“غوره غوره” و “شور غوره” را مانند خیارشور، هم به همراه غذا و هم به عنوان طعم دهنده و چاشنی در انواع غذاهایی که نیاز به غوره تازه هست، استفاده می کنند.
فهرست مطالب
مواد لازم برای ترشی غوره :
غوره ۵۰۰ گرم
سرکه ۵۰۰ گرم
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی غوره :
از ترشی غوره برای کنار غذاها استفاده کنید خیلی خوشمزه می شود. می توانید غوره ها را شور کنید و از آن هنگام پخت غذا استفاده کنید.
ابتدا غوره های عسگری را دانه دانه کنید بعضی افراد با خوشه درست می کنند و سپس آن را بشویید و اجازه بدهید کاملا خشک شوند. سپس داخل بطری شیشه ای تمیز غوره ها را بریزید شیشه تان هم باید کاملا خشک باشد سپس مقداری نمک روی آن ها بریزید بعد از آن روی غوره ها را با سرکه بپوشانید اگر خیلی ترش دوست نداشتید می توانید مقدار سرکه را نصف کنید و نصف دیگر آب جوشیده سرد بریزید.
درب شیشه را محکم ببندید و پس از دو هفته می توانید از ترشی غوره ها استفاده کنید.
برای تهیه غوره شور ابتدا غوره عسگری را پاک کنید و دانه دانه کنید و تمیز بشویید و روی پارچه تمیزی پهن کنید تا آب آن برود و غوره ها خشک شوند.
بعد مقداری آب را با نمک بجوشانید و صبر کنید تا خنک شود. سپس غوره ها را داخل شیشه بریزید.
در نهایت آب نمک جوشیده و خنک شده را روی غوره ها بریزید تا جاییکه کاملا روی آن‌ها را بپوشاند.
درب ظرف را محکم ببندید و آن را داخل یخچال قرار دهید.
غوره شور بعد از حدود ۲ هفته آماده خوردن است.
نکته برای تهیه غوره شور :
• بهتر است بعد از اولین استفاده از غوره غوره، آن را داخل یخچال نگهداری کنید.
• غوره غوره را می توانید داخل فریزر هم نگهداری کنید. برای نگهداری در فریزر از ظروف پلاستیکی دردار استفاده کنید.
• همچنین ظرف آن را معمولا بعد از شور انداختن، تا مدتی در جای آفتاب گیر قرار می دهند تا نور و گرمای خورشید به رسیدن آن سرعت ببخشد اما محیط خشک و خنک، احتمال فساد شور یا ترشی را کمتر خواهد کرد.
سؤالات متداول به همراه پاسخ:
۱. چه نوع غوره‌ای برای تهیه غوره شور و ترشی غوره مناسب است؟
غوره‌های سالم و بدون لک که طعم ترش و تازه‌ای دارند برای تهیه غوره شور و ترشی غوره بهترین انتخاب هستند. غوره دانه‌دار و سفت، نتیجه بهتری خواهد داشت.
۲. آیا می‌توان از غوره‌های یخ‌زده برای تهیه ترشی یا غوره شور استفاده کرد؟
بله، اما توصیه می‌شود غوره‌های تازه استفاده شوند تا طعم و بافت بهتری داشته باشید. اگر از غوره یخ‌زده استفاده می‌کنید، ابتدا کاملاً یخ‌زدایی کنید و سپس فرآیند تهیه را انجام دهید.
۳. آیا افزودن نمک در غوره شور کافی است یا باید از مواد نگهدارنده دیگری هم استفاده کرد؟
نمک به‌تنهایی کافی است و خاصیت نگهدارندگی دارد. برای اطمینان بیشتر می‌توانید از سرکه یا آب‌نمک با غلظت بالا نیز استفاده کنید.
۴. چگونه تلخی غوره را در فرآیند تهیه کاهش دهیم؟
می‌توانید غوره‌ها را قبل از شور کردن، برای چند دقیقه در آب جوش قرار داده و سپس به آب سرد منتقل کنید. این کار کمک می‌کند تا تلخی آن‌ها کاهش یابد.
۵. چه مدت طول می‌کشد تا غوره شور یا ترشی غوره آماده مصرف شود؟
غوره شور معمولاً در عرض ۱۰ تا ۱۵ روز آماده می‌شود. برای ترشی غوره، اگر از سرکه استفاده کنید، حدود ۲ تا ۳ هفته زمان نیاز است.
۶. چه ادویه‌هایی برای طعم‌دهی به ترشی غوره مناسب هستند؟
فلفل سیاه، برگ بو، دانه گشنیز، و کمی زعفران می‌توانند طعم و عطر خاصی به ترشی غوره بدهند.
۷. ترشی غوره را چگونه می‌توان طولانی‌تر نگهداری کرد؟
نگهداری در جای خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید، مانند یخچال، کمک می‌کند ترشی غوره ماندگاری بیشتری داشته باشد. همچنین استفاده از شیشه‌های استریل‌شده برای نگهداری ضروری است.
