فهرست مطالب [متن رو نمایش بده]
مواد لازم شور :
خیار، کرفس، گل کلم، هویج، سبزیجات معطر شامل ترخون، شبت، سیر، فلفل سبز تند، سرکه ، پودر گلپر
طرز تهیه شور :
ابتدا ظرف‌های مخصوص را به خوبی شسته و خشک کنید، سبزیجات فوق را به جز خیار، گل کلم، سیر و فلفل خرد کرده و پس از شست وشو در معرض هوا قرار دهید تا کاملاً خشک شوند، فلفل‌ها و خیارها را به صورت درسته و گل کلم‌ها را نیز به همان ترتیب با حفظ فرم اصلی با دست از یکدیگر جدا کنید تا به صورت گل کلم های کوچکی درآیند. خرد کردن گل کلم‌ها با چاقو زیبایی شور را از بین می‌برد.
سیرها را نیز به حالت حبه‌ای مورد استفاده قرار دهید. سبزیجات معطر را نیز پاک کرده و خوب بشویید سپس به قطعات حدود ۱۰ سانتی‌متری با ساقه خرد کنید. پس از آنکه کلیه مواد آماده شد، خیار و سبزیجات دیگر شامل گل کلم، هویج، کرفس همچنین سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر را به صورت لایه لایه درون ظرف قرار دهید به ترتیبی که یک ردیف مواد شور و ردیف دیگر با سبزیجات معطر، سیر، فلفل و پودر گل پر پر شود. سپس قابلمه‌ای را از آب پر کرده و به میزان هر ۲ لیوان آب ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. در ضمن در صورت تمایل به مواد فوق می‌توانید مقداری سرکه نیز بیفزایید، سرکه طعم خوبی به شور می‌دهد.
برای هر شیشه یک کیلوگرمی شور، نصف استکان سرکه کافی است. البته میزان سرکه رابطه مستقیمی با ذائقه افراد دارد. در صورتی که نمی‌خواهید از سرکه استفاده کنید، آب را درون قابلمه آلومینیویی بجوشانید زیرا که در غیر این صورت قابلمه سیاه خواهد شد.
پس از آنکه محلول آب و نمک و در صورت تمایل سرکه به نقطه جوش رسید، قابلمه را از روی حرارت برداشته و برای مدت کوتاهی صبر کنید تا دمای آن پایین تر آید. هنگامی که دما از ۱۰۰ درجه سانتی گراد به ۸۰ یا ۷۰ درجه رسید یا به اصطلاح از حرارت افتاد، محلول حاصل را درون ظرف پر از مواد شور تا اندازه‌ای بریزید که ظرف لبالب با محلول پر شده و روی سطح مواد را کاملاً بپوشاند. سپس در ظرف را محکم بسته و دو یا سه روز در محلی گرم و در صورت امکان در مقابل تابش خورشید قرار دهید. پس از طی این مدت زمان آن را به یخچال یا محل سرد دیگری منتقل کنید.
چند نکته مهم:
1_ مراقب باشید هنگام تهیه شور تمام مواد و حتی ظرف آنها خوب خشک شده باشند. وجود نم و قطره‌ای آب سبب کپک زدن شور شما خواهد شد.
2_ کاربرد ظروف شیشه‌ای از ظروف پلاستیکی بهتر است.
3_ برخی معتقدند استفاده از چند عدد نخود خام در لابه لای مواد، سرعت آماده شدن شور را بالا می‌برد.
4_ عده‌ای با قراردادن تکه‌ای نان سنگک بر روی کلیه مواد و در دهانه ظرف از آن به عنوان مخمر استفاده می‌کنند.
5_ برای انداختن خیارشور، از خیارهای سالم و ترد استفاده کنید. نحوه درست کردن خیارشور نیز همان روش فوق است.
6_ به سبزیجات معطر یاد شده برگ کرفس و گشنیز هم می‌توان اضافه کرد.
امیدواریم با تهیه این شور خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.
