دستور تهیه پنیر پارمسان در خانه؛ پنیر محبوب ایتالیایی

سوالات قبل از مطالعه:

1. آیا می‌دانید پنیر پارمسان چی هست؟
2. چطور می‌توان پنیر پارمسان خانگی درست کرد؟
3. آیا می‌توان پنیر پارمسان وگان درست کرد؟
4. تفاوت پنیر پارمسان سنتی و پنیر پارمسان گیاهی در چی هست؟

پنیر پارمسان چیست؟

پنیر پارمسان (یا همان پنیر پارمزان) یکی از محبوب‌ترین پنیرهای ایتالیایی است. این پنیر به دلیل طعم خاص و بافت خشکش در غذاهای مختلف مثل پاستا، سوپ‌ها و گراتن‌ها استفاده می‌شود. پنیر پارمسان از شیر گاو تهیه می‌شود و به مدت طولانی عمل آوری می‌شود تا طعم غلیظ و ویژگی‌های خاص خود را پیدا کند.

رنگ این پنیر زرد کم رنگ است و بافت آن سفت و خشک می‌باشد. این پنیر معمولا به مدت ۸ ماه تا ۳ سال عمل آوری می‌شود و هر چه کهنه‌تر شود، طعم آن بیشتر کریستالی و دانه‌دانه خواهد شد. پروتئین موجود در پنیر پارمسان از گوشت قرمز هم بیشتر است و هضم آن برای بدن راحت‌تر می‌باشد.

خواص درمانی و مزاج پنیر پارمسان

پنیر پارمسان نه تنها طعمی بی‌نظیر دارد، بلکه خواص درمانی زیادی هم دارد. این پنیر منبع خوبی از کلسیم و پروتئین است که برای تقویت استخوان‌ها و عضلات مفید می‌باشد. همچنین به هضم بهتر غذا کمک می‌کند و به دلیل فرآیند طولانی‌مدت تولید، پروبیوتیک‌ها و انزیم‌های مفید زیادی در آن وجود دارند که برای سلامتی دستگاه گوارش مفید است.

مزاج این پنیر گرم و خشک است که برای کسانی که طبع سرد دارند مناسب است. همچنین مصرف آن به افرادی که دچار ضعف عضلانی و استخوانی هستند توصیه می‌شود.

طرز تهیه پنیر پارمسان خانگی

مواد لازم:

• شیر دو درصد چربی: ۱۴ لیتر
• کالچر ترموفیلیک: ۲.۵ قاشق چایخوری
• لیپاز: ۱/۸ قاشق چایخوری
• کلرید کلسیم خوراکی: ۳/۴ قاشق غذاخوری
• مایه پنیر: ۳/۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. ابتدا لیپاز را با ۲ قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید.
2. شیر را در قابلمه ریخته و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به دمای ۳۳ درجه سانتی‌گراد برسد.
3. کالچر ترموفیلیک را به شیر اضافه کنید، سپس قابلمه را از روی گاز بردارید و ۵ دقیقه صبر کنید.
4. بعد از ۴۵ دقیقه، شیر را هم بزنید و لیپاز را اضافه کنید. سپس شیر را به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۳۰ درجه استراحت دهید.
5. کلرید کلسیم را اضافه کرده و مایه پنیر را نیز به آن اضافه کنید.
6. دلمه‌ها را به شکل مکعب‌های یکسان بریده و در دمای ۵۱ درجه سانتی‌گراد به مدت ۶۰ دقیقه ته‌نشین کنید.
7. پس از فشرده کردن دلمه‌ها در قالب، پنیر را به مدت ۱۲ ساعت با وزنه فشرده کنید.
8. پنیر آماده شده را برای ۶ تا ۱۲ ماه در دمای ۱۰ تا ۱۲ درجه سانتی‌گراد ذخیره کنید.

پنیر پارمسان وگان

مواد لازم:

• شاهدانه: ½ پیمانه
• مخمر تغذیه‌ای: ¼ پیمانه
• پودر سیر: ½ قاشق چای‌خوری
• پودر پیاز: ½ قاشق چای‌خوری
• نمک دریایی: ¼ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

1. تمام مواد را در مخلوط‌کن ریخته و تا حدی که به پودر دانه‌دانه تبدیل شود، پالس بزنید.
2. پنیر پارمسان وگان را می‌توانید به مدت ۳ ماه در ظرف دربسته نگهداری کنید.

پنیر پارمسان گیاهی با بادام هندی

مواد لازم:

• بادام هندی: ۱۵۰ گرم
• پودر سیر: ¼ قاشق چای‌خوری
• مخمر تغذیه‌ای: ۴ قاشق غذاخوری
• نمک: به میزان دلخواه

طرز تهیه:

1. بادام هندی و سایر مواد را در مخلوط‌کن بریزید و تا جایی که پودر دانه‌دانه شود، پالس بزنید.
2. پنیر آماده شده را می‌توانید بلافاصله استفاده کنید یا در ظرف شیشه‌ای دربسته در کابینت نگهداری کنید.