فهرست مطالب
طرز تهیه ترشی لبو و انار خوشرنگ و خوشمزه
ترشی لبو و انار یکی از انواع ترشی های خوشمزه در فصل زمستان است. که در بین ایرانی ها بسیار پرطرفدار است.
طرز تهیه ترشی انار :
مواد لازم ترشی لبو انار :
آب انار ۱ لیتر
چغندر قرمز ۵۰۰ گرم
گلپر ۱ قاشق غذاخوری
سرکه انار ۱ لیوان بزرگ
انار دان شده ۱ کیلوگرم
گشنیز ۲ قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق غذاخوری
سیاه دانه ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز خشک شده ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه ترشی انار :
برای تهیه ترشی انار خانگی ابتدا انارهای دان شده را در کاسه ای بزرگ بریزید و نمک را روی آن بپاشید و آرام انارها را زیر و رو کنید و روی کاسه را سلفون بکشید و کنار بگذارید تا به مدت ۶ ساعت با دمای محیط نرم شوند.
سپس چغندرها را با اسکاج تمیز بشویید و در قابلمه ای قرار بدهید و ۵ الی ۶ لیوان آب روی آن ها بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدهید تا لبوها به مدت ۱ ساعت کاملا بپزند. سپس با چنگال داخل یکی از چغندرها بزنید. تا از پخته شدن آن مطمئن شوید.
به احتمال زیاد لبوها پخته شده اند، اگر نپخته بودند اجازه بدهید تا کامل بپزند. پس قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا لبوها خنک شوند. پس از خنک شدن لبوها را در آبکشی قرار بدهید (از آب لبو می توانید در تزئین پلو یا کشک یا سس و … استفاده کنید. آن را داخل قالب در فریزر نگهداری کنید.)
و پوست آن ها را بگیرید و رنده ریز کنید و کنار بگذارید. سپس سرکه انار را در قابلمه ای بریزید (لطفا قابلمه مسی یا آلومینیومی نباشد) و روی حرارت ملایم قرار بدهید و آب انار را هم به آن اضافه کنید و صبر کنید تا بجوش بیایند.
پس از گذشت ۵ دقیقه از جوشیدن ترکیب سرکه انار و آب انار، لبوهای رنده شده را نیز به آن ها اضافه کنید و انارهای دان شده که با نمک به مدت ۶ ساعت طعم دار و نرم شده بودند را هم اضافه کنید و بعد از ۳ دقیقه قابلمه را از روی حرارت بر دارید و اجازه بدهید تا مواد ترشی خنک شوند.
آن وقت فلفل قرمز خشک شده، سیاه دانه، تخم گشنیز و گلپر را در آسیاب پودر کنید و به مواد ترشی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و در شیشه یا هر ظرفی تمیز و خشکی که مورد نظرتان است بریزید و درب آن را ببندید و به مدت ۱۰ روز در یخچال نگهداری کنید و پس از آن نوش جان کنید.
مواد لازم برای ترشی انار و لبو :
لبو ۴ عدد
دانه انار ۲ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
نمک ۲ قاشق چایخوری
سرکه به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی لبو با انار :
ابتدا لبو را پوست بگیرید و رنده کنید. همچنین می توانید آن را به صورت مکعبی برش بزنید.
لبوی رنده شده، شکر و مقداری سرکه را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا لبو بپزد و نرم شود. سرکه را تا اندازه ای اضافه کنید که روی لبوی رنده شده را بگیرد.
پس از پخت اجازه بدهید لبوها خنک شوند. سپس دانه های انار و نمک را اضافه کنید. مواد را داخل شیشه ای تمیز و خشک بریزید و روی آن مقداری سرکه بریزید.
شیشه ترشی را ۳ – ۵ روز در یخچال قرار دهید تا ترشی ها آماده مصرف شوند.
ترشی لبو و انار و سیب :
مواد لازم برای تهیه ترشی لبو با انار و سیب :
لبوی قرمز ۵۰۰ گرم
سرکه ۲۵۰ میلی لیتر (۱ پیمانه)
شکر ۱ پیمانه
سیب سفت و ترش ۱ کیلوگرم
انار ۱ کیلوگرم
سرکه سفید ۱ لیتر (۴ پیمانه)
نمک ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه ترشی لبو و انار و سیب :
لبو را پوست بگیرید، با یک پیمانه سرکه و شکر بپزید و سپس با رنده ی درشت، رنده کنید.
سیب را هم پوست بگیرید و داخل آب لبو، درشت رنده کنید. دانه های انار را جدا کنید و با سیب و لبو مخلوط کنید.
سرکه را به مواد اضافه کنید. ترشی را در ظرف درب دار تمیز و خشکی بریزید و ۱ قاشق سوپخوری نمک به آن اضافه کنید.
پس از ۲ روز، اگر مقدار سرکه کم شد، مقداری سرکه اضافه کنید و بگذارید به مدت یک هفته در جای خنک بماند تا ترشی آماده شود.
توجه داشته باشید که مدت نگهداری ترشی لبو ۲ ماه است.
