فهرست مطالب
سوالات قبل از مطالعه:
- آیا می‌خواهید پنیر پارمسان خانگی درست کنید و نمی‌دانید از کجا شروع کنید؟
- آیا شما هم در جستجوی یک پنیر وگان مشابه پارمسان هستید؟
- از نحوه نگهداری پنیر پارمسان در خانه مطمئن نیستید؟
- آیا می‌خواهید بدانید چرا پنیر پارمسان قیمت‌های بالاتری دارد و چه ویژگی‌هایی باعث این امر می‌شود؟
پنیر پارمسان چیست؟
پنیر پارمسان یا پارمزان یکی از معروف‌ترین و قدیمی‌ترین پنیرهای ایتالیایی است. این پنیر از شیر گاو تهیه می‌شود و به خاطر طعم قوی و بافت خشک و سفت‌اش شناخته می‌شود. معمولا در غذاهای ایتالیایی مانند پاستا، گراتن، سوپ‌ها و سس‌های مختلف استفاده می‌شود. از ویژگی‌های خاص این پنیر، عمل آوری طولانی‌مدت آن است که می‌تواند از ۸ ماه تا ۳ سال طول بکشد. هر چه این پنیر قدیمی‌تر باشد، طعم غلیظ‌تر و کریستالی‌تر پیدا می‌کند و طبیعتا قیمت آن هم بالاتر می‌رود.
چرا پنیر پارمسان اینقدر محبوب است؟
اگر از علاقه‌مندان به پاستا، سوپ‌ها و پیتزا هستید، قطعا از طعم خاص و غنی پنیر پارمسان آگاه هستید. این پنیر نه تنها برای طعم‌دهی به غذاهای مختلف عالی است، بلکه به دلیل پروتئین بالا و کلسیم غنی‌اش می‌تواند یک گزینه سالم در برنامه غذایی شما باشد. به علاوه، پنیر پارمسان به راحتی می‌تواند طعم ساده‌ترین غذاها را به یک سطح جدید برساند. به همین دلیل است که خیلی از مردم از پنیر پارمسان رنده‌شده در غذاهایشان استفاده می‌کنند.
دستور تهیه پنیر پارمسان خانگی
حالا که با ویژگی‌های این پنیر آشنا شدید، وقتشه که خودتون پنیر پارمسان خانگی رو درست کنید. مطمئناً می‌پرسید چطور؟ خب، این دستور رو دنبال کنید:
مواد لازم:
- شیر دو درصد چربی: ۱۴ لیتر
- کالچر ترموفیلیک: ۲.۵ قاشق چای‌خوری
- لیپاز: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
- کلرید کلسیم خوراکی: ۳/۴ قاشق غذاخوری
- مایه پنیر: ۳/۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- ابتدا لیپاز رو با ۲ قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید.
- سپس کلرید کلسیم رو در یک چهارم فنجان آب بریزید و مایه پنیر رو هم در یک چهارم فنجان آب بریزید.
- شیر رو در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدید تا دمای ۳۳ درجه سانتی‌گراد برسه، سپس شعله رو خاموش کنید.
- کالچر ترموفیلیک رو به شیر اضافه کنید و بگذارید برای ۵ دقیقه بمونه. بعد از اون شیر رو هم بزنید تا کالچر با شیر ترکیب بشه.
- لیپاز رو به شیر اضافه کنید و ۱ دقیقه هم بزنید، بعد ۱۵ دقیقه دیگه در دمای ۳۰ درجه استراحت بدید.
- حالا کلرید کلسیم و مایه پنیر رو اضافه کنید و هم بزنید تا دلمه‌ها شروع به بسته شدن کنند.
این مرحله‌ها باید زمان‌بر باشه و دقیقاً همونطور که گفته میشه انجام بشه. وقتی که پنیر دلمه‌بندی شد، مراحل فشرده کردن و نمک‌زنی رو ادامه بدید.
پنیر پارمسان وگان و گیاهی
برای کسانی که به دنبال نسخه‌های بدون محصولات حیوانی هستند، خوشبختانه می‌توان پنیر پارمسان وگان یا گیاهی درست کرد. در اینجا دو نسخه از این پنیرها رو معرفی می‌کنم:
پنیر پارمسان وگان
مواد لازم:
- شاهدانه: ½ پیمانه
- مخمر تغذیه‌ای: ¼ پیمانه
- پودر سیر: ½ قاشق چای‌خوری
- پودر پیاز: ½ قاشق چای‌خوری
- نمک دریایی: ¼ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
تمام مواد رو با هم مخلوط کنید و به مقدار لازم نمک اضافه کنید. این پنیر رو می‌تونید برای ۳ ماه در ظرف دربسته نگهداری کنید.
پنیر پارمسان گیاهی با بادام هندی
مواد لازم:
- بادام هندی: ۱۵۰ گرم
- پودر سیر: ¼ قاشق چای‌خوری
- مخمر تغذیه‌ای: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
تمام مواد رو در مخلوط‌کن بریزید و پالس بزنید تا ترکیب به پودر دانه درشتی تبدیل بشه. می‌توانید از این پنیر فوری استفاده کنید یا آن را در یک ظرف شیشه‌ای نگهداری کنید.
نگهداری پنیر پارمسان
برای نگهداری از پنیر پارمسان، بهتره که اون رو در کاغذ پوستی یا وکس بپیچید و در بسته‌بندی پلاستیکی قرار داده و در فریزر بگذارید. همچنین در ابتدا هفته باید پنیر رو برگردونید تا رطوبتش حفظ بشه.
جمع‌بندی
پنیر پارمسان یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین پنیرهای ایتالیایی است که در غذاهای مختلف از پاستا گرفته تا سوپ‌ها و سالادها کاربرد دارد. شما می‌توانید نسخه خانگی و حتی وگان این پنیر رو خودتون درست کنید. فراموش نکنید که برای نگهداری بهتر از آن، باید به نکات مخصوصی توجه کنید.
