دستور تهیه انواع ترشی هندی؛ترشی تند و پر از ادویه

خوشمزه‌ترین ترشی‌های هندی؛ طعم‌ها و ادویه‌های پرانرژی

ترشی هندی یکی از معروف‌ترین ترشی‌های جهان است که با ادویه‌های متنوع و طعم‌های تند و جذاب شناخته می‌شود. از ترشی انبه، ترشی فلفل، ترشی تمبر هندی و ترشی هندی قرمز گرفته تا ترشی هویج و گل کلم، این ترشی‌ها می‌توانند تجربه‌ای متفاوت و هیجان‌انگیز برای ذائقه شما بسازند. میزان تندی ترشی را می‌توانید با ذائقه خود تنظیم کنید.

۱. ترشی هندی قرمز (ترشی گوجه و تمبر هندی)

مواد لازم:

• گوجه فرنگی ۵۰۰ گرم

• پودر فلفل قرمز تند ۲ قاشق غذاخوری

• پودر خردل ۱ قاشق مرباخوری

• پودر تخم شنبلیله ۱ قاشق مرباخوری

• نمک دریا ۱ قاشق غذاخوری

• روغن کنجد ۱۵۰ میلی‌لیتر

• آنقوزه پودر شده ۱ قاشق مرباخوری

• عصاره تمبر هندی ¾ فنجان

طرز تهیه:

1. تمبر هندی را در آب گرم حل کرده و هسته‌ها را جدا کنید، محلول را از صافی رد کنید.

2. روغن کنجد را در تابه گرم کنید، آنقوزه را ۱۰ ثانیه تفت دهید.

3. گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و سپس عصاره تمبر هندی، نمک و فلفل قرمز را بریزید.

4. روی حرارت ملایم هم بزنید تا آب گوجه کشیده شود و رنگش تغییر کند.

5. پودر خردل را اضافه کنید، یک دقیقه هم بزنید و شعله را خاموش کنید.

6. بعد از سرد شدن، در شیشه تمیز بریزید و درب آن را ببندید.

۲. ترشی هندی تند (هویج و گل کلم)

مواد لازم:

• هویج ۵۰۰ گرم

• گل کلم ۱ کیلو

• کرفس ۲ لیوان

• رب گوجه ۴ قاشق غذاخوری

• سرکه به مقدار لازم

• فلفل قرمز تند ۶ عدد

• نمک و زردچوبه به میزان لازم

• سبزی معطر ۱ فنجان

طرز تهیه:

1. هویج و کرفس را خرد کرده و با کمی زردچوبه و آب نمک بجوشانید تا کمی نرم شوند، سپس آبکش کنید.

2. همه سبزیجات را ریز خرد کرده و در شیشه تمیز بریزید.

3. سرکه را با رب گوجه مخلوط کرده و روی مواد بریزید.

4. شیشه را در محلی سرد به مدت دو هفته نگه دارید تا ترشی جا بیفتد.

۳. ترشی فلفل هندی

مواد لازم:

• فلفل سبز تند ۷ عدد

• سیر ۴ حبه

• آبلیمو ۱ لیوان

• زیره سبز ۲ قاشق غذاخوری

• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. فلفل‌ها را حلقه‌ای و اریب خرد کنید، سیر را ساطوری کنید.

2. روغن زیتون را در تابه ریخته، سیر و فلفل را ۲ دقیقه تفت دهید.

3. زیره را اضافه کرده و مخلوط کنید، سپس آبلیمو و نمک بریزید.

4. پس از یک دقیقه هم زدن، مواد را در شیشه بریزید و درب آن را ببندید.

۴. ترشی هندی انبه

مواد لازم:

• انبه نرسیده ۱ عدد متوسط

• سنگ نمک خرد شده ۲۰ گرم

• تخم شنبلیله ۱ قاشق چایخوری

• دانه خردل سیاه ۱ قاشق چایخوری

• زیره سبز ۱ قاشق چایخوری

• فلفل قرمز خشک ۱۰–۱۲ عدد

• انقوزه ۵ گرم

طرز تهیه:

1. انبه را نگینی خرد کنید، روی آن نمک بپاشید و هم بزنید.

2. کاسه را با پارچه پوشانده و یک هفته در آفتاب قرار دهید، هر روز تکان دهید.

3. ادویه‌ها به جز فلفل را تفت دهید، سپس آسیاب کنید.

4. روغن کنجد را گرم کرده، فلفل خشک و دانه خردل را تفت دهید و انبه‌ها را اضافه کنید.

5. ادویه پودر شده را بریزید و ۵ دقیقه روی حرارت بپزید.

6. بعد از سرد شدن، در یخچال یا با سرکه روی آن را بپوشانید تا ماندگاری بیشتر شود (۶ ماه تا ۱ سال).

۵. ترشی تمبر هندی و بادمجان

مواد لازم:

• تمبر هندی ۱۵۰ گرم

• بادمجان ریز ۳۰۰ گرم

• موسیر خشک ۱۰۰ گرم

• سیر رنده شده ۱ قاشق غذاخوری

• سبزی معطر ۸ قاشق غذاخوری

• فلفل تند ۱ عدد

• نمک ۱ قاشق غذاخوری

• سرکه سفید ۵۰۰ میلی‌لیتر

طرز تهیه:

1. سبزی‌ها، سیر، فلفل و نمک را مخلوط کنید.

2. بادمجان را با ۱ لیوان آب و ۱ لیوان سرکه به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید.

3. تمبر هندی را با ۲ لیوان آب حل کرده، هسته‌ها را جدا و از صافی رد کنید.

4. بادمجان، موسیر و سبزی‌ها را در شیشه بریزید، عصاره تمبر هندی و سرکه را روی آن بریزید.

5. شیشه را در دمای اتاق به مدت یک هفته نگه دارید تا ترشی جا بیفتد.

نکات ضروری قبل از تهیه ترشی هندی

• سبزیجات تازه و باکیفیت انتخاب کنید.

• خرد کردن سبزیجات یکنواخت باشد.

• از شیشه‌های تمیز و خشک استفاده کنید.

• ادویه‌ها تازه و با کیفیت باشند.

خواص درمانی مواد تشکیل‌دهنده

خواص ترشی هندی برای کودکان

به دلیل داشتن ادویه‌های تند، برای کودکان زیر ۵ سال توصیه نمی‌شود.

پرسش و پاسخ‌های عمومی

• سبزیجات مناسب: هویج، گل کلم، کرفس، خیار، پیاز، فلفل، سیر و سبزیجات معطر هندی

• بهترین سرکه: سرکه سیب یا بالزامیک

• زمان آماده شدن: ۱ هفته تا ۱ ماه

• بدون شکر: بله، با عسل یا شیره خرما

• تندتر کردن ترشی: فلفل قرمز تندتر یا پودر چیلی

• ادویه‌ها: زردچوبه، گرام ماسالا، زیره، فلفل سیاه و قرمز، دارچین، هل، میخک

• رنگ بهتر: استفاده از زردچوبه یا چغندر پخته شده

• چرا کپک می‌زند؟ بهداشت رعایت نشده یا ظروف آلوده

• ترد شدن سبزیجات: قبل از اضافه کردن کمی در آب جوش بخارپز کنید

• فریز کردن: توصیه نمی‌شود، بهتر است در یخچال نگهداری شود