طرز تهیه انواع ترشی با گوجه فرنگی، چاشنی سفره‌های ایرانی

طرز تهیه انواع ترشی با گوجه فرنگی

ترشی گوجه‌فرنگی یکی از خوش‌طعم‌ترین و پرطرفدارترین انواع ترشی است که می‌توان آن را به روش‌های مختلفی تهیه کرد. این ترشی با طعمی ترش و گاهی تند، مکملی مناسب برای انواع غذاها به شمار می‌رود.

مواد لازم برای ترشی گوجه فرنگی ساده

• گوجه‌فرنگی ریز (گوجه گیلاسی): 1 کیلوگرم
• سرکه سفید: 2 لیوان
• نمک: 1 قاشق غذاخوری
• شکر: 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری)
• سیر: 5 حبه
• فلفل قرمز تازه: 2 عدد
• سبزی معطر (ترخون یا نعناع): به مقدار دلخواه

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی ساده

1. آماده‌سازی گوجه‌ها:
   گوجه‌ها را به خوبی شسته و خشک کنید. اگر گوجه‌ها بزرگ هستند، می‌توانید آن‌ها را نصف کنید.
2. تهیه محلول ترشی:
   سرکه را با نمک و شکر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید.
3. چیدن مواد در شیشه:
   گوجه‌ها، سیر، فلفل، و سبزی معطر را در شیشه‌های استریل قرار دهید.
4. اضافه کردن سرکه:
   محلول داغ سرکه را روی مواد بریزید تا کاملاً پوشیده شوند.
5. نگهداری:
   درب شیشه‌ها را محکم ببندید و به مدت ۱۰ روز در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

خواص و فواید درمانی ترکیب مواد استفاده شده

• گوجه‌فرنگی:
  غنی از لیکوپن، خاصیت آنتی‌اکسیدانی، کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان.
• سرکه سفید:
  تقویت هضم غذا، خاصیت ضدباکتریایی، و کاهش قند خون.
• سیر:
  تقویت سیستم ایمنی، کاهش فشار خون، و خاصیت ضدالتهابی.
• فلفل قرمز:
  افزایش متابولیسم بدن، تقویت گردش خون، و بهبود هضم غذا.
• سبزی معطر (ترخون یا نعناع):
  آرام‌بخش، ضدنفخ، و بهبود عملکرد دستگاه گوارش.

نکات و ویژگی‌های مورد نظر

1. انتخاب گوجه فرنگی مناسب:
   گوجه گیلاسی بهترین انتخاب است، زیرا بافت و طعم مناسبی برای ترشی دارد.
2. استفاده از سرکه طبیعی:
   برای حفظ سلامت و طعم بهتر، از سرکه‌های طبیعی و بدون افزودنی استفاده کنید.
3. اضافه کردن ادویه‌ها:
   می‌توانید ادویه‌هایی مانند زیره، تخم گشنیز یا زردچوبه را برای طعم‌دهی بیشتر اضافه کنید.
4. نگهداری صحیح:
   شیشه‌ها باید کاملاً تمیز و استریل باشند تا از کپک‌زدگی جلوگیری شود.

چکیده مقاله

ترشی گوجه فرنگی یک چاشنی خوشمزه و سالم است که با ترکیب گوجه‌های تازه، سرکه، سیر، و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این ترشی علاوه بر اینکه سفره را زیباتر می‌کند، خواص درمانی فراوانی مانند تقویت سیستم ایمنی، بهبود هضم غذا، و افزایش آنتی‌اکسیدان‌ها در بدن دارد.

۴ سوال و پاسخ درباره ترشی گوجه فرنگی

۱. آیا ترشی گوجه فرنگی برای همه مناسب است؟

بله، اما افرادی با مشکلات گوارشی یا زخم معده باید در مصرف آن احتیاط کنند، زیرا اسیدیته بالایی دارد.

۲. آیا می‌توان ترشی گوجه فرنگی را تندتر تهیه کرد؟

بله، با اضافه کردن فلفل قرمز بیشتر می‌توانید میزان تندی آن را افزایش دهید.

۳. چرا باید گوجه‌ها قبل از ترشی‌کردن خشک شوند؟

خشک‌کردن گوجه‌ها از آب انداختن در شیشه و کاهش کیفیت ترشی جلوگیری می‌کند.

۴. چقدر زمان می‌برد تا ترشی گوجه فرنگی جا بیفتد؟

معمولاً ۱۰ تا ۱۴ روز زمان لازم است تا ترشی گوجه فرنگی طعم مطلوب خود را پیدا کند.

روشی دیگر ::

ترشی‌ گوجه فرنگی

مواد لازم برای ترشی گوجه فرنگی :

‌گوجه ریز سفت و تازه یک کیلو
نمک و نعنا خشک به میزان لازم
سرکه یک لیوان
آب جوشیده و سرد شده ۲.۵ لیوان

طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی :

گوجه را حتما از نوع سفت و قرمز و ریز انتخاب کنید و بشویید و در یک ظرف مناسب شیشه‌ای بریزید.
آب را با نمک و سرکه بجوشانید.
÷پس از سرد شدن روی گوجه بریزید و نعنا خشک را هم اضافه کرده در شیشه را ببندید و در یخچال یا جای خنک بگذارید.
گوجه ترشی شما پس از ۱۰ روز آماده می‌شود.
دقت کنید برای تهیه این ترشی از سرکه خالص استفاده نکنید و نمک آن را هم کمی بیشتر بریزید تا گوجه‌ها له نشو‌د و شکل ظاهر آنها حفظ شود.(بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی بندری)

ترشی با آب گوجه فرنگی یا سالاد مشهدی

مواد لازم برای ترشی با آب گوجه فرنگی :

گل کلم یک بوته متوسط و ریز خرد شده
گوجه ۲ کیلو رنده شده
فلفل تند سبز ۱۰ عدد
سیر یک بوته بزرگ
خیار ۵ تا ۶ عدد
کرفس یک بوته کوچک
موسیر خیس شده ۱۰۰ گرم
رب گوجه یک لیوان
نمک و گلپر، تخم گشنیز، زردچوبه و پودر زیره به میزان لازم
سرکه یک لیوان

طرز تهیه ترشی با آب گوجه فرنگی :

گوجه‌ها را بشویید و در مخلوط کن بریزید و آن را به صورت آب گوجه تبدیل کنید.
سرکه را به آن اضافه کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه آن را بجوشانید و بگذارید سرد شود.

تمام مواد ترشی را ریز خرد کنید.

همه مواد خرد شده را در ظرفی بریزید و بعد آب گوجه، سرکه، ادویه‌ها و رب را به آن اضافه و مخلوط کنید و در شیشه‌ای بزرگ بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
این ترشی مخصوص استان خراسان بوده و به سالاد مشهدی معروف است.