ترشی بادمجان و تمبر هندی، ترکیبی بی‌نظیر

طرز تهیه ترشی بادمجان و تمبر هندی: یک طعم خاص و متفاوت

مواد لازم:

• بادمجان متوسط: ۵ عدد
• تمبر هندی: ۵۰ گرم
• سیر: ۴ حبه
• فلفل سبز تند: ۲ عدد
• سرکه سفید: ۱ لیوان
• نمک: ۲ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
• زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• آب جوش: ۱/۲ لیوان

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی بادمجان‌ها:

   • بادمجان‌ها را به‌خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به‌صورت حلقه‌ای یا نگینی برش دهید.
   • بادمجان‌ها را با کمی نمک بپاشید و به مدت ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آن‌ها از بین برود. بعد از این مدت، بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید.

2. پختن تمبر هندی:

   • تمبر هندی را در یک کاسه کوچک بریزید و به آن آب جوش اضافه کنید. بگذارید چند دقیقه بماند تا تمبر هندی نرم شود. سپس با دست یا قاشق، تمبر هندی را له کرده و هسته‌ها را جدا کنید.

3. سرخ کردن بادمجان‌ها:

   • در یک ماهیتابه، روغن زیتون را گرم کرده و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. پس از سرخ شدن، آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

4. آماده‌سازی ترشی:

   • در یک قابلمه کوچک، سرکه سفید، نمک، شکر و زردچوبه را با هم ترکیب کنید و به جوش بیاورید.
   • سپس سیر را ریز خرد کرده و به مواد ترشی اضافه کنید. فلفل سبز تند را نیز حلقه‌ای برش دهید و به ترکیب اضافه کنید. ترکیب را چند دقیقه جوش دهید تا عطر سیر و فلفل در سرکه جذب شود.

5. ترکیب بادمجان‌ها و تمبر هندی:

   • بادمجان‌های سرخ‌شده را در یک شیشه تمیز و استریل شده بریزید.
   • تمبر هندی له شده را نیز به مواد ترشی اضافه کرده و همه چیز را با هم خوب مخلوط کنید.
   • در نهایت، مایع ترشی آماده را به‌طور یکنواخت روی بادمجان‌ها بریزید. اطمینان حاصل کنید که همه مواد ترشی کاملاً در مایع غوطه‌ور شوند.

6. نگهداری و سرو:

   • درب شیشه را محکم ببندید و ترشی را حداقل ۲۴ ساعت در دمای اتاق نگهداری کنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. سپس می‌توانید ترشی بادمجان و تمبر هندی را در یخچال نگهداری کنید.

ویژگی‌های این ترشی:

• ترکیب بادمجان با تمبر هندی طعم و مزه‌ای متفاوت و خوشمزه به ترشی می‌دهد که طعم ترش و کمی شیرین به‌همراه عطر سیر و فلفل ایجاد می‌کند.
• این ترشی به‌خاطر استفاده از تمبر هندی، طعمی خاص و منحصر به فرد دارد که برای کسانی که از ترشی‌های معمولی خسته شده‌اند، بسیار مناسب است.
• ترشی بادمجان و تمبر هندی به‌عنوان یک چاشنی بی‌نظیر در کنار غذاهای گوشتی یا برنجی می‌تواند سرو شود.

نکات مهم:

• برای طعم بهتر، ترشی را برای چند روز در یخچال بگذارید تا طعم‌ها بیشتر به هم نفوذ کنند.
• اگر می‌خواهید ترشی تندتر شود، می‌توانید فلفل بیشتری اضافه کنید یا از فلفل خشک استفاده کنید

این دستور می‌تواند یک تجربه جدید و متفاوت برای علاقمندان به ترشی‌ها باشد که طعمی منحصربه‌فرد و خوشمزه را ارائه می‌دهد.

خواص و فواید درمانی ترکیب مواد استفاده شده:

1. بادمجان:
   بادمجان یکی از سبزیجات مفید است که سرشار از فیبر، ویتامین‌های گروه B (از جمله فولات و ویتامین B6) و آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند آنتوسیانین‌ها است. این ماده به تقویت سیستم گوارش، کاهش کلسترول و حفظ سلامت قلب کمک می‌کند. همچنین، بادمجان خاصیت ضد التهابی دارد و در پیشگیری از برخی بیماری‌ها مانند سرطان مفید است.
2. تمبر هندی:
   تمبر هندی یکی از مواد طبیعی با خواص شگفت‌انگیز است. این میوه حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین C و مواد معدنی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. تمبر هندی خاصیت ملین دارد و در درمان یبوست و بهبود عملکرد گوارش موثر است. همچنین، خواص ضد التهابی و ضد میکروبی آن می‌تواند به سلامت پوست و پیشگیری از عفونت‌ها کمک کند.
3. سیر:
   سیر به عنوان یک آنتی‌بیوتیک طبیعی شناخته می‌شود. این ماده به تقویت سیستم ایمنی، کاهش فشار خون و بهبود گردش خون کمک می‌کند. سیر همچنین دارای خواص ضد ویروسی و ضد باکتری است که در پیشگیری از بیماری‌های عفونی موثر است.
4. سرکه:
   سرکه به عنوان یک ماده ضد باکتری و ضد قارچ شناخته می‌شود. همچنین، سرکه می‌تواند به هضم غذا کمک کرده و در کاهش قند خون مؤثر باشد. این ماده به کاهش وزن و پیشگیری از چاقی نیز کمک می‌کند.
5. شکر:
   شکر به عنوان منبع انرژی فوری برای بدن شناخته می‌شود. با این حال، باید در مصرف آن اعتدال رعایت شود. شکر موجود در ترشی به طعم آن کمک می‌کند و به علاوه خواص حفظ رطوبت و ترشی را تقویت می‌نماید.
6. ادویه‌ها (فلفل سیاه و زردچوبه):
   فلفل سیاه و زردچوبه هر دو دارای خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی هستند. زردچوبه به ویژه حاوی کورکومین است که خواص درمانی بسیاری دارد از جمله تقویت حافظه، مبارزه با سرطان و کاهش التهاب. فلفل سیاه نیز به افزایش جذب مواد مغذی کمک می‌کند.

