طرز تهیه انواع ترشی یونانی،ایده‌ای خاص برای چاشنی: ترشی یونانی

نحوه آماده سازی ترشی یونانی

ترشی های یونانی به روش های متفاوتی تهیه می شود، در ادامه با ۲ روش تهیه ی آن آشنا می شوید.

مواد لازم برای تهیه ی ترشی یونانی :

گل کلم ۱ عدد
شلغم متوسط ۲ عدد
هویج ۶ عدد
خیار کوچک ۶ عدد
فلفل قرمز بلند شیرین ۶ عدد
فلفل سبز تند و بلند ۶ عدد
کرفس ۱ ساقه
سرکه ۱ لیتر + ۱ لیوان
روغن زیتون ۱ فنجان
نمک غلیظ ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه تورسی ترشی سنتی یونانی :

سبزیجات را خوب بشویید. هویج ها را پوست بگیرید. گل کلم ها را برش های کوچک بدهید.

شلغم ها را به مکعب های ۱ سانتیمتر در ۲ سانتیمتر برش بدهید. بقیه سبزیجات را به جز فلفل سبز، به صورت مورب به صورت برش های ۱ سانتی خرد کنید.

تمام سبزیجات را با مقداری نمک و آب در یک لگن قرار بدهید و بگذارید یک شب بمانند. روز بعد شیشه ها را با قرار دادن چند ثانیه در یک ظرف آب جوش استریل کنید. تمام شیشه ها را فقط با سبزیجات و نه مایع باقیمانده پر کنید.

بالای هر شیشه، فلفل های سبز تند و بلند را قرار دهید.

شیشه ها را با آبجوش سرد شده و سرکه پر کنید و سپس سبزیجات را در بالا با روغن زیتون بپوشانید. شیشه ها را مهر و موم کنید.

یک ظرف بزرگ را کمی بیش از نیمی از آب پر کنید و بگذارید تا جوش بیاید.

پارچه ای را در کف قابلمه قرار دهید و شیشه های کاملا مهر و موم شده را به صورت وارونه در قابلمه قرار بدهید.

و اجازه بدهید به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد. شیشه ها را بردارید و بگذارید تا خنک شوند.

بعد از خنک شدن، می توانید آنها را بلافاصله استفاده کنید. پس از باز شدن در شیشه آن را داخل یخچال قرار بدهید.

در صورت تمایل می توانید به آب و سرکه مقداری نمک هم اضافه کنید.

طرز تهیه ترشی یونانی:

مواد لازم برای ترشی یونانی :
زیتون شور سبز و سیاه ۲ پیمانه
گل کلم ۳ پیمانه
فلفل دلمه ای رنگی ۱ پیمانه
قارچ ریز شده ۲ پیمانه
موسیر نصف پیمانه
سیر نصف پیمانه
فلفل تند خرد شده نصف پیمانه
هویچ ۱ پیمانه
ذرت های کوچک حلقه شده ۱ پیمانه
سرکه ۱ پیمانه
روغن زیتون ۱ پیمانه
نمک ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه به مقدار لازم
سیاه دانه ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی یونانی :

برای تهیه ی ترشی یونانی ابتدا زیتون شور را صاف کنید و اجازه بدهید آب آن کشیده شود و خشک شود. همه ی سبزیجات را به شکل دلخواه خرد کنید و بشویید و اجازه بدهید آب آن ها کشیده شود.

گل کلم، فلفل دلمه ای رنگی، قارچ های ریز شده را با کمی سرکه و آب به مقدار کم بجوشانید و صاف کنید.

موسیر خرد شده، سیر خرد شده، و فلفل تند خرد شده و هویج خرد شده و بی بی کورن (ذرت کوچک) حلقه شده، همه ی مواد خشک را باید با هم مخلوط کنید.

روغن زیتون و سرکه و نمک و فلفل قرمز و کمی زردچوبه و سیاه دانه را با هم مخلوط کنید، این چاشنی ترشی شما شده است و داخل ظرف تمیز و خشکی و ترشی ها را به صورت لایه ای و یا مخلوط بریزید.

در پایان چاشنی ترشی را روی آن بریزید. اگر روی مواد ترشی را چاشنی سرکه نپوشانده بود باز سرکه روی آن بریزید. آن را به مدت ۲ هفته در یخچال قرار بدهید.

و پس از آن مدت می توانید از آن استفاده کنید.

نکاتی برای تهیه ی ترشی یونانی :

• پختن گل کلم و مواد ترشی سبب زود رسیدن ترشی می شود. برای خوش رنگ شدن ترشی از سرکه سفید استفاده کنید.

• اگر دوست دارید مواد ترشی سفت تر باشد لازم به جوشاندن نیست و یا خیلی کم اجازه بدهید که بجوشد. هرگز آن ها را زیاد نجوشانید زیرا نرم می شوند و سبب خرد و زشت شدن مواد می شود.

• پس از باز کردن ترشی اگر روی مواد آن سرکه نبود سرکه بریزید تا از خشک شدن مواد جلوگیری کند.

۱. نکات ضروری قبل از تهیه

• انتخاب سبزیجات تازه و باکیفیت: برای تهیه ترشی یونانی، سبزیجات تازه، بدون لک و با بافتی ترد انتخاب کنید. موادی مانند خیار، فلفل دلمه‌ای، کلم قرمز، زیتون و هویج پایه اصلی این ترشی هستند.
• شست‌وشوی دقیق سبزیجات: سبزیجات را به‌خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید تا از کپک زدن ترشی جلوگیری شود.
• آماده‌سازی ادویه‌ها و سرکه: از سرکه سفید یا سیب طبیعی و ادویه‌هایی مثل آویشن، فلفل سیاه و برگ بو استفاده کنید.
• استفاده از ظروف شیشه‌ای استریل‌شده: ظروف شیشه‌ای باید تمیز و خشک باشند تا ترشی مدت بیشتری ماندگار بماند.
• دقت در نسبت سرکه به آب: برای طعمی ایده‌آل و ماندگاری بهتر، معمولاً نسبت ۲ به ۱ برای سرکه و آب توصیه می‌شود.

۲. ۵ پرسش و پاسخ عمومی کاربران

1. آیا می‌توان از سبزیجات پخته در ترشی یونانی استفاده کرد؟
   خیر، سبزیجات باید خام و ترد باشند تا طعم و بافت اصلی ترشی یونانی حفظ شود.
2. چقدر زمان نیاز است تا ترشی یونانی آماده مصرف شود؟
   معمولاً بین ۲ تا ۳ هفته زمان لازم است تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
3. آیا می‌توان از سرکه صنعتی استفاده کرد؟
   بله، اما سرکه طبیعی طعم و کیفیت بهتری به ترشی می‌دهد.
4. آیا استفاده از زیتون اجباری است؟
   زیتون جزئی از ترشی یونانی کلاسیک است، اما می‌توانید آن را حذف کنید یا جایگزین کنید.
5. چرا ترشی یونانی گاهی کدر می‌شود؟
   به دلیل عدم شست‌وشوی کامل سبزیجات یا استفاده از آب غیرجوشیده.

۳. ۵ پرسش و پاسخ تخصصی کاربران

1. چگونه میزان نمک ترشی یونانی را تنظیم کنیم؟
   مقدار استاندارد نمک حدود ۲ قاشق غذاخوری به ازای هر لیتر محلول آب و سرکه است.
2. آیا می‌توان از سرکه بالزامیک استفاده کرد؟
   بله، اما طعم ترشی را شیرین‌تر می‌کند و رنگ آن را تیره‌تر می‌سازد.
3. چه ادویه‌هایی برای ترشی یونانی مناسب هستند؟
   آویشن، برگ بو، تخم گشنیز، فلفل قرمز خشک و سیر از ادویه‌های اصلی این ترشی هستند.
4. آیا افزودن روغن زیتون ضروری است؟
   خیر، اما افزودن مقداری روغن زیتون به سطح شیشه‌ها می‌تواند ماندگاری ترشی را افزایش دهد.
5. چگونه از کپک زدن ترشی یونانی جلوگیری کنیم؟
   استفاده از ظروف استریل، خشک بودن سبزیجات و اضافه کردن نمک کافی می‌تواند مانع کپک زدن شود.

۴. خواص درمانی تخصصی مواد استفاده‌شده

• خیار:
  حاوی آنتی‌اکسیدان و آب فراوان، کمک به هیدراته کردن بدن و کاهش التهاب.
• فلفل دلمه‌ای:
  غنی از ویتامین C و بتاکاروتن، تقویت‌کننده سیستم ایمنی.
• زیتون:
  سرشار از چربی‌های مفید، کمک به سلامت قلب و کاهش کلسترول بد.
• کلم قرمز:
  حاوی فیبر و آنتی‌اکسیدان، کمک به سلامت روده و کاهش التهاب.
• سیر:
  خاصیت ضدباکتریایی و تقویت سیستم ایمنی بدن.
• سرکه:
  بهبود گوارش و خاصیت ضدعفونی‌کنندگی بالا.
• آویشن:
  تقویت‌کننده سیستم تنفسی و دارای خواص ضدالتهابی.

۵. نکات ضروری بعد از تهیه

• نگهداری در جای خنک و تاریک: ترشی را در یخچال یا انباری با دمای خنک نگهداری کنید.
• عدم بازکردن درب شیشه‌ها تا زمان مصرف: باز کردن مکرر درب شیشه می‌تواند عمر ترشی را کوتاه کند.
• استفاده از قاشق خشک و تمیز: از قاشق کاملاً خشک برای برداشتن ترشی استفاده کنید تا از کپک زدن جلوگیری شود.
• برچسب‌گذاری تاریخ: روی شیشه‌ها تاریخ تهیه را یادداشت کنید تا زمان مصرف دقیق مشخص باشد.

“با دیجی به‌روز، هنر آشپزی را در خانه‌تان به نمایش بگذارید! طرز تهیه ترشی یونانی، چاشنی‌ای سالم و جذاب که طعمی بی‌نظیر به غذاهای شما می‌دهد، در آموزش‌های گام‌به‌گام ما ارائه شده است. برای یادگیری دستورهای خاص و نوآورانه، به دیجی به‌روز سر بزنید و با ما طعم زندگی سالم را تجربه کنید!”