فهرست مطالب
🌰 طرز تهیه ترشی بنه (ونوشک) با طعمی خاص و ظاهری متفاوت
🌿 پیشینه و خواص بنه (ونوشک)
بنه (Pistacia atlantica یا پسته کوهی) در کوهپایه‌های زاگرس رشد می‌کند و در استان‌های کرمانشاه و ایلام به وفور یافت می‌شود.
خواص و ویژگی‌های بنه:
-
حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید برای بدن است.
-
در طب سنتی برای تقویت معده و بهبود گوارش استفاده می‌شده است.
-
طعم غنی و عطر خاص بنه باعث شده حتی جوانان و کودکان هم از آن لذت ببرند.
-
ترشی ونوشک می‌تواند بدون افزودنی‌های دیگر نیز خوشمزه باشد، اما افزودن موسیر یا فلفل سبز باعث ایجاد طعم متفاوت و تند ملایم می‌شود.
⚗️ جدول ارزش غذایی بنه (ونوشک)
| ترکیب | مقدار تقریبی (در ۱۰۰ گرم) | نقش فیزیولوژیکی |
|---|---|---|
| کالری | ۶۰۰ kcal | انرژی‌زا |
| چربی مفید | ۵۰ g | چربی سالم و آنتی‌اکسیدان |
| پروتئین | ۲۰ g | تقویت عضلات و بافت‌ها |
| فیبر | ۱۰ g | بهبود هضم و سیری |
| ویتامین E | ۳ mg | محافظت از سلول‌ها در برابر رادیکال‌های آزاد |
| کلسیم و منیزیم | ۵۰ mg | تقویت استخوان و عضلات |
🧑🍳 طرز تهیه ترشی بنه (ونوشک)
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| بنه نرسیده (ونوشک) | ۱ کیلوگرم |
| سرکه | ۱ کیلوگرم |
| نمک | ۱–۲ قاشق غذاخوری |
| موسیر | مقداری (اختیاری) |
| فلفل سبز | به میزان دلخواه |
مراحل تهیه
-
شستشو و آماده‌سازی: بنه‌ها را شسته و در آبکش بگذارید تا آب اضافه آن برود.
-
چیدن در شیشه: بنه‌ها را می‌توانید دانه کرده یا با شاخه‌های سبز داخل شیشه بچینید. بین لایه‌ها موسیر و فلفل سبز قرار دهید تا طعم و عطر ترشی افزایش یابد.
-
نمک و سرکه: روی بنه‌ها نمک بپاشید و سپس به اندازه‌ای سرکه اضافه کنید که تمام مواد را بپوشاند.
-
نگهداری: در شیشه را ببندید و در محل سرد نگهداری کنید. بعد از چند روز اگر سرکه پایین افتاده بود، دوباره روی شیشه سرکه بریزید.
-
مدت جا افتادن: ترشی بعد از ۲۰ روز کاملاً جا می‌افتد.
💡 نکته برای معده حساس:
-
اگر سرکه برای معده سنگین است، می‌توانید آب نمک متمایل به شور درست کنید و به ازای هر ۵ لیوان آب نمک، ۱ استکان سرکه اضافه کنید.
🌿 خواص ترشی بنه
🔹 ۱. تقویت معده و گوارش
بنه از قدیم در طب سنتی برای رفع مشکلات معده و سوء هاضمه توصیه می‌شده است.
🔹 ۲. طعم و عطر منحصر به فرد
ونوشک عطر و طعم خاصی دارد که حتی بدون افزودنی‌ها خوشمزه است و باعث افزایش اشتها می‌شود.
🔹 ۳. غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها
ویتامین E و چربی‌های سالم موجود در بنه، از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند.
🔹 ۴. جایگزین سالم برای تنقلات شور
ترشی بنه یک میان‌وعده‌ی سالم است و می‌تواند جایگزین تنقلات شور و فرآوری‌شده شود.
⚖️ جدول مقایسه‌ای ترشی بنه و ترشی‌های معمول
| نوع ترشی | طعم | مواد اصلی | مدت زمان آماده‌سازی | ماندگاری |
|---|---|---|---|---|
| بنه (ونوشک) | ملایم و خاص | پسته کوهی نرسیده | ۲۰ روز | طولانی |
| فلفل | تند و تیز | فلفل سبز | ۱۰ روز | متوسط |
| موسیر | شیرین-تند | موسیر | ۱۵ روز | متوسط |
| مخلوط سبزیجات | ترش و متنوع | هویج، خیار، گل کلم | ۱۰–۱۴ روز | متوسط |
🧠 سوالات متداول (FAQ)
❓ آیا ترشی بنه بدون سرکه هم قابل تهیه است؟
بله، می‌توان با آب نمک متمایل به شور تهیه کرد و طعم خاص و سنتی آن حفظ می‌شود.
❓ مدت زمان جا افتادن ترشی بنه چقدر است؟
حدود ۲۰ روز برای رسیدن به طعم مناسب کافی است.
❓ آیا می‌توان موسیر و فلفل را حذف کرد؟
بله، ترشی ونوشک حتی بدون افزودنی‌ها هم خوشمزه و معطر است، اما موسیر و فلفل طعم را متفاوت و جذاب می‌کند.
❓ آیا ترشی بنه برای معده مفید است؟
بله، طبق منابع سنتی و تجربیات محلی، برای تقویت معده و بهبود هضم مفید است، اما برای معده‌های حساس باید از سرکه کمتر استفاده شود.
🌿 جمع‌بندی:
ترشی بنه (ونوشک) با طعم منحصر به فرد و خواص تغذیه‌ای بالا، یک گزینه عالی برای ترشی سنتی و سالم خانگی است. با رعایت مراحل شستشو، چیدن در شیشه و افزودن نمک یا سرکه، ترشی‌ای با عطر و طعم ویژه خواهید داشت که سفره شما را متفاوت و رنگین می‌کند. 🌰✨
