فهرست مطالب
ترشی بادمجان و تمبر هندی با طعمی خاص برای تقویت گوارش و سیستم ایمنی
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| بادمجان متوسط | ۵ عدد |
| تمبر هندی | ۵۰ گرم |
| سیر | ۴ حبه |
| فلفل سبز تند | ۲ عدد |
| سرکه سفید | ۱ لیوان |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ۱/۲ لیوان |
طرز تهیه ترشی بادمجان و تمبر هندی
۱. آماده‌سازی بادمجان‌ها
-
بادمجان‌ها را بشویید، پوست بگیرید و حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید.
-
کمی نمک روی بادمجان‌ها بپاشید و ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آن‌ها از بین برود، سپس شسته و خشک کنید.
۲. پخت تمبر هندی
-
تمبر هندی را در آب جوش بریزید و چند دقیقه نرم کنید.
-
سپس له کرده و هسته‌ها را جدا کنید.
۳. سرخ کردن بادمجان‌ها
-
در ماهیتابه، روغن زیتون را گرم کرده و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
-
بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
۴. تهیه مایع ترشی
-
سرکه، نمک، شکر و زردچوبه را در قابلمه جوش بیاورید.
-
سیر خرد شده و فلفل سبز را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
۵. ترکیب نهایی
-
بادمجان‌های سرخ‌شده را در شیشه استریل بریزید.
-
تمبر هندی له شده و مایع ترشی را اضافه کنید تا همه مواد غوطه‌ور شوند.
-
درب شیشه را محکم ببندید.
۶. نگهداری و سرو
-
ترشی را حداقل ۲۴ ساعت در دمای اتاق نگهداری کنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
-
سپس در یخچال نگهداری و به عنوان چاشنی کنار غذاهای گوشتی یا برنجی سرو کنید.
ویژگی‌های این ترشی
-
ترکیب بادمجان و تمبر هندی طعم ترش و کمی شیرین خاصی ایجاد می‌کند.
-
مناسب برای کسانی که از ترشی‌های معمولی خسته شده‌اند.
-
استفاده به عنوان چاشنی در کنار انواع غذاهای ایرانی و بین‌المللی.
-
ادویه‌های طبیعی باعث افزایش عطر و خواص درمانی می‌شوند.
خواص درمانی مواد استفاده شده
| ماده | خواص درمانی (با مشاوره پزشک) |
|---|---|
| بادمجان | حاوی فیبر، آنتوسیانین، ویتامین‌های گروه B، تقویت گوارش، کاهش کلسترول، ضدالتهاب، پیشگیری از برخی سرطان‌ها |
| تمبر هندی | غنی از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان، تقویت سیستم ایمنی، ملین طبیعی، ضد التهاب و ضد میکروب |
| سیر | آنتی‌باکتری، ضدویروس، تقویت سیستم ایمنی، کاهش فشار خون، بهبود گردش خون |
| سرکه | ضدباکتری و ضدقارچ، بهبود هضم، کاهش قند خون و وزن |
| شکر | تعادل طعم ترش و شیرین، کمک به حفظ رطوبت ترشی |
| ادویه‌ها (زردچوبه و فلفل) | ضدالتهاب، آنتی‌اکسیدان، افزایش جذب مواد مغذی، تقویت حافظه و کاهش التهاب |
نکات مهم
-
تنظیم طعم: میزان شکر و فلفل را بسته به ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
-
مدت نگهداری: در یخچال تا چند هفته قابل مصرف است؛ قبل از استفاده چند ساعت در دمای اتاق قرار دهید.
-
مواد جایگزین: می‌توانید به جای تمبر هندی، از رب انار یا موسیر استفاده کنید.
-
احتیاط: بادمجان پوست‌دار حاوی سولانین است؛ برای افرادی با مشکلات کلیوی یا حساسیت غذایی بهتر است پوست بادمجان گرفته شود.
روش جایگزین سنتی
-
بادمجان خرد شده را با سیر، موسیر، فلفل و سبزی معطر مخلوط کنید.
-
تمبر هندی را با آب و نمک مخلوط کرده و صاف کنید.
-
مواد را در شیشه ریخته، سرکه اضافه کنید و ۳ تا ۴ هفته در دمای اتاق نگه دارید تا ترشی آماده شود.
-
این روش باعث نفوذ کامل طعم‌ها و کاهش تلخی بادمجان می‌شود.
سؤالات متداول (FAQ)
س: آیا می‌توان ترشی را بدون سرخ کردن بادمجان تهیه کرد؟
ج: بله، اما سرخ کردن طعم و بافت ترشی را بهتر می‌کند و تلخی بادمجان را کاهش می‌دهد.
س: تمبر هندی چه تأثیری بر طعم ترشی دارد؟
ج: تمبر هندی طعمی ترش و کمی شیرین ایجاد می‌کند و تعادل بین طعم‌ها را بهبود می‌بخشد.
س: چه مدت طول می‌کشد تا ترشی آماده مصرف شود؟
ج: حداقل ۲۴ ساعت در دمای اتاق، بهتر است ۳ تا ۴ روز در یخچال بماند تا طعم‌ها ترکیب شوند.
