طرز تهیه ترشی مخلوط به ۲ روش کاملا متفاوت،ترشی مخلوط، دو طعم، یک لذت

طرز تهیه ترشی مخلوط با روشی کاملاً متفاوت

مواد لازم:

• سبزیجات تازه و متنوع: گل‌کلم، هویج، خیار، فلفل دلمه‌ای رنگی، کرفس، لوبیا سبز، ذرت (کنسروی یا تازه)
• میوه‌های ترش یا شیرین: سیب سبز، آلو، انار دان‌شده (اختیاری)
• سرکه سیب یا سفید: ۲ لیوان
• آب: ۲ لیوان
• شکر قهوه‌ای: ۱ قاشق غذاخوری (برای بالانس طعم)
• نمک: ۲ قاشق غذاخوری
• ادویه‌های ویژه: تخم گشنیز، فلفل سیاه دانه‌ای، زیره، زردچوبه، برگ بو
• سبزی‌های معطر: ترخون، نعناع، جعفری
• سیر: ۴-۵ حبه
• فلفل قرمز خشک: ۲ عدد (اختیاری)

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی سبزیجات و میوه‌ها:
   • سبزیجات را به قطعات دلخواه خرد کنید و بشویید.
   • میوه‌ها را نیز خرد کرده و هