روش تهیه آبغوره با ماندگاری طولانی

روش درست کردن آبغوره خانگی

آبغوره علاوه بر خاصیت های زیادی که دارد. یکی از چاشنی های پر طرفدار خانه های ایرانی است. امروز با روش تهیه ی آبغوره آشنا می شوید.

طرز تهیه آبغوره خانگی :

برای تهیه ی آبغوره، باید غوره های مناسب و خوبی را انتخاب کنید. غوره ی عسگری هسته ندارند و خیلی خوب هستند غوره های شیرازی هم از غوره های مناسب برای آبغوره هستند.
دقت کنید غوره ها نباید رسیده و شیرین شده باشند.
پس از خریداری غوره، دانه های غوره را از چوب و ساقه ی آن جدا کنید و در ظرف مناسبی بریزید. سپس روی آن ها آب بریزید و آن ها را خوب بشویید و در پایان در آبکش قرار بدهید و آب روی آن ها بریزید.

دقت کنید ساقه ای به بین غوره ها نماند زیرا باعث گس شدن آبغوره می شود. اجازه بدهید آب آن ها برود و غوره ها خشک شوند. سپس آن ها را داخل آبمیوه گیری، آب بگیرید و سپس آن ها را از پارچه های ریز بافت تمیزی عبور بدهید و داخل قابلمه ای بریزید. پس از اتمام کار آن را روی حرارت کم، خیلی کم بجوشانید تا حدی که کف آن خارج شود و کمی تغییر رنگ بدهد، کف آن را بگیرید. تا رنگ آبغوره ی شما شفاف شود.

زمانی که آبغوره ی شما دیگر کف نکرد آن را خاموش کنید. روی در قابلمه را پارچه ای تمیز قرار بدهید تا چیزی داخل آبغوره نریزد و قرار دادن در قابلمه باعث عرق کردن و در پایان کپک آبغوره می شود.

هنگامی که سرد شد آن را داخل شیشه های مخصوص بریزید و در آفتاب یا جایی پر نور قرار بدهید. بعد از یک مدت می توانید آن را داخل کابینت و جای تاریک قرار بدهید. رنگ آبغوره ی شما قرمز می شود. اگر هنوز قرمز نشده است آن را داخل آفتاب قرار بدهید.

نکاتی برای تهیه ی آبغوره :

• قرار دادن آبغوره در آفتاب باعث قرمز شدن رنگ آن می شود.

• داخل آبغوره قبل از جوش دادن می توانید مقداری نمک بریزید. اگر برای بیمارهایی که فشار خون دارند می خواهید تهیه کنید نمک اضافه نکنید. اما برای خوشمزه شدن می توانید از مقدار کمی نمک استفاده کنید تا فشار را کمتر پایین بیاورد.

• برای تهیه ی آبغوره هرگز از بطری های پلاستیکی استفاده نکنید. زیرا اسیدی بودن آبغوره باعث ایجاد سم در آن می شود.

• روشی دیگر برای تهیه ی آبغوره : می توانید آبغوره را نجوشانید. به این صورت که پس از آب گرفتن آن را داخل پارچی به صورت ثابت قرار بدهید تا مواد داخل آن ته نشین شوند و روی آن کف کند، سپس از صافی عبور بدهید. و داخل آن نمک بریزید و هم بزنید. و در پایان داخل بطری های شیشه ای بریزید. در این روش باید قبل از آب گرفتن غوره ها آن ها را روی دستمالی پهن کنید تا کاملا خشک شوند. زیرا نمی جوشانیم و باعث کپک زدن آبغوره می شود.

• جوشاندن آبغوره باعث قرمزتر شدن رنگ آبغوره و ترش شدن و ماندگاری بیشتر آن می شود.

• شیشه هایی که برای نگهداری آبغوره استفاده می کنید باید حتما تمیز و خشک باشند.

۱. نکات ضروری قبل از تهیه

• انتخاب غوره مناسب: از غوره‌های تازه، بدون لکه و سالم استفاده کنید. غوره‌های شیرین‌تر طعم بهتری به آبغوره می‌دهند.
• شست‌وشوی دقیق: غوره‌ها را به‌دقت بشویید تا هیچ‌گونه خاک، حشره یا آلودگی روی آن‌ها باقی نماند.
• تجهیزات بهداشتی: تمام ابزار مانند آبمیوه‌گیری، پارچه صاف‌کن، و بطری‌ها باید کاملاً تمیز و استریل شده باشند تا از فساد زودرس جلوگیری شود.
• محیط مناسب: محیط کار باید خنک و به‌دور از آلودگی باشد.

۲. ۵ پرسش و پاسخ عمومی کاربران

1. چرا آبغوره تلخ می‌شود؟
   اگر دانه‌های غوره کاملاً له شوند، تلخی به آبغوره منتقل می‌شود.
2. آیا می‌توان از غوره‌های یخ‌زده استفاده کرد؟
   بله، اما کیفیت آبغوره ممکن است اندکی کاهش یابد.
3. چه مدت زمانی می‌توان آبغوره را نگهداری کرد؟
   در صورت نگهداری در جای خنک و خشک، بین ۶ ماه تا یک سال ماندگاری دارد.
4. بهترین زمان برای تهیه آبغوره؟
   اواخر تابستان، زمانی که غوره‌ها به‌طور کامل رسیده‌اند.
5. آیا باید حتماً آبغوره را بجوشانیم؟
   بهتر است برای ماندگاری بیشتر کمی بجوشانید، اما این کار طعم طبیعی آن را تغییر می‌دهد.

۳. ۵ پرسش و پاسخ تخصصی کاربران

1. آیا استفاده از ظروف مسی برای تهیه آبغوره مناسب است؟
   خیر، بهتر است از ظروف استیل یا پلاستیکی بهداشتی استفاده کنید تا از واکنش شیمیایی جلوگیری شود.
2. چگونه از کپک زدن آبغوره جلوگیری کنیم؟
   استفاده از بطری‌های استریل و افزودن کمی نمک طبیعی به آبغوره کمک می‌کند.
3. آیا فرآیند تخمیر برای آبغوره ضروری است؟
   خیر، آبغوره نیازی به تخمیر ندارد و بهتر است تازه مصرف شود.
4. چگونه میزان اسیدیته آبغوره را تنظیم کنیم؟
   با ترکیب غوره‌های مختلف می‌توان تعادل اسیدیته را برقرار کرد.
5. آیا افزودن مواد نگهدارنده مجاز است؟
   می‌توان مقدار کمی جوهر لیمو یا نمک به‌عنوان نگهدارنده طبیعی اضافه کرد.

۴. خواص درمانی و تخصصی مواد استفاده‌شده

• غوره: سرشار از ویتامین C، خواص ضدالتهابی و کمک به کاهش فشار خون دارد.
• نمک طبیعی: به تنظیم الکترولیت‌ها و جلوگیری از فساد آبغوره کمک می‌کند.
• آنتی‌اکسیدان‌های موجود در غوره: برای پیشگیری از سرطان و تقویت سیستم ایمنی بسیار مفید هستند.
• اسیدهای طبیعی: به بهبود گوارش و دفع سموم بدن کمک می‌کنند.

۵. نکات ضروری بعد از تهیه

• نگهداری صحیح: آبغوره را در بطری‌های شیشه‌ای دربسته در یخچال یا جای خنک نگهداری کنید.
• عدم استفاده از ظروف پلاستیکی بی‌کیفیت: از ظروف بی‌کیفیت استفاده نکنید، زیرا ممکن است با اسید آبغوره واکنش دهند.
• برچسب‌گذاری: تاریخ تهیه را روی بطری‌ها بنویسید تا از ماندگاری آن مطمئن شوید.
• دوری از نور مستقیم خورشید: برای جلوگیری از تغییر رنگ و طعم، بطری‌ها را در معرض نور مستقیم قرار ندهید.

“با دیجی به‌روز، طعم سلامتی را بچشید! اگر به دنبال روش‌های سنتی و سالم برای تهیه مواد غذایی هستید، مقالات و آموزش‌های ما، بهترین راهنما برای شما هستند. ما در دیجی به‌روز، همراه شما در کشف دستورالعمل‌های خانگی مثل تهیه آبغوره با کیفیت و طعم بی‌نظیر هستیم. با ما، کیفیت زندگی‌تان را به‌روز کنید!”