فهرست مطالب
ترشی انبه با خواص آنتی‌اکسیدانی و طعمی بینظیر
ترشی انبه یکی از لذیذترین ترشی‌های جنوب ایران است که طعم ترش، شیرین و تند آن، همراهی فوق‌العاده برای غذاهای شماست. انبه به خودی خود سرشار از ویتامین C، ویتامین A و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. در این مقاله، سه روش اصیل و محلی برای تهیه این ترشی خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.
نکات کلیدی قبل از شروع تهیه ترشی انبه
-
همیشه از انبه‌های نارس و سفت استفاده کنید تا در سرکه شکل خود را حفظ کنند.
-
از ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک برای نگهداری ترشی استفاده کنید.
-
هرگز از قاشق یا درب فلزی برای هم زدن یا بستن ظرف ترشی استفاده نکنید.
-
اضافه کردن روغن زیتون در سطح ترشی، از کپک زدن آن جلوگیری می‌کند.
-
اجازه دهید ترشی حداقل یک تا دو هفته در جای خنک و تاریک جا بیفتد.
طرز تهیه ترشی انبه سیاه (روش اول)
این روش، یک recipe اصیل با طعمی عمیق و کمی سیاه‌رنگ است.
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| انبه کال (نارس) | ۵ کیلوگرم |
| تمر هندی | یک چهارم بسته متوسط |
| رب انار شیرین یا ملس | ۱ لیوان |
| شیره خرما | نصف لیوان (اختیاری) |
| سیر رنده یا میکس شده | ۵ قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه | نصف لیوان |
| سرکه | ۲ لیتر |
| ادویه مخصوص ترشی (تخم گشنیز، خردل، زیره برشته و پودر شده) | ۱ قاشق غذاخوری |
نکته: اگر از رب انار استفاده می‌کنید، می‌توانید شیره خرما را حذف کنید تا ترشی ترش‌مزه‌تر شود.
مراحل آموزش
-
انبه‌ها را بشویید، خشک کنید و به صورت چهارقاچ یا حلقه‌ای (با پوست) برش بزنید.
-
ادویه‌ها را در تابه‌ای بدون روغن یا با کمی روغن زیتون تفت دهید تا عطرشان بلند شود.
-
تمر هندی را در کمی سرکه بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش بخورد و رقیق شود. سپس آن را از صافی عبور دهید.
-
باقیمانده سرکه را در قابلمه بریزید و به جوش آورید. مایع تمر هندی را به آن اضافه کنید.
-
پس از جوش آمدن مایع، دو مشت از انبه‌ها را به آن اضافه کنید و بگذارید ۷-۸ دقیقه بپزد.
-
رب انار و شیره خرما (در صورت استفاده) را اضافه کنید.
-
سپس تمام انبه‌های باقیمانده را به قابلمه اضافه کنید و بدون جوش خوردن، حرارت را خاموش کنید.
-
پس از آنکه مخلوط کاملاً سرد شد، سیر و سیاه دانه را اضافه کنید و در شیشه‌های تمیز بریزید.
طرز تهیه ترشی انبه چابهاری (روش دوم)
این ترشی بسیار تند و پرادویه است و روشی سنتی دارد.
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| انبه کال | ۴ عدد |
| سرکه | ۲ پیمانه |
| سیر | ۱ بوته کامل |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلپر | ۱ قاشق مرباخوری |
| شکر | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
مراحل آموزش
-
انبه‌ها را پوست کنده، هسته گیری کرده و مانند سیب زمینی خلالی کنید.
-
روی آن‌ها نمک و زردچوبه بپاشید و خوب مخلوط کنید. سپس آن‌ها را به مدت ۲۴ ساعت در آفتاب قرار دهید تا خشک شوند.
-
سرکه و شکر را در قابلمه‌ای به جوش آورید.
-
در یک ظرف شیشه‌ای، به صورت لایه‌لایه، انبه‌ها را با سیر رنده شده، تخم گشنیز، گلپر و فلفل قرمز بچینید.
-
مخلوط سرکه داغ را روی مواد بریزید.
-
پس از سرد شدن، درب شیشه را ببندید و آن را در جای خنک قرار دهید. این ترشی پس از سه روز قابل مصرف است.
طرز تهیه ترشی انبه بندرعباسی (روش سوم)
این ترشی غلیظ، تند و بسیار معطر است.
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| انبه زرد (کمی رسیده) | ۲ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| سرکه | ۱ لیوان |
| روغن زیتون | ۲/۳ لیوان |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل آموزش
-
انبه‌ها را پس از شستشو به قطعات مناسب خرد کنید.
-
تمام ادویه‌ها (تخم گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز، سیاه دانه) را در تابه‌ای داغ تفت دهید تا عطرشان بلند شود، سپس آن‌ها را آسیاب کنید.
-
سیرها را پوست کنده و کاملاً له کنید.
-
تمام مواد (انبه، مخلوط ادویه آسیاب شده، سیر له شده، روغن زیتون و سرکه) را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
-
مخلوط را در شیشه‌های تمیز بریزید و به مدت ۱ تا ۲ هفته صبر کنید تا ترشی جا بیفتد.
مقایسه روش‌های مختلف تهیه ترشی انبه
| ویژگی | ترشی انبه سیاه | ترشی انبه چابهاری | ترشی انبه بندرعباسی |
|---|---|---|---|
| بافت انبه | نرم و ریشه‌ای | خلالی و جویدنی | تکه‌ای و نرم |
| طعم غالب | ترش و ملس با عمق طعم | بسیار تند و ادویه‌ای | تند، معطر و روغنی |
| مدت آماده‌سازی | سریع (پختنی) | ۲۴ ساعت خشک در آفتاب | مخلوط کردن ساده |
| منطقه | ترکیبی از طعم‌ها | جنوب شرق (سیستان و بلوچستان) | جنوب (هورمزگان) |
خواص مواد اصلی ترشی انبه (با مشورت پزشک)
| ماده | خواص احتمالی |
|---|---|
| انبه | سرشار از ویتامین C، ویتامین A، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها. کمک به هضم غذا و تقویت سیستم ایمنی. |
| سرکه | دارای خاصیت ضد میکروبی، کمک به کنترل قند خون و بهبود جذب مواد معدنی. |
| سیر | دارای خواص ضد التهاب و تقویت کننده سیستم ایمنی. |
| سیاه دانه | کمک به کاهش التهاب، منبع آنتی‌اکسیدان و ممکن است برای سلامت دستگاه گوارش مفید باشد. |
سؤالات متداول (FAQ)
سوال: بهترین نوع انبه برای ترشی کدام است؟
پاسخ: بهترین انتخاب، انبه‌های نارس و سفت هستند زیرا اسید بیشتری دارند و در فرآیند ترشی شدن، شکل و بافت خود را بهتر حفظ می‌کنند.
سوال: چگونه از کپک زدن ترشی انبه جلوگیری کنیم؟
پاسخ: استفاده از ظروف کاملاً تمیز و خشک، اضافه کردن یک لایه روغن زیتون روی ترشی و نگهداری آن در جای خنک و تاریک بهترین راه‌ها برای جلوگیری از کپک هستند.
سوال: مدت زمان ماندگاری ترشی انبه چقدر است؟
پاسخ: اگر در شرایط مناسب (یخچال) نگهداری شود، این ترشی تا چند ماه قابل نگهداری است. اما بهترین طعم آن را通常在 ۱ تا ۲ ماه اول خواهید چشید.
سوال: آیا می‌توان شکر ترشی را حذف یا جایگزین کرد؟
پاسخ: بله، می‌توانید شکر را حذف کنید یا از عسل یا شیره خرما به عنوان جایگزین طبیعی استفاده کنید، اما این کار روی طعم نهایی تأثیر خواهد گذاشت.