نکات و ویژگی‌های مورد نظر:

1. طعم و ترشی:
   ترشی بادمجان و تمبر هندی طعمی خاص دارد که می‌تواند به طور کامل به عنوان چاشنی برای انواع غذاهای ایرانی و بین‌المللی مورد استفاده قرار گیرد. شما می‌توانید میزان نمک و شکر را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
2. مدت زمان نگهداری:
   این ترشی به دلیل استفاده از سرکه و تمبر هندی، مدت زمان نگهداری طولانی دارد. برای حفظ طعم و کیفیت آن، بهتر است در یخچال نگهداری شود و قبل از استفاده حتماً چند ساعت زمان بدهید تا طعم‌ها به خوبی جا بیفتد.
3. اضافه کردن مواد دیگر:
   در این ترشی می‌توان از ادویه‌های دیگری مانند زیره یا تخم گشنیز نیز استفاده کرد تا طعم و عطر آن غنی‌تر شود. همچنین می‌توانید به جای تمبر هندی از رب انار برای طعمی متفاوت استفاده کنید.

شکر در ترشی بادمجان و تمبر هندی به‌عنوان یک ماده تعادلی برای طعم ترش تمبر هندی استفاده می‌شود. تمبر هندی طبیعتاً طعم ترش و کمی تلخ دارد و شکر به‌منظور ایجاد تعادل بین ترشی و شیرینی به ترشی اضافه می‌شود. این کار باعث می‌شود که طعم نهایی ترشی ملایم‌تر و خوشمزه‌تر باشد، و باعث کاهش ترشی شدید تمبر هندی شود.

البته این نکته به سلیقه شما بستگی دارد و می‌توانید میزان شکر را کاهش دهید یا حذف کنید اگر ترجیح می‌دهید طعم ترشی بیشتر غالب باشد. در بسیاری از دستورهای ترشی، شکر یا شیرینی‌جات به‌عنوان یکی از اجزاء برای حفظ تعادل طعم‌ها استفاده می‌شود.

و حالا روشی دیگر ::

اگر بادمجان خور باشید، حتما تا به حال ترشی بادمجان را که شکمش با سیر و سرکه پر شده، امتحان کرده‌اید اما این بار پیشنهاد دیگری برایتان داریم؛

طرز تهیه ترشی بادمجان و تمبرهندی :

هشت قاشق سبزی معطر را ساطوری کرده و یک بوته کوچک سیر را پوست کنده، رنده کنید. حالا یک عدد فلفل تند را ریز خرد کنید و این مواد را با هم مخلوط کنید.

سپس حدود ۳۰۰ گرم بادمجان ریز را شسته، پوست‌کنده و خرد کنید. یک بسته تمبر هندی ۱۵۰ گرمی را با دو لیوان آب و یک قاشق غذاخوری نمک مخلوط کرده و از صافی رد کنید تا هسته‌های آن جدا شود. سبزی و فلفل خردشده، موسیر رنده شده، بادمجان خردشده و موسیر خشک را لا به لای ظرف ترشی ریخته و روی آن را با آب تمبر هندی و دو لیوان سرکه پر کنید.

در ترشی را بسته و ۳ تا ۴ هفته در دمای اتاق نگه دارید تا ترشی «بادمجان و تمبرهندی» آماده شود. برخلاف معمول که بادمجان در همه ترشی‌ها با پوست مصرف می‌شود، اما به توصیه متخصص تغذیه، بهتر است بادمجان پوستش به‌طور کامل گرفته شود یا اصلا به جای آن از میادین میوه و تره بار بادمجان‌های سفید تهیه کنید، چون در پوست سیاه بادمجان ماده‌ای به نام سولانین موجود است و این ماده برای افراد مبتلا به تالاسمی مینور، کم‌خونی همولیتیک یا کسانی که مشکل کلیوی داشته باشند و میزان فیلتراسیون کلیه‌های‌شان کاهش یافته باشد، مضر است. البته بادمجان حاوی هیستامین هم هست و برخی افراد در واکنش به این ماده کهیر می‌زنند، پس مصرف ترشی‌های حاوی بادمجان باید با دقت بیشتری صورت گیرد.

درضمن بادمجان طبعی سرد و خشک دارد و ترشی آن هم بالطبع سرد و خشک تر از سایر ترشی‌هاست و به همین خاطر است که معمولا ترشی بادمجان همراه سیر زیاد و ادویه‌ها و سبزی‌های تند تهیه می‌شود. اما با این حال افرادی که طبع سرد و خشک دارند، باید در استفاده از این ترشی‌ها تعادل را رعایت کنند