دستور تهیه ترشی گلک؛ ترشی سنتی شیراز

طرز تهیه ترشی گلک شیرازی با طعم فوق العاده

ترشی گلک شیرازی ترشی سنتی کازرون است که از گیاه شپله یا هندوانه ابوجهل تهیه می شود ، برای خوش طعم تر شدن این ترشی می توان از سیر و موسیر استفاده کرد.
ترشی گلک یک ترشی سنتی شیرازی است که قدمت بسیار زیادی دارد. ترشی گلک شیرازی معمولا همراه با موسیر است که به نام گلک موسیر شناخته می شود.

اصل این ترشی متعلق به شهر کازرون است.

غنچه های گلک به نام کپر ( به انگلیسی : capers ) شناخته می شود. از غنچه های گلک هم ترشی درست می کنند که در ایران به نام خاویار گیاهی شناخته می شود.

ترشی گلک به نام های ترشی هندوانه ابوجهل و ترشی شپله هم شناخته می شود.

هندوانه ابوجهل در ناحیه کرمانشاه و همدان به نام شپله شناخته می شود. این گیاه برای درمان درد مفاصل ، کاهش چربی خون ، کاهش تشنج و اسپاسم و بهبود دهنده عملکرد کبد ، باز کردن گرفتگی های کبد و طحال مفید است.

مصرف ترشی گلک برای خانم های باردار ممنوع است.

ترشی گلک شیرازی

مواد لازم ترشی گلک شیرازی

زمان آماده سازی ۲۰ دقیقه

زمان پخت ۲۰ دقیقه

شپله به میزان دلخواه
آب به مقدار مورد نیاز
نمک به مقدار مورد نیاز
سرکه به مقدار مورد نیاز

طرز تهیه ترشی گلک شیرازی

دم شپله را گرفته و بشویید و به مدت ۵ – ۶ روز در آب جوشیده سرد و نمک در یخچال نگهداری کنید تا تلخی اش گرفته شود.
هر روز آب نمک را عوض کنید.
شپله را آبکش کرده و در قابلمه ریخته و با کمی آب ۵ دقیقه بجوشانید و سپس آب را دور بریزید.

شپله را آبکش کرده و ۱ ساعت صبر کنید تا کاملا آبش گرفته شود سپس در شیشه تمیز ریخته رویش را با سرکه پر کنید.

در صورت تمایل می توانید کمی نمک و مقداری موسیر هم به آن اضافه کنید.

در شیشه را بسته و شیشه را در یخچال بگذارید.

بعد از ۲۰ – ۳۰ روز ترشی گلک شما جا می افتد.

این ترشی را می توانید به مدت ۱ سال در یخچال نگهداری کنید.

سایر روش های تهیه ترشی گلک

اگر می خواهید ترشی گلک کازرون شما طعم تند تری داشته باشد بعد از پاک کردن ، گلک های درشت را خرد کنید و به همراه گلک های ریز در آب جوش ریخته ۵ دقیقه بجوشانید و سپس آبکش کنید و اجازه دهید خنک شود. سپس به همراه نمک ، ادویه ترشی و سیر داخل شیشه ریخته و رویش را با سرکه سفید پر کنید و اجازه بدهید ۲ هفته بماند تا جا بیوفتد. مدت زمان ماندگاری این ترشی ۱ سال است.

خواص ترشی گلک شیرازی از دیدگاه طب سنتی

گلک یا هندوانه ابوجهل دارای پوسته ای نازک و سبز یا زرد است و دانه هایی قهوه اب رنگ و شفاف دارد.

از دیدگاه طب سنتی گلک طبع گرم و خشک دارد و مصرف آن برای افراد بلغمی توصیه می شود.

این گیاه می تواند اخلاط بلغمی را از بدن دفع کند.

به طور کلی گلک یک گیاه بسیار قوی است و زیاده روی در مصرف آن میتواند عوارض شدیدی به همراه داشته باشد.

