طرز تهیه ترشی فلفل هندی،برای عاشقان تندی

طرز تهیه ترشی فلفل هندی به ۳ روش مختلف | تند، خوشمزه و سرشار از خواص درمانی

ترشی فلفل هندی یکی از چاشنی‌های تند و پرطرفدار در سفره ایرانی است که علاوه بر طعم خاص و اشتهابرانگیزش، دارای خواص درمانی ارزشمندی مانند تقویت سیستم ایمنی، بهبود گوارش و افزایش متابولیسم بدن است. در این مقاله با ۳ روش متنوع برای تهیه ترشی فلفل هندی خانگی آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای روش اول (ترشی فلفل هندی ساده و کلاسیک)

• فلفل هندی تازه: ۲۵۰ گرم

• سیر: ۶ حبه

• سرکه سفید: ۲ لیوان

• نمک: ۲ قاشق غذاخوری

• شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• دانه خردل: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه یا قرمز: ½ قاشق چای‌خوری

• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه

1. فلفل‌ها را بشویید و خشک کنید. می‌توانید آن‌ها را کامل یا نصفه بریده استفاده کنید.

2. در قابلمه‌ای، سرکه، نمک، شکر، زردچوبه، دانه خردل و فلفل سیاه را مخلوط کرده و بجوشانید.

3. فلفل‌ها و سیر را در شیشه استریل شده بریزید.

4. مایع داغ را روی آن‌ها ریخته و درب شیشه را محکم ببندید.

5. ۳ تا ۵ روز در دمای اتاق بگذارید تا طعم‌دار شود، سپس در یخچال نگهداری کنید.

روش دوم (ترشی فلفل هندی با ادویه‌جات معطر)

مواد لازم

• فلفل سبز خرد شده: ۵۰۰ گرم

• سیر خرد شده: ۲۵۰ گرم

• پوست لیمو ترش: به مقدار لازم

• فلفل خشک هندی: ۱۰ عدد

• تخم گشنیز: ۱ فنجان

• زیره سبز: ½ فنجان

• میخک: ۵ عدد

• فلفل سیاه: ¼ فنجان

• روغن زیتون یا کنجد: ۳ فنجان

• آبلیمو تازه: ½ فنجان

• نمک: ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

1. تخم گشنیز، زیره، میخک و ۵ عدد فلفل قرمز خشک را کمی آسیاب و در تابه بو بدهید.

2. در تابه دیگر روغن را گرم کرده و فلفل سبز، سیر، لیمو و نمک را ۱۵ دقیقه تفت دهید.

3. آبلیمو و ادویه‌ها را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر تفت دهید.

4. مواد را در شیشه بریزید و ۲۰ دقیقه در حمام آب جوش قرار دهید تا وکیوم شود.

🔸 نکته: می‌توانید هویج رنده شده یا انبه سبز را هم به این ترشی اضافه کنید.

روش سوم (ترشی فلفل زنگوله‌ای رنگی)

مواد لازم

• فلفل زنگوله‌ای رنگی: به مقدار دلخواه

• سرکه سفید: به میزان لازم

• آب: یک چهارم مقدار سرکه

• نمک: ۴ قاشق غذاخوری به ازای هر لیتر آب

• سیر: چند حبه

• ادویه‌ها: دانه خردل، زیره، فلفل سیاه، برگ بو

طرز تهیه

1. فلفل‌ها را شسته، خشک کرده و به دلخواه خرد کنید.

2. شیشه‌های تمیز و استریل آماده کنید.

3. محلول سرکه، آب و نمک را بجوشانید و خنک کنید.

4. فلفل، سیر و ادویه‌ها را لایه‌لایه داخل شیشه بریزید.

5. محلول خنک شده را روی مواد ریخته و شیشه را محکم ببندید.

6. یک هفته در جای خنک نگه دارید تا ترشی آماده شود.

خواص و فواید درمانی ترشی فلفل هندی

• فلفل هندی: سرشار از ویتامین C و کپسایسین → تقویت ایمنی، افزایش متابولیسم، کاهش التهاب.

• سیر: آنتی‌باکتریال، ضدالتهاب، کمک به سلامت قلب.

• سرکه: ضدعفونی‌کننده طبیعی و کمک به هضم غذا.

• دانه خردل: تقویت گوارش، بهبود گردش خون.

• زردچوبه: ضدالتهاب قوی و محافظ کبد.

• روغن زیتون: سرشار از اسیدهای چرب مفید برای قلب.

۷ پرسش و پاسخ کاربردی درباره ترشی فلفل هندی

۱. آیا می‌توان از فلفل‌های معمولی به جای فلفل هندی استفاده کرد؟
بله، اما تندی و طعم خاص فلفل هندی را نخواهند داشت.

۲. لازم است فلفل‌ها را سوراخ کنیم؟
بله، این کار باعث می‌شود مایع ترشی سریع‌تر به داخل فلفل نفوذ کند.

۳. چطور می‌توان تندی ترشی را کم کرد؟
با کاهش تعداد فلفل‌ها یا افزودن کمی شکر.

۴. ترشی را می‌توان در دمای اتاق نگهداری کرد؟
فقط قبل از باز شدن درب شیشه. پس از باز کردن بهتر است در یخچال باشد.

۵. چه مدت برای جا افتادن ترشی کافی است؟
۳ تا ۵ روز کافی است اما ماندن بیشتر، طعم را بهتر می‌کند.

۶. آیا برای معده حساس مناسب است؟
خیر، به دلیل تندی و وجود سرکه توصیه نمی‌شود.

۷. روغن زیتون در ترشی چه نقشی دارد؟
اختیاری است و تنها برای عطر، طعم و ماندگاری بیشتر استفاده می‌شود.