سوالات قبل از مطالعه
- آیا فیله استریپس خانگی درست کردن سخت است؟
- چه ادویه‌هایی برای طعم‌دار کردن فیله مرغ مناسب هستند؟
- چگونه می‌توان لایه‌ای پولکی و ترد روی چیکن استریپس درست کرد؟
- آیا می‌توان فیله استریپس را در روغن کم سرخ کرد؟
فهرست مطالب
مواد لازم برای تهیه فیله استریپس خانگی (برای ۴ نفر)
- فیله مرغ: ۸ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- آب: ½ فنجان
- آرد سفید: ۲ لیوان
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سفید: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- زنجبیل: ½ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم
طرز تهیه فیله استریپس خانگی خوشمزه
مرحله اول: طعم‌دار کردن مرغ
برای شروع، از فیله مرغ استفاده کنید یا اگر سینه مرغ دارید، آن را به اندازه فیله برش بزنید.
در این مرحله، پیاز را خلالی خرد کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید.
نصف فنجان آب ولرم، نصف قاشق چای‌خوری نمک و نصف ادویه‌های ذکر شده را به آن اضافه کنید. در اینجا، می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده هم اضافه کنید تا طعم خوش‌طعم‌تری به مرغ بدهید.
فیله‌های مرغ را به کاسه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس روی کاسه را بپوشانید و آن را حداقل ۴ ساعت تا یک شب در یخچال بگذارید تا مزه‌ها خوب به خورد مرغ برود.
مرحله دوم: آماده‌سازی آرد و مواد پوشش
در یک کاسه دیگر، آرد را با پودر زنجبیل و باقیمانده ادویه‌ها (مثل فلفل سیاه، پاپریکا، فلفل سفید و پودر سیر) مخلوط کنید. سپس نصف قاشق چای‌خوری نمک را هم اضافه کنید.
یک کاسه آب و یخ جلوی دستتان بگذارید تا برای فرآیند پوشاندن فیله‌ها به آن نیاز داشته باشید.
مرحله سوم: سرخ کردن فیله استریپس
در تابه‌ای گود، روغن سرخ‌کردنی بریزید تا فیله‌ها در آن شناور بمانند.
تابه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید روغن داغ شود.
فیله‌ها را یکی‌یکی به آرد آغشته کنید، سپس آنها را در آب یخ فرو کنید. این کار را ۳ تا ۴ بار انجام دهید تا لایه‌های آرد به صورت پولکی روی مرغ‌ها شکل بگیرد.
فیله‌ها را در روغن داغ بریزید و سرخ کنید تا سطح آنها کاملا طلایی و ترد شود. پس از سرخ شدن، آنها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.
ارزش غذایی فیله استریپس
این چیکن استریپس خانگی با ترکیب مواد سالم، مثل فیله مرغ و ادویه‌های خوش‌طعم، یک گزینه عالی برای یک وعده غذایی خوشمزه و پرانرژی است. شما می‌تونید این غذا رو با همراهی سبزیجات یا سس‌های مورد علاقه‌تون سرو کنید.
فیله استریپس رستورانی
مواد لازم فیله استریپس رستورانی (برای ۴ نفر)
- فیله مرغ: ۱۲ عدد
- سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد: ۳۵۰ گرم
- آب و یخ: به مقدار کافی
- نمک، فلفل سیاه و آویشن: به مقدار کافی
- پودر سیر، پاپریکا و پولبیبر: به مقدار کافی
طرز تهیه فیله استریپس رستورانی
- طعم‌دار کردن مرغ: فیله‌های مرغ را در یک کاسه بزرگ قرار داده و مقداری نمک، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر، پاپریکا و پولبیبر به آن اضافه کنید. سپس سس خردل و روغن زیتون را اضافه کرده و با دست مواد را کاملاً روی مرغ‌ها ماساژ دهید. کاسه را بپوشانید و ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود.
- آماده‌سازی آرد: در یک کاسه دیگر، آرد را با مقداری نمک، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر، پاپریکا و پولبیبر مخلوط کنید.
- پولکی کردن فیله‌ها: فیله‌های مرغ را ابتدا در آرد بزنید، سپس داخل آب یخ فرو ببرید و دوباره این مراحل را تکرار کنید. در آخر فیله‌ها را مجدداً در آرد بزنید. به کمک حرکت چرخشی دست‌ها، آرد را به خورد فیله‌ها بدهید تا سطح آنها حالت پولکی بگیرد.
- سرخ کردن: تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن به اندازه‌ای اضافه کنید که فیله‌ها در روغن شناور بمانند. هر دو طرف فیله‌های پولکی شده را سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سپس آنها را روی کاغذ حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی‌شان کشیده شود. می‌توانید چیکن استریپس را با سس دلخواه سرو کنید.
