد و آنها را در شیشه های در دار بریزید. (برای آن که ترشی کپک نزند باید سرکه خالص باشد. اگر از خالص بودن سرکه اطمینان ندارید، بهتر است بگذارید سرکه چند جوش بزند، پس از آن که سرد شد آن را به مواد اضافه کنید.) در صورت تمایل مقداری گلپر یا سیاه دانه به ترشی اضافه کنید. (مطلب پیشنهادی: طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر)

نکته (۱): برای تهیه یک ترشی خوب اولاً مواد باید کاملاً تازه باشد، ثانیاً مواد باید کاملاً خشک باشد و به هیچ وجه آب نداشته باشد تا ترشی کپک نزند.

نکته (۲): در صورتیکه طعم بادمجان کبابی را می پسندید، به جای این که بادمجانها را با سرکه سیب بجوشانید آنها را کبابی کنید.

پرسش و پاسخ های متداول کاربران :

۱. ترشی فوری خانگی چیست؟

ترشی فوری خانگی یک نوع ترشی است که به سرعت آماده می‌شود و برای مواقعی که به ترشی نیاز فوری داریم، مناسب است. این ترشی معمولاً با استفاده از سبزیجات تازه و مواد ساده تهیه می‌شود و در کمتر از چند ساعت قابل مصرف است.

۲. مواد لازم برای تهیه ترشی فوری خانگی چیست؟

• خیار (۴ عدد)
• هویج (۲ عدد)
• سیر (۳ حبه)
• فلفل سبز (۲ عدد)
• سرکه سفید یا سیب (۱ فنجان)
• نمک (۲ قاشق غذاخوری)
• شکر (۱ قاشق غذاخوری)
• زردچوبه و فلفل سیاه (به مقدار دلخواه)
• دانه‌های خردل و گشنیز (اختیاری)

۳. چگونه ترشی فوری خانگی تهیه می‌شود؟

ابتدا خیار و هویج را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. سپس در یک ظرف شیشه‌ای، مواد را به ترتیب لایه‌لایه بچینید. سیر و فلفل سبز را به مواد اضافه کنید. سرکه، نمک، شکر و ادویه‌ها را در یک کاسه جداگانه مخلوط کرده و روی مواد بریزید. درب شیشه را بسته و اجازه دهید ترشی حداقل ۳ ساعت در دمای اتاق بماند.

۴. چه مدت زمان برای آماده‌سازی ترشی فوری خانگی لازم است؟

ترشی فوری خانگی در عرض چند ساعت آماده مصرف است. با این حال، اگر بخواهید طعم آن بهتر و جا افتاده‌تر شود، می‌توانید آن را ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید.

۵. خواص درمانی ترشی فوری خانگی چیست؟

ترشی فوری خانگی به دلیل وجود سرکه، نمک و سبزیجات، خاصیت ضد میکروبی دارد و به هضم غذا کمک می‌کند. این ترشی می‌تواند در بهبود مشکلات گوارشی، افزایش اشتها و تقویت سیستم ایمنی بدن مؤثر باشد.

۶. آیا ترشی فوری خانگی برای افرادی که فشار خون بالا دارند مناسب است؟

ترشی فوری خانگی به دلیل محتوای نمک زیاد ممکن است برای افرادی که فشار خون بالا دارند مناسب نباشد. پیشنهاد می‌شود که مصرف نمک را کنترل کرده و از نمک کم سدیم یا نمک طبیعی در تهیه آن استفاده کنند.

۷. چه سبزیجات دیگری می‌توان به ترشی فوری خانگی اضافه کرد؟

علاوه بر خیار و هویج، می‌توان از سبزیجات دیگری مانند کلم، گل کلم، تربچه، بادمجان و فلفل دلمه‌ای نیز در تهیه ترشی فوری خانگی استفاده کرد. این مواد به تنوع طعم و بافت ترشی افزوده و می‌توانند به آن جلوه‌های متفاوتی بدهند.

۸. آیا می‌توان ترشی فوری خانگی را برای مدت طولانی نگهداری کرد؟

ترشی فوری خانگی معمولاً برای مدت طولانی مناسب نیست. برای نگهداری طولانی‌تر، باید آن را در یخچال قرار داده و مصرف آن را تا چند روز محدود کنید. با این حال، با افزودن سرکه بیشتر و استفاده از ظروف شیشه‌ای ضدعفونی شده، می‌توان عمر نگهداری آن را افزایش داد.

۹. آیا ترشی فوری خانگی برای کاهش اشتها مفید است؟

بله، ترشی فوری خانگی به دلیل ترکیب سرکه و سبزیجات، می‌تواند به تحریک اشتها کمک کرده و به هضم غذا تسهیل بخشد. بنابراین، می‌تواند گزینه مناسبی برای افرادی باشد که دچار کم‌اشتهایی هستند.

۱۰. چگونه ترشی فوری خانگی را تندتر کنیم؟

برای تندتر کردن ترشی فوری خانگی، می‌توان فلفل‌های بیشتری (مانند فلفل سبز یا قرمز) اضافه کرده یا از ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه و پودر چیلی استفاده کرد.

۱۱. آیا می‌توان طعم ترشی فوری خانگی را به دلخواه تغییر داد؟

بله، طعم ترشی فوری خانگی را می‌توان با اضافه کردن ادویه‌های مختلف، عصاره‌های طبیعی مانند لیمو یا گلاب، یا تغییر در مقدار سرکه و شکر به دلخواه تغییر داد. این کار باعث ایجاد طعم‌های مختلف و متنوع می‌شود