دستور تهیه انواع ترشی رشتی خوشمزه چاشنی غذاهای سنتی

طرز تهیه ترشی رشتی خوشمزه با طعم عالی

شمال ایران همیشه با غذاهای سنتی خوشمزه اش شناخته می شود، علاوه بر غذاهای محلی خوشمزه ، انواع ترشی که با سبزیجات محلی شمالی تهیه می شود هم طرفداران زیادی دارد ، ترشی رشتی یکی از ترشی های مخلوط خوشمزه شمالی است که میتواند طعم و مزه جدیدی به سفره های شما بیاورد.

انواع ترشی رشتی طعم های بی نظیر و خوشمزه ای دارند ، ویژگی اصلی ترشی رشتی وجود ترکیبات مختلف واستفاده از سبزیجات معطر مخصوص شمالی است که اگر در دسترس نداشتید میتوانید سبزیجات معطری که در دسترستان است را مطابق با ذائقه خودتان به ترشی رشتی اضافه کنید.

مواد لازم ترشی رشتی

گل کلم ۷۰۰ گرم به صورت خرد شده
کرفس ۴ ساقه به شکل خرد شده
غوره ۱۰۰ گرم
برگ گل کلم ۵۰۰ گرم به صورت خرد شده
گوجه سبز ۳۰۰ گرم
سرکه قرمز به میزان مورد نیاز
هویج ۴ عدد به صورت خرد شده
سیاه دانه ۱ قاشق چای خوری
خالواش و نعنا ۲۰۰ گرم به صورت خرد شده
شپله ۲۰۰ گرم
نمک به مقدار مورد نیاز
فلفل سیاه به میزان لازم
تخم گشنیز ۱۲ گرم به صورت کوبیده شده

طرز تهیه ترشی رشتی

برگ کلم ، گل کلم ، هویج ، گوجه سبز ، کرفس ، نعنا و خالواش را بشویید و بگذارید آب اضافه اش برود سپس خرد کنید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید.

نمک ، فلفل ، نعنا و خالواش را اضافه کرده و مخلوط نمایید.

مواد را داخل شیشه های تمیز بریزید و سپس رویش را با سرکه قرمز پر کنید به طوری که روی مواد را بگیرد و سپس در شیشه ها را ببندید و به مدت ۳ هفته در جایی خنک قرار دهید تا جا بیفتد.

ترشی هفت بیجار رشتی با آبغوره

مواد لازم ترشی هفت بیجار رشتی با آبغوره
بادمجان قلمی ۵ عدد
فلفل سبز تند ۴۰۰ گرم
گوجه سبز (گوجه فرنگی نارس ) ۵ عدد
سبزی معطر (نعناع،پونه،خالواش،چوچاق) ۲۰۰ گرم
سیر ۱ بوته
آبغوره به میزان لازم
نمک نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه ترشی هفت بیجار رشتی

بادمجان ، گوجه و فلفل سبز را بشویید و کامال خشک کنید و ساطوری خرد کنید.

سبزیها را ساطوری خرد کنید.

سیر را پوست گرفته و ساطوری کنید.

مواد را در یک قابلمه ریخته و نمک بزنید و با هم مخلوط نمایید و سپس درون شیشه های تمیز بریزید و رویش را با آبغوره پر کنید و در شیشه را ببندید و در یخچال نگهداری نمایید.

ترشی هفت بیجار را میتوانید در کنار فسنجان ، باقلاقاتوق و برنج ایرانی میل نمیاید.

موادی که در ترشی هفت بیجار استفاده می شوند باید کاملا نرم و ریز خرد شوند ، به همین دلیل ترشی هفت بیجار یک ترشی فوری محسوب می شود و ۱ ساعت بعد از تهیه قابل استفاده است.

ترشی هفت بیجار رشتی با سرکه

مواد لازم ترشی هفت بیجار رشتی با سرکه

بادمجان ۴ عدد
سیب زمینی ترشی ۲ عدد
هویج ۲ عدد
گل کلم متوسط ۱ عدد
گوجه فرنگی نیم کیلو
فلفل دلمه ای ۲ عدد
کلم قرمز کوچک ۱ عدد
سیر ۱ بوته
سبزیجات معطر ۴ پیمانه
نمک ۳ ق غ
ادویه ترشی ۲ ق غ
سرکه به میزان لازم
فلفل به میزان لازم

طرز تهیه ترشی هفت بیجار رشتی با سرکه

سبزیجات را بشویید و بگذارید خشک شوند.
پوست بادمجان ، سیب زمینی ترشی و هریج را بگیرید . سپس ریز و یک اندازه خرد کنید.
سبزیجات خرد شده را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا آبشان خشک شود و سپس لایه به لایه با سبزیجات معطر داخل شیشه بریزید.

سبزیجات معطر را خرد کنید. میتوانید از ترکیب سبزیجاتی مثل نعنا ، مرزه ، ترخون ، گشنیز ، جعفری و ریحان استفاده کنید. در صورتی که سبزیجات تازه در دسترس نبود میتوانید سبزیجات خشک را جایگزین نمایید.

سرکه را اضافه کنید به طوری که روی مواد را بگیرد.

در ظرف را بسته به مدت ۱ هفته در دمای محیط قرار بدهید تا جا بیوفتد.

ترشی بادمجان رشتی

مواد لازم ترشی بادمجان رشتی
بادمجان ۱۰ عدد
سرکه ۱/۵ لیتر
نمک ۲ قاشق چایخوری
ادویه ترشی ۲ قاشق مربا خوری
سیر ۱ بوته
فلفل سبز ( تند ترشی) ۱۰ عدد
سبزی ترشی شامل: خالواش، نعناع و چوچاق ۵۰۰ گرم

طرز تهیه ترشی بادمجان رشتی

این ترشی بادمجان شکم پر شمالی با سبزیجات محلی شمالی تهیه می شود ولی در صورت در دسترس نبودن برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر میتوانید از سبزیجات معطر دلخواه خودتان استفاده کنید. میتوانید از ترکیب نعنا ، ترخون ، تره و گشنیز به میزان مساوی استفاده کنید.

بادمجان را بشویید و بدون این که پوست بگیرید برش طولی بزنید به طوری که چاقو از سمت دیگر خارج نشود و داخل سرکه در حال جوش بیندازید تا کمی نرم شوود سپس از روی حرارت برداشته بادنجان را از سرکه بیرون بیاورید و کناری بگذارید خنک و کمی خشک شود.

سبزیها را ساطوری خرد کنید.

سیر را حلقه کنید و به همراه ادویه ها به سبزی اضافه کنید.

داخل شکم بادمجان ها را با مخلوط سبزی پر کنید و لبه ها را کمی به هم بیاورید و داخل شیشه به همراه فلفل بچینید.

شیشه ها را با سرکه پر کنید و درشان را ببندید و به مدت ۳۰ روز در جایی خنک قرار دهید تا جا بیفتد.

از گلپر و فلفل سیاه هم میتوانید به عنوان ادویه ترشی بادمجان شکم پر استفاده کنید.

ترشی لیته رشتی

مواد لازم ترشی لیته رشتی
بادمجان ۱ کیلوگرم
سیر ۴ حبه
هویج ۱ کیلوگرم
سبزی‌های معطر ۳۰۰ گرم
کلم سفید ۶۰۰ گرم
فلفل سبز ۱ عدد
سیاه دانه به میزان لازم
ادویه ترشی به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
نمک به میزان لازم
سرکه به میزان لازم

طرز تهیه ترشی لیته رشتی

بادمجان را در ترکیب مساوی آب و سرکه بپزید و کنار بگذارید خنک شود و سپس آبشان را خوب بگیرید.

بادمجان را به همراه سیر و هویج در میکسر خرد کنید.

سبزی ، کلم و فلفل سبز را اضافه کره و میکس کنید تا کاملا خرد شود.

مقدار تندی فلفل بسته به ذائقه خودتان است و میتوانید مقدار کمتر با بیشتری فلفل سبز استفاده کنید.

سیاه دانه ، ادویه ترشی ، زردچوبه ، نمک و سرکه را به مواد ترشی اضافه کرده و مخلوط کنید.

میزان سرکه باید به قدری باشد که مواد نه خیلی شل باشند و نه خیلی سفت

مواد ترشی لیته را داخل شیشه بریزید و درش را ببنید و به مدت ۱ هفته در دمای محیط بگذارید تا جا بیوفتد و سپس به یخچال منتقل کنید.