فیله استریپس فست فودی با سیب زمینی سرخ شده
مواد لازم فیله استریپس فست فودی با سیب زمینی سرخ شده (برای ۴ نفر)
- فیله مرغ: ۱ کیلوگرم
- شیر: ۱ لیوان
- آرد سفید: ۲۵۰ گرم
- پودر پاپریکا: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر سیر: ۲ قاشق مرباخوری
- آویشن: نصف قاشق مرباخوری
- ادویه مرغ و ماهی: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر خردل: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- سیب زمینی: به میزان دلخواه
- آب و یخ: به مقدار لازم
طرز تهیه فیله استریپس فست فودی با سیب زمینی سرخ شده
- طعم‌دار کردن مرغ: در کاسه‌ای بزرگ، ادویه‌ها و شیر را مخلوط کرده و فیله‌های مرغ را در آن بریزید. آنها را برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شوند.
- آماده‌سازی سیب‌زمینی‌ها: سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به شکل خلالی خرد کنید. آنها را در ظرفی با آب و یخ بگذارید تا در حین سرخ شدن، ترد شوند.
- آماده‌سازی آرد: آرد را با همان مقدار ادویه‌ای که با شیر مخلوط کرده‌اید، ترکیب کنید.
- پولکی کردن فیله‌ها: فیله‌های مزه‌دار شده را در آرد بزنید، سپس در مخلوط شیر فرو ببرید. این کار را ۳ بار تکرار کنید. پس از هر بار، فیله‌ها را به‌خوبی تکان دهید تا آرد اضافی بریزد و حالت پولکی پیدا کند.
- سرخ کردن فیله‌ها و سیب‌زمینی‌ها: فیله‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا هر طرف آن به مدت ۳ تا ۴ دقیقه طلایی و ترد شود. در همان زمان، سیب‌زمینی‌ها را به همراه نمک و زردچوبه سرخ کنید.
- سرو کردن: فیله‌ها و سیب‌زمینی‌ها را پس از سرخ شدن بر روی کاغذ حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی‌شان کشیده شود.
نکات مهم برای تهیه فیله استریپس
- ادویه‌ها: شما می‌توانید از ترکیب‌های متفاوتی از ادویه‌ها استفاده کنید، مانند فلفل قرمز، پاپریکا، آویشن، زردچوبه، نمک و پودر سیر.
- پولکی شدن: برای اینکه فیله‌ها حالت پولکی بگیرند، بعد از هر بار غلتاندن فیله‌ها در آرد و آب یخ، آنها را بین دو دست قرار دهید و به صورت چرخشی آرد را به خورد مرغ بدهید.
- روش آسان‌تر: برای اینکه دست‌های شما خیس نشود، می‌توانید از انبر برای غلتاندن فیله‌ها استفاده کنید.
ارزش غذایی فیله استریپس رستورانی و فیله استریپس فست فودی با سیب زمینی سرخ شده به طور تقریبی به صورت زیر است:
فیله استریپس رستورانی (برای ۴ نفر)
مقدار دقیق ارزش غذایی بستگی به نحوه پخت و روغن مصرفی دارد، اما به طور کلی:
- کالری: حدود ۳۵۰-۴۰۰ کالری به ازای هر وعده (بسته به مقدار روغن مصرفی)
- پروتئین: حدود ۳۰-۳۵ گرم
- چربی: حدود ۲۰-۲۵ گرم (که بیشتر به میزان روغن و نوع روغن استفاده شده بستگی دارد)
- کربوهیدرات: حدود ۲۰-۳۰ گرم (بیشتر از آرد و مواد پوشش‌دهنده)
- فیبر: کمتر از ۲ گرم (بیشتر از آرد)
- نمک: حدود ۱-۲ گرم (بسته به میزان نمک اضافه شده به غذا)
فیله استریپس فست فودی با سیب زمینی سرخ شده (برای ۴ نفر)
این دستور نیز بسته به روغن مصرفی و میزان مواد مختلف می‌تواند متفاوت باشد:
- کالری: حدود ۴۵۰-۵۰۰ کالری به ازای هر وعده
- پروتئین: حدود ۳۰-۳۵ گرم
- چربی: حدود ۲۵-۳۰ گرم
- کربوهیدرات: حدود ۴۰-۵۰ گرم (بیشتر از آرد و سیب زمینی)
- فیبر: حدود ۳-۴ گرم (بیشتر از سیب زمینی)
- نمک: حدود ۱-۲ گرم
نکات:
- مقدار چربی و کالری بسته به میزان روغن مصرفی در فرآیند سرخ کردن تغییر می‌کند. اگر روغن کمتری استفاده شود یا فیله‌ها در فر پخته شوند، کالری و چربی کاهش می‌یابد.
- سیب زمینی‌های سرخ شده نیز سهم قابل توجهی در افزایش کالری دارند. در صورتی که از سیب زمینی‌های پخته یا کبابی استفاده کنید، کالری و چربی کمتری خواهد داشت.