طرز تهیه شور پاییزی با روشی متفاوت
مواد لازم:
- سبزیجات متنوع (گل‌کلم، هویج، کرفس، خیار، فلفل دلمه‌ای رنگی، لوبیا سبز): ۱ کیلوگرم
- آب: ۵ لیوان
- سرکه سفید: ۲ لیوان
- نمک: ۳ قاشق غذاخوری
- سیر: ۴-۵ حبه
- فلفل تند: ۲-۳ عدد (اختیاری)
- سبزی معطر (ترخون، نعنا، جعفری): به مقدار دلخواه
- ادویه‌های مختلف (تخم گشنیز، دانه فلفل سیاه، برگ بو، زردچوبه): به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
- آماده‌سازی سبزیجات:
- سبزیجات را بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید.
- برای زیبایی بیشتر، هویج را به صورت گل‌برش یا خیار را حلقه‌ای خرد کنید.
- تهیه محلول شور:
- آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بجوشانید.
- سرکه، نمک و ادویه‌های دلخواه (مثل تخم گشنیز و برگ بو) را به آن اضافه کنید.
- محلول را به مدت ۵ دقیقه بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید تا کمی خنک شود.
- چیدن در ظرف:
- سبزیجات را به صورت لایه‌لایه در شیشه‌های استریل شده بچینید.
- بین لایه‌ها سیر، سبزی‌های معطر و فلفل تند قرار دهید.
- ریختن محلول:
- محلول شور و سرکه را به آرامی روی سبزیجات بریزید تا کاملاً سطح آنها را بپوشاند.
- مهر و موم کردن:
- درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آنها را در جای خنک و تاریک قرار دهید.
- مدت زمان استراحت:
- شور پس از ۷-۱۰ روز آماده مصرف است و در یخچال ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
نکته‌ها:
- برای طعمی متفاوت، می‌توانید زردچوبه یا زنجبیل تازه به محلول شور اضافه کنید.
- استفاده از سبزیجات رنگی، شور شما را جذاب‌تر و اشتهابرانگیزتر می‌کند.
نوش جان! 
خواص و فواید درمانی ترکیب مواد استفاده شده:
- بادمجان: بادمجان سرشار از فیبر است که به بهبود گوارش و کاهش کلسترول کمک می‌کند. همچنین این سبزی دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند نیکوتینیک اسید است که از سلول‌ها در برابر آسیب‌های محیطی محافظت می‌کند.
- کدو سبز: کدو سبز غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند پتاسیم، ویتامین C و فیبر است. این سبزی باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود و به دلیل داشتن آب زیاد، در هیدراته نگه داشتن بدن موثر است.
- هویج: هویج دارای بتاکاروتن است که برای سلامت چشم‌ها و پوست مفید است. همچنین این ماده به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد.
- فلفل سبز: فلفل سبز دارای ویتامین C است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن و مبارزه با سرماخوردگی موثر است. همچنین به دلیل داشتن کپسایسین، به بهبود متابولیسم و کاهش دردهای التهابی کمک می‌کند.
- سیر: سیر دارای خواص ضدباکتریایی و ضدویروسی است. این ماده به تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش فشار خون و بهبود سلامت قلب کمک می‌کند. همچنین سیر به عنوان یک آنتی‌اکسیدان طبیعی عمل می‌کند.
- سرکه: سرکه به هضم غذا کمک می‌کند و از خواص ضدباکتریایی برخوردار است. مصرف سرکه می‌تواند به تعادل pH بدن کمک کرده و از بروز مشکلات گوارشی جلوگیری کند.
نکات و ویژگی‌های مورد نظر:
- ترشیجات با ادویه‌ها: افزودن ادویه‌هایی مانند رازیانه و تخم گشنیز به شور پاییزی طعمی خاص و خوشمزه به آن می‌دهد. این ادویه‌ها علاوه بر طعم‌دهی، خواص گوارشی و ضد التهابی نیز دارند.
- مدت زمان نگهداری: شور پاییزی را باید در مکان‌های خشک و خنک نگهداری کنید. پس از گذشت چند روز از تهیه شور، طعم آن بهتر و ماندگارتر می‌شود.
- شستشو پس از نمک‌زنی: پس از اینکه مواد را با نمک مخلوط کردید و اجازه دادید تا آب بیندازند، آنها را خوب بشویید تا شور شدن آنها زیاد نباشد و طعم شور نهایی متعادل شود.
- استفاده از سرکه: سرکه علاوه بر طعم‌دهی، نقش نگهدارنده در ترشی و شورها دارد. در نتیجه از فساد مواد جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود شور شما مدت بیشتری نگهداری شود.
خواص تک تک ادویه‌های مورد استفاده در شور پاییزی:
- زردچوبه:
- خواص درمانی: زردچوبه دارای ترکیب فعال به نام کُرکومین است که خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی بسیار قوی دارد. این ادویه به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و در درمان بیماری‌های التهابی مانند آرتروز مفید است. همچنین زردچوبه به هضم بهتر غذا کمک می‌کند و می‌تواند در کاهش قند خون و پیشگیری از بیماری‌های قلبی موثر باشد.
- کاربردها: علاوه بر استفاده در شورها و ترشی‌ها، زردچوبه در غذاهای مختلف به عنوان یک طعم‌دهنده و رنگ‌دهنده طبیعی نیز کاربرد دارد.
- فلفل سیاه:
- خواص درمانی: فلفل سیاه به دلیل ترکیب پایپرین دارای خواص ضدالتهابی، ضدباکتریایی و آنتی‌اکسیدانی است. این ادویه به بهبود گوارش کمک کرده و تحریک دستگاه گوارش برای هضم بهتر غذا را افزایش می‌دهد. فلفل سیاه همچنین می‌تواند به کاهش درد و ورم در بدن کمک کند.
- کاربردها: فلفل سیاه را می‌توان در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌ها به عنوان طعم‌دهنده استفاده کرد. در شورها و ترشی‌ها نیز برای ایجاد طعم تند و خاص به کار می‌رود.
- تخم گشنیز:
- خواص درمانی: تخم گشنیز دارای خواص ضدنفخ، آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتریایی است. این ادویه به بهبود هضم غذا کمک کرده و از بروز مشکلات گوارشی مانند نفخ و دل‌درد جلوگیری می‌کند. همچنین تخم گشنیز به کاهش قند خون و بهبود وضعیت کلسترول کمک می‌کند.
- کاربردها: تخم گشنیز در انواع غذاهای ایرانی و آسیایی به عنوان ادویه برای خوشمزه‌تر کردن غذاها و شورها استفاده می‌شود.
- رازیانه:
- خواص درمانی: رازیانه دارای خواص آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی و ضدباکتریایی است. این گیاه به کاهش نفخ و تسهیل هضم کمک می‌کند. همچنین رازیانه برای تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود سلامت قلب و تنظیم هورمون‌ها مفید است.
- کاربردها: رازیانه به عنوان ادویه در شورها، ترشی‌ها، غذاهای پخته و حتی دمنوش‌ها استفاده می‌شود. طعم شیرین و معطر آن باعث می‌شود که برای استفاده در انواع ترشی و شور مناسب باشد.
نکات بیشتر درباره ادویه‌ها:
- ترکیب ادویه‌ها در شور پاییزی باعث می‌شود که این غذا علاوه بر طعم دلپذیر، خواص درمانی زیادی هم داشته باشد. ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه، تخم گشنیز و رازیانه به صورت طبیعی موجب تقویت سیستم گوارشی، افزایش ایمنی بدن و کاهش التهاب‌ها می‌شود.
- تنظیم طعم: استفاده از این ادویه‌ها در شور باعث ایجاد یک طعم متعادل، تند و معطر می‌شود که علاوه بر لذت بردن از طعم خوشمزه، از خواص دارویی این مواد نیز بهره‌مند خواهید شد.
- استفاده طولانی‌مدت: این ادویه‌ها خاصیت نگهدارندگی دارند و موجب ماندگاری بیشتر شور پاییزی می‌شوند.
این ترکیب از ادویه‌ها به ویژه در غذاهای سنتی ایرانی برای طعم‌دهی و همچنین بهره‌برداری از خواص درمانی استفاده می‌شود و می‌تواند به سلامت شما کمک کند.
چکیده مقاله:
شور پاییزی یک پیش‌غذای خوشمزه و مفید است که با ترکیب انواع سبزیجات همچون بادمجان، کدو سبز، هویج و فلفل سبز همراه با ادویه‌های طبیعی تهیه می‌شود. این شور علاوه بر طعم لذیذ، خواص درمانی بسیاری دارد و به تقویت سیستم ایمنی و سلامت گوارش کمک می‌کند. با استفاده از سرکه و ادویه‌های خاص، شور پاییزی علاوه بر نگهداری طولانی مدت، طعم و خواص درمانی ویژه‌ای پیدا می‌کند.
