روشهای مختلف تهیه ترشی گردو عالی

نحوه تهیه ترشی گردو در فصل بهار

ترشی گردو، ترشی سنتی همدان است که در فصل بهار با گردو کال تهیه میشود و عطر طعم متفاوتی دارد.
اگر میخواهید بدانید ترشی گردو مال کجاست باید بگویم ترشی گردو همدانی است، یکی از سوغاتی های سنتی همدان ترشی گردو یا گردو ترشی است که با گردوی کال یعنی گردویی که هنوز پوست چوبی داخلش تشکیل نشده و سبز و ریز است تهیه میشود.

در خواص ترشی گردو آمده است که برای دفع کرم کدو مناسب است.

برای تهیه ترشی گردو نیاز به چاقاله گردو دارید که فقط در فصل بهار وجود دارد. زمانی که هنوز پوسته چوبی گردو تشکیل نشده باشد و به اصطلاح مغز گردو آب باشد. بهترین زمان برای چیدن چاقاله گردو برای ترشی اواسط بهار است.

ترشی گردو:

مواد لازم ترشی گردو
گردو کال ۱ کیلو
سرکه به مقدار لازم
سبزی ترشی به مقدار دلخواه
سیر ۶ حبه
ترخون ۱۰۰گرم
ادویه ترشی به مقدار دلخواه

طرز تهیه ترشی گردو:

گردوهای ریز را شسته و به مدت ۸ دقیقه بجوشانید و سپس آبکش کنید تا تلخیشان گرفته شود.

اگر گردوها خیلی ریز باشد همین یک بار جوشاندن کافیست وگرنه میتوانید ۵ دقیقه دیگر گردوها را دوباره بجوشانید و آبکش کنید. البته مراقب باشید که گردوها نرم و له نشوند.

گردوها را در آب سرد ریخته و ۲ روز استراحت بدهید. چند باری آب گردوها را عوض کنید تا زمانی که تلخی آب تمام شود.

گردوهایی که تلخیشان گرفته شده است را با سرکه و نمک به مدت ۳ دقیقه بجوشانید و سپس درون شیشه ریخته و کمی سیر و ترخون به آن اضافه کنید.

شیشه ترشی را در محلی خنک و کم نور نگهداری کنید. بعد از ۱۰ روز ترشی شما آماده استفاده است.

از نعنای خشک یا تازه هم متناسب با ذائقه خودتان میتوانید در این ترشی استفاده کنید.

ترشی گردو با تمر هندی:

مواد لازم ترشی گردو با تمر هندی
چاقاله گردو نیم کیلو
سرکه به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
ادویه گردو ترشی (دارچین زنجبیل هل) سه قاشق غذا خوری
تمبر هندی یک بسته
آلو دویست و پنجاه گرم

طرز تهیه ترشی گردو با تمبر هندی:

گردوهایی که برای ترشی گردو همدان استفاده میکنید باید کاملا نرم باشند برای تست نرم بودن آن ها یک سوزن بلند را وارد گردو کنید، اگر سوزن از سمت دیگر گردو بیرون آمد یعنی گردو برای ترشی انداختن مناسب است.

گردوها را به مدت ۸ دقیقه در آب نمک جوشان بیندازید و سپس آبکش کنید.

گردوها را به مدت ۳ تا ۴ هفته در آب سرد نگهداری کنید و هر روز آبش را عوض کنید تا زمانی که تلخی اش تمام شود.

گردو را آبکش کرده و رویش مقدار زیادی نمک بپاشید و یک روز در آبکش کناری بگذارید تا آبش را بیرون بکشد.

تمر هندی و آلو را خیس کرده از صافی رد کنید و بجوشانید و بعد از سرد شدن ادویه را به آن ها اضافه کنی.

گردوها را در شیشه بریزید و رویشان تمبر هندی و آلو ریخته و سپس اینقدر سرکه به آن اضافه کنید تا کاملا رویشان را بپوشاند.

حدود ۲ تا ۳ هفته طول میکشد تا ترشی جا بیوفتد.

هنگام خوردن گردوها را نصف کرده و سر سفره بیاورید.

ترشی گردو بدون پوست:

مواد لازم ترشی گردو بدون پوست
گردوی مغز نگرفته تازه ۵۰ عدد
برگه خشک شده زرد آلو یک کیلو
تمبر هندی ۱‎/۵ بسته
جوز هندی یک قاشق مرباخوری
فلفل سیاه نصف قاشق مرباخوری
سرکه دو لیتر
شکر نصف لیوان
نمک یک قاشق مرباخوری
ادویه مخصوص ترشی دو قاشق مرباخوری

طرز تهیه ترشی گردو بدون پوست

گردوها را به مدت ۵ دقیقه بجوشانید و سپس با دستکش پوست نازک و سیاه آن را جدا کنید.
گردوها را در آب سرد ریخته به مدت ۴ روز ، روی ۲ بار آبش را عوض کنید تا تلخی اش تمام شود.
برای تهیه چاشنی برگه زردآلو و تمبر هندی را به مدت ۲۴ ساعت در سرکه بخیسانید و سپس کاملا له کنید و ادویه ها را به آن ها اضافه کنید.

ادویه مخصوص ترشی را میتوانید از عطاری تهیه کنید.

گردوها را داخل شیشه ریخته ، چاشنی را رویش بریزید و در نهایت روی مواد را با سرکه پر کنید.

یکی دو هفته صبر کنید تا ترشی گردو جا بیوفتد.

طرز تهیه ترشی گردو با رب انار

طبع گردو گرم و خشک است و شاید ترشی گردو برای صفراوی مزاجان مطبوع نباشد برای این که صفرای ترشی گردو کمتر شود میتوانید در ترکیب آن از رب انار استفاده کنید. در هر کدام از دستورهای بالا رب انار را میتوانید جایگزین تمر هندی و زردآلو کنید و بعد از گرفتن کامل تلخی گردوها رویشان را رب انار ریخته و شیشه را با سرکه پر کنید.

۱. نکات ضروری قبل از تهیه

• انتخاب گردوی مناسب: گردوهای تازه با پوست سبز بهترین گزینه هستند. اگر پوست گردوها سخت شده باشد، ممکن است طعم تلخ ایجاد کند.
• خیس کردن گردو: برای کاهش تلخی، گردوها باید چند روز در آب خیسانده شوند و چند بار آب آن تعویض شود.
• مواد اولیه با کیفیت: از سرکه طبیعی، نمک بدون ید و ادویه‌های تازه استفاده کنید.
• ظروف مناسب: ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک بهترین انتخاب برای نگهداری ترشی هستند.

۲. ۵ پرسش و پاسخ عمومی کاربران

1. چه زمانی گردو برای ترشی مناسب است؟
   گردوهایی که پوست سبز نرم دارند، برای تهیه ترشی عالی هستند.
2. آیا می‌توان ترشی گردو را سریع آماده کرد؟
   خیر، این ترشی نیاز به زمان کافی برای کاهش تلخی و جذب طعم دارد.
3. آیا اضافه کردن شکر ضروری است؟
   شکر طعم متعادل‌تری به ترشی می‌دهد، اما اجباری نیست.
4. چگونه تلخی گردو را بگیریم؟
   با خیساندن چند روزه و تعویض مداوم آب، تلخی گردو از بین می‌رود.
5. چند وقت طول می‌کشد تا ترشی گردو آماده شود؟
   معمولاً بین ۴ تا ۶ هفته زمان نیاز دارد.

۳. ۵ پرسش و پاسخ تخصصی کاربران

1. چرا رنگ ترشی گردو سیاه می‌شود؟
   قرار گرفتن گردو در معرض هوا و اکسیداسیون باعث سیاه شدن آن می‌شود که طبیعی است.
2. آیا استفاده از سرکه سفید بهتر است یا سرکه انگور؟
   هر دو قابل استفاده‌اند، اما سرکه انگور طعم ملایم‌تر و سنتی‌تری دارد.
3. آیا می‌توان از گردوی خشک برای ترشی استفاده کرد؟
   گردوی خشک ممکن است طعم ضعیف‌تری ایجاد کند و مناسب ترشی‌های خاص نیست.
4. چه ادویه‌هایی برای ترشی گردو مناسب‌اند؟
   ادویه‌هایی مانند میخک، دارچین و تخم گشنیز بهترین انتخاب هستند.
5. چگونه از کپک زدن ترشی گردو جلوگیری کنیم؟
   مواد کاملاً خشک باشند و سرکه سطح مواد را بپوشاند.

۴. خواص درمانی مواد استفاده شده

• گردو: سرشار از امگا-۳، آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین E است که به سلامت مغز و قلب کمک می‌کند.
• سرکه: خاصیت ضدعفونی‌کننده و کمک به هضم غذا دارد.
• نمک: تعادل الکترولیت‌ها را در بدن حفظ می‌کند و در طعم‌دهی ترشی نقش دارد.
• ادویه‌ها: هر کدام خاصیت متفاوتی دارند؛ مثلاً دارچین به کاهش التهاب و میخک به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.

۵. نکات ضروری بعد از تهیه

• دور از نور: ترشی را در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
• تست مزه: بعد از چند هفته، طعم ترشی را تست کنید تا مطمئن شوید به میزان دلخواه رسیده است.
• نگهداری طولانی: درب ظرف باید محکم بسته شود تا هوا وارد نشود و ترشی ماندگاری بیشتری داشته باشد.

“دنبال دستورهای بی‌نظیر برای تهیه ترشی‌های خاص و خوشمزه هستید؟ دیجی به‌روز با ارائه محتوای آموزشی و معرفی بهترین مواد اولیه، شما را در تهیه ترشی‌های سنتی همراهی می‌کند. برای دستورهای بیشتر و خرید مواد باکیفیت، همین حالا به وب‌سایت ما سر بزنید!”