سایر خواص حنظل عبارتند از :

ضد بلعم

مسهل بسیار قوی

درمان بیماری های کبد

آنتی بیوتیک قوی

ضد نقرس

درمان صدای گوش

ضد سردرد

درمان سیاتیک

درمان صرع

پیشگیری از ابتلا به دیابت

ضد خارش پوست

پیشگیری و درمان سفیدی مو

پیشگیری از سکته مغزی

قاعده آور

درمان کرم معده و کردم کدو

پادزهر سم مار و عقرب

۱- نکات ضروری قبل از تهیه ترشی گلک

ترشی گلک، یکی از ترشی‌های سنتی و محبوب شیراز است که طعم خاص و متفاوتی دارد. پیش از شروع، لازم است چند نکته ضروری را بدانید:

• انتخاب مواد اولیه: گلک معمولاً از ترکیب سبزیجاتی مانند گل‌کلم، هویج، خیار، تربچه و سیر همراه با ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. از آنجایی که طعم این ترشی به شدت به مواد اولیه بستگی دارد، باید از سبزیجات تازه و با کیفیت استفاده کنید.
• سرکه مناسب: سرکه سفید یا سرکه برنج، برای ترشی گلک انتخاب‌های مناسب‌تری هستند زیرا طعم ترشی را به خوبی حفظ می‌کنند.
• تمیز بودن وسایل: تمامی وسایل و ظرف‌هایی که برای تهیه ترشی استفاده می‌کنید باید کاملاً تمیز و خشک باشند تا از خراب شدن مواد جلوگیری شود.
• استفاده از ادویه‌های خاص: به طور سنتی از ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و گلاب برای ترشی گلک استفاده می‌شود که طعمی بی‌نظیر به آن می‌بخشد.

۲- ۵ پرسش و پاسخ‌های عمومی کاربران

1. چه سبزیجاتی برای تهیه ترشی گلک مناسب‌تر هستند؟
   • بهترین سبزیجات برای ترشی گلک، گل‌کلم، هویج، خیار، تربچه و گوجه‌فرنگی هستند. این سبزیجات بافت خوبی داشته و طعم لذیذی به ترشی می‌دهند.
2. آیا می‌توان به ترشی گلک شکر اضافه کرد؟
   • بله، برخی افراد برای کاهش میزان ترشی، مقداری شکر به ترشی گلک اضافه می‌کنند. اما باید مراقب باشید که طعم ترشی را تغییر ندهید.
3. چطور ترشی گلک را برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟
   • ترشی گلک باید در ظرف شیشه‌ای دربسته و در مکان خنک و خشک نگهداری شود. در صورتی که می‌خواهید مدت بیشتری نگهداری کنید، آن را در یخچال قرار دهید.
4. چقدر زمان می‌برد تا ترشی گلک آماده شود؟
   • ترشی گلک معمولاً پس از ۳ تا ۴ روز آماده مصرف می‌شود، اما برای بهبود طعم، بهتر است آن را برای یک هفته در مکان خنک نگهداری کنید.
5. آیا ترشی گلک برای افراد دیابتی مناسب است؟
   • ترشی گلک به دلیل استفاده از سرکه و سبزیجات تازه، معمولاً برای افراد دیابتی مناسب است. اما بهتر است در مصرف آن احتیاط کنید و از نمک زیاد پرهیز نمایید.

۳- ۵ پرسش و پاسخ‌های تخصصی کاربران

1. چرا از سرکه در تهیه ترشی گلک استفاده می‌کنیم؟
   • سرکه به عنوان ماده‌ای ضدباکتری، باعث ماندگاری طولانی‌تر ترشی و طعم‌دهی به آن می‌شود. همچنین سرکه به هضم بهتر غذا کمک می‌کند.
2. چه تفاوتی بین ترشی گلک و دیگر ترشی‌ها وجود دارد؟
   • ترشی گلک بیشتر به سبزیجات خرد شده و ادویه‌های خاص بستگی دارد و طعم تند و ملس آن به دلیل استفاده از گلاب و زردچوبه است که آن را از دیگر ترشی‌ها متمایز می‌کند.
3. چرا باید ترشی گلک در مکان خنک نگهداری شود؟
   • ترشی گلک به دلیل حضور سبزیجات تازه و سرکه، در مکان‌های خنک از فاسد شدن و تغییر طعم جلوگیری می‌شود. این کار عمر مفید ترشی را افزایش می‌دهد.
4. آیا ترشی گلک را می‌توان با هر نوع سبزیجاتی تهیه کرد؟
   • هرچند می‌توان سبزیجات مختلفی را به ترشی گلک اضافه کرد، اما ترکیب اصلی شامل گل‌کلم، هویج و تربچه است. تغییر در این ترکیب می‌تواند طعم نهایی ترشی را تغییر دهد.
5. چرا در ترشی گلک از ادویه‌جاتی مانند دارچین و گلاب استفاده می‌شود؟
   • دارچین و گلاب به ترشی گلک طعمی خاص و عطری خوشایند می‌دهند که به ترشی، ویژگی‌های منحصر به فردی می‌بخشد.

۴- خواص درمانی تخصصی مواد تهیه شده برای بدن

ترشی گلک علاوه بر طعم خوشمزه، خواص درمانی متعددی برای بدن دارد:

• تقویت سیستم ایمنی: سبزیجات تازه مانند گل‌کلم و هویج حاوی ویتامین C هستند که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند.
• تقویت هضم: سرکه و ادویه‌های استفاده شده در ترشی گلک باعث تحریک ترشح اسید معده می‌شوند و به هضم بهتر غذا کمک می‌کنند.
• خواص ضدالتهابی: برخی از ادویه‌های مانند زردچوبه و دارچین خاصیت ضدالتهابی دارند که برای کاهش التهاب در بدن مفید است.
• حفظ سلامت قلب: مصرف ترشی گلک به دلیل استفاده از سبزیجات غنی از فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها به سلامت قلب و عروق کمک می‌کند.

۵- خواص تک تک مواد لازم

• گل‌کلم: گل‌کلم حاوی ویتامین C است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های عفونی مفید است.
• هویج: هویج سرشار از بتاکاروتن است که برای سلامت چشم‌ها و پوست مفید می‌باشد.
• خیار: خیار منبع خوبی از آب است و برای رطوبت‌رسانی به پوست و بدن مفید است.
• تربچه: تربچه به هضم غذا کمک می‌کند و به دلیل داشتن خواص ضدباکتریایی به پاکسازی بدن کمک می‌کند.
• سیر: سیر خواص ضدعفونی‌کننده دارد و برای تقویت سیستم ایمنی و بهبود جریان خون مفید است.
• سرکه: سرکه به عنوان ماده‌ای ضدباکتریایی، به ماندگاری ترشی کمک می‌کند و به هضم غذا تسریع می‌بخشد.
• ادویه‌جات (دارچین، زردچوبه، فلفل): این ادویه‌ها خواص ضدالتهابی دارند و به تقویت سیستم گوارش کمک می‌کنند.

۶- نکات ضروری بعد از تهیه

• مدت زمان نگهداری: ترشی گلک باید حداقل ۳ تا ۴ روز قبل از مصرف در یک مکان خنک نگهداری شود تا طعم‌ها به خوبی به هم ترکیب شوند.
• نگهداری در ظروف شیشه‌ای: برای حفظ طعم و خواص ترشی، آن را در ظروف شیشه‌ای با درب محکم نگهداری کنید.
• دوری از نور مستقیم: ترشی گلک را در مکان‌های تاریک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید تا از تغییر رنگ و طعم جلوگیری شود.

۷- خواص درمانی برای کودکان

ترشی گلک برای کودکان می‌تواند مفید باشد، اما باید در مصرف آن احتیاط کرد:

• تقویت گوارش: ترشی گلک به دلیل داشتن فیبر از سبزیجات، به بهبود هضم و جلوگیری از یبوست در کودکان کمک می‌کند.
• تقویت سیستم ایمنی: سبزیجات تازه و سرکه موجود در ترشی، می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کودکان کمک کند.
• آشنایی با طعم‌های جدید: ترشی گلک می‌تواند به کودکان طعم‌های جدید را معرفی کند و باعث علاقه‌مندی آن‌ها به سبزیجات مختلف شود.

دیجی به روز، ارائه‌دهنده بهترین دستورهای آشپزی
در دیجی به روز، با دستورهای ساده و خوشمزه، می‌توانید طعم‌های مختلفی از سراسر ایران را تجربه کنید. ترشی گلک یکی از بهترین انتخاب‌ها برای علاقه‌مندان به غذاهای سنتی است. این ترشی علاوه بر طعم عالی، خواص درمانی زیادی دارد که آن را به یک گزینه عالی برای هر خانه تبدیل می‌کند. از دیجی به روز دیدن کنید و دستورهای جدید آشپزی را کشف کنید!