ترشی انبه خوش‌عطر و خوشمزه؛ راز تهیه آن در خانه

این ترشی انبه‌ های خوشمزه را حتما تهیه کنید و همراه غذا در کنار خانواده میل کنید.

طرز تهیه ترشی انبه سیاه

مواد لازم برای تهیه ترشی انبه سیاه :

تمر سیاه هندی یک چهارم بسته متوسط
انبه کال ۵ کیلو
رب انار شیرین یا ملس یک لیوان
* شیره ی خرما نصف لیوان
شکر نصف لیوان (دلخواه)
سیاه دانه نصف لیوان
سیر میکس شده ۵ قاشق
ادویه ی محلی مخصوص ترشی انبه یک قاشق
سرکه ی دولیتری ۱ عدد
* ادویه های معطر ۱ قاشق

* شیره ی خرما اگر رب انار ریختید بهتر است شیره خرما نریزید

* مخلوط تخم گشنیز و تخم خردل و زیره ی سبز بصورت برشته شده و پودر شده

طرز تهیه ترشی انبه سیاه :

انبه ها را بشویید و خشک کنید. برش داده و هسته آن را جدا کنید. انبه ها را چهار قاچ کنید یا به صورت حلقه ای برش بزنید. در این دستور پوست انبه ها باید بماند.
بعد ادویه ها را با روغن زیتون برشته کنید می توانید روغن هم نریزید.
سپس کمی تمر هندی را داخل کمی سرکه بریزید. روی حرارت بگذارید تا با دمای خیلی کم جوش بخورد تا رقیق شود.
بعد آن را صاف کنید. بعد سرکه را بریزید و بگذارید جوش بیاید. مایع تمر را اضافه کنید.

وقتی جوش آمد دو تا مشت از انبه ها را داخل آن بریزید. بعد از هفت هشت دقیقه رب انار و شیره خرما بریزید.

بعد تمام انبه ها را داخل آن بریزید. بدون جوش خوردن خاموش کنید.

وقتی که سرد سرد شدند بعد از ده دوازده ساعت سیر و سیاه دانه را هم به آن اضافه کنید و داخل شیشه بریزید.

طرز ترشی انبه، مخصوص چابهاری‌ ها

مواد لازم برای تهیه ترشی انبه :

انبه ۴ عدد
سرکه ۲ پیمانه
سیر ۱ بوته
شکر ۱ قاشق مرباخوری
فلفل قرمز ۱ قاشق سوپخوری
گلپر ۱ قاشق مرباخوری
تخم گشنیز ۱ قاشق مرباخوری
نمک و زردچوبه به اندازه لازم

برای تهیه این ترشی ابتدا انبه را حسابی بشویید، پوستش را بکنید و هسته اش را جدا کنید. سپس آن را مانند سیب زمینی خلال بکنید.

در مرحله بعدی نمک و زردچوبه را روی انبه‌ها بریزید و با دست آنها را با هم حسابی مخلوط کنید. این انبه ها را حدود ۲۴ ساعت زیر آفتاب بگذارید.

وقتی که ۲۴ ساعت گذشت و انبه‌ها خشک شدند، سرکه را به همراه شکر روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.

در این مرحله باید در یک ظرف شیشه ای یک ردیف انبه بریزید، سپس یک ردیف سیر رنده شده، تخم گشنیز، گلپر و فلفل قرمز را هم اضافه کنید. تا زمانیکه هنوز انبه دارید این کار را انجام دهید. سپس شیشه ترشی را در جایی خنک قرار دهید. بعد از سه روز می توانید از ترشی میل کنید.

یک روش دیگر که اهل جنوب خیلی از آن استفاده می کنند این است که انبه ها را با پوست چهارقاچ می کنند.

البته به صورتی که تکه های انبه به هم وصل باشد و هسته هم در وسط آن باشد.
روی آن نمک می پاشند و حدود یک روز در آفتاب با حبه های سیر درسته می گذارند بماند.

سپس با سرکه و کمی ادویه ترشی را آماده می کنند. این ترشی به سبزی می زند. تلخی هسته بعد از مدتی از بین می رود و قابل خوردن است.

طرز تهیه ترشی انبه بندرعباس

یکی دیگر از انواع ترشی انبه، ترشی انبه بندرعباس، ترشی انبه جنوبی یا ترشی انبه تند است.

مواد لازم ترشی انبه بندرعباس :

انبه زرد یا شیرین ۲ عدد
سیر ۶ حبه
سرکه ۱ لیوان
روغن زیتون ۲/۳ لیوان
تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز ۱ قاشق غذاخوری
سیاه دانه ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی انبه بندرعباس :

انبه‌ها را بعد از شستن به قطعات مناسب خرد کرده و کنار بگذارید. مخلوط همه ادویه‌های گفته شده را با هم در یک تابه داغ به مدت چند دقیقه تفت دهید و بعد آسیاب کنید. سیرها را پوست گرفته و کاملا له کنید. کوبیدن سیرها عطر بیشتری به ترشی می دهد.

حالا مخلوط ادویه‌ها، انبه، روغن زیتون، سیر و سرکه را با هم مخلوط کنید. این ترشی باید غلیظ باشد، پس توصیه می‌شود، از ریختن سرکه بیش از اندازه خودداری کنید. ترشی را در یک ظرف شیشه‌ای بریزید و بین یک تا دو هفته به آن زمان دهید تا جا بیفتد.

فوت آخر درست کردن ترشی با انبه به شیوه جنوبی:

به دلیل اینکه انبه زرد شیرین است برای متعادل کردن طعم آن از سرکه و فلفل استفاده می‌کنیم.

اگر با تندی این ترشی مشکلی ندارید چند عدد فلفل همدانی را له کرده و به موادتان اضافه کنید.

اگر تمایل دارید طعم شیرین انبه به طور کامل از بین برود با پشت چنگال انبه‌ها را له کنید. با له کردن انبه طعم‌ سایر مواد بیشتر به خوردش می‌روند و شیرینی آن را متعادل‌تر می‌کنند.

مواد لازم ترشی انبه با رب گوجه:

سرکه ۵۰۰ گرم
انبه ۴۰۰ گرم
آبلیمو دو فنجان
رب گوجه‌فرنگی ۲۰۰ گرم
دارچین و هل کوبیده به مقدار دلخواه

طرز تهیه ترشی انبه با آبلیمو :

از یک روز قبل انبه را با آبلیمو و رب گوجه‌فرنگی در ظرفی حل کرده و کنار بگذارید.

سپس دارچین و هل را با مخلوطی که آماده کرده‌اید، ترکیب کنید. سرکه را هم اضافه کنید و هم بزنید تا مواد مخلوط شود.

ظرفی شیشه‌ای انتخاب کنید. ترشی را داخل آن بریزید. یکی دو هفته صبر کنید تا ترشی شما آماده شود.

نکاتی برای تهیه ترشی انبه :

هرگز از قاشق فلزی برای تهیه ی ترشی استفاده نکنید.

حتما بعد از خنک شدن مواد سیرها را اضافه کنید.

هرگز درب ظرف ترشی شما فلزی نباشد.

حتی الامکان سعی کنید داخل ترشی روغن بریزید که کپک نزند.

پرسش و پاسخ عمومی کاربران درباره ترشی انبه

پرسش ۱: بهترین نوع انبه برای ترشی کدام است؟

پاسخ: بهترین نوع انبه برای ترشی، انبه‌های نارس و سفت است. این نوع انبه‌ها به دلیل داشتن اسید طبیعی بیشتر، طعم ترشی بهتری ایجاد می‌کنند. از طرفی، انبه‌های نارس بافت سفت‌تری دارند و در نتیجه در طول فرایند ترشی شدن شکل خود را بهتر حفظ می‌کنند.

پرسش ۲: چه ادویه‌هایی برای ترشی انبه مناسب هستند؟

پاسخ: انتخاب ادویه‌ها به سلیقه شخصی شما بستگی دارد، اما برخی از ادویه‌های رایج و خوش طعم برای ترشی انبه عبارتند از:

• زردچوبه: به ترشی رنگ طلایی زیبایی می‌دهد و طعم گرم و کمی تلخ آن را متعادل می‌کند.
• فلفل قرمز: برای ایجاد تندی و طعم تندتر به ترشی استفاده می‌شود.
• تخم گشنیز: عطر و طعم گرم و مطبوعی به ترشی می‌بخشد.
• سیاه دانه: طعم کمی تلخ و عطر خاصی به ترشی می‌دهد.
• سیر: طعم قوی و مشخصی به ترشی می‌بخشد.

پرسش ۳: چگونه می‌توان ترشی انبه را تندتر یا ملایم‌تر کرد؟

پاسخ:

• تندتر کردن: برای تندتر کردن ترشی می‌توانید از فلفل قرمز بیشتری استفاده کنید یا از فلفل چیلی یا فلفل دلمه‌ای تند بهره ببرید.
• ملایم‌تر کردن: برای ملایم‌تر کردن ترشی می‌توانید از مقدار کمتری فلفل قرمز استفاده کنید یا مقداری شکر به آن اضافه کنید.

پرسش ۴: مدت زمان لازم برای آماده شدن ترشی انبه چقدر است؟

پاسخ: مدت زمان لازم برای آماده شدن ترشی انبه به عوامل مختلفی از جمله نوع انبه، مقدار سرکه، دمای محیط و نوع ادویه‌های استفاده شده بستگی دارد. معمولاً ترشی انبه حداقل یک هفته تا یک ماه زمان نیاز دارد تا طعم آن جا بیفتد و آماده مصرف شود.

نکته: برای نگهداری طولانی مدت ترشی انبه، بهتر است آن را در ظرف شیشه‌ای تمیز و در بسته در یخچال نگهداری کنید.