۱. نکات ضروری قبل از تهیه

• انتخاب سبزیجات: از سبزیجات تازه و باکیفیت استفاده کنید.
• تمیز کردن سبزیجات: سبزیجات را به خوبی بشویید و خشک کنید.
• خرد کردن سبزیجات: سبزیجات را به اندازه دلخواه و یکنواخت خرد کنید.
• ظروف مناسب: از شیشه‌های تمیز و خشک برای نگهداری ترشی استفاده کنید.

۲. پرسش و پاسخ‌های عمومی

• چه سبزیجاتی برای ترشی رشتی مناسب هستند؟ کرفس، هویج، گل کلم، برگ کلم، گوجه سبز، شپله، نعناع، خالواش، بادمجان، فلفل سبز و سیر از جمله سبزیجات مناسب برای ترشی رشتی هستند.
• بهترین سرکه برای ترشی رشتی چیست؟ سرکه سفید یا سیب برای ترشی رشتی مناسب است.
• مدت زمان آماده شدن ترشی رشتی چقدر است؟ ترشی رشتی معمولاً بعد از ۳ هفته آماده مصرف است.
• آیا می‌توان ترشی رشتی را در فریزر نگهداری کرد؟ ترشی رشتی را بهتر است در یخچال نگهداری کنید.
• چگونه ترشی رشتی را تندتر کنیم؟ برای تندتر کردن ترشی می‌توانید از فلفل تند بیشتری استفاده کنید.

۳. پرسش و پاسخ‌های تخصصی

• چگونه ترشی رشتی را خوشرنگ‌تر کنیم؟ برای خوشرنگ‌تر شدن ترشی می‌توانید از چغندر پخته شده استفاده کنید.
• چرا ترشی رشتی من کپک می‌زند؟ کپک زدن ترشی به دلیل عدم رعایت بهداشت، استفاده از ظروف آلوده و نگهداری در دمای نامناسب اتفاق می‌افتد.
• چگونه ترشی رشتی را شوری آن را کم کنیم؟ اگر ترشی شما خیلی شور شد، می‌توانید مقداری آب جوشیده سرد به آن اضافه کنید.
• آیا می‌توان ترشی رشتی را بدون سرکه تهیه کرد؟ بله، می‌توانید از آبغوره یا آب لیمو به جای سرکه استفاده کنید.
• چگونه ترشی رشتی را تردتر کنیم؟ برای تردتر شدن سبزیجات، می‌توانید آن‌ها را قبل از اضافه کردن به ترشی کمی در آب جوش بخارپز کنید.

۴. خواص درمانی مواد تشکیل‌دهنده ترشی رشتی

• سبزیجات: سبزیجات موجود در ترشی رشتی سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر هستند که برای سلامتی بدن بسیار مفیدند. این مواد به تقویت سیستم ایمنی، بهبود هضم، کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی و سرطان کمک می‌کنند.
• سرکه: سرکه حاوی پروبیوتیک‌ها است که به بهبود هضم و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.
• سیر: سیر خواص ضد باکتریایی و ضد ویروسی دارد و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
• فلفل: فلفل حاوی کپسایسین است که خاصیت ضد درد و ضد التهاب دارد.

۵. نکات ضروری بعد از تهیه

• بسته‌بندی: ترشی آماده را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
• نگهداری: ترشی رشتی در یخچال به مدت طولانی قابل نگهداری است.

۶. خواص درمانی برای کودکان

ترشی رشتی به دلیل داشتن سبزیجات و سرکه برای کودکان مفید است، اما به دلیل وجود ادویه و ترشی، بهتر است به مقدار کم و با نظر پزشک به کودکان داده شود.

۷. چکیده مطالب

ترشی رشتی، یک ترشی خوشمزه و سالم است که خواص درمانی فراوانی دارد. با رعایت نکات گفته شده در این مطلب، می‌توانید انواع مختلف ترشی رشتی را با طعم‌های متنوع تهیه کنید.

با وبسایت دیجی به روز

“ترشی رشتی خانگی بسازید و از طعم اصیل شمال در سفره خود لذت ببرید! با آموزش‌های ساده و کاربردی دیجی به روز، شما هم می‌توانید در خانه ترشی رشتی خوشمزه و سالم تهیه کنید. همین حالا به دیجی به روز بپیوندید و از دنیای بزرگ آشپزی خانگی لذت ببرید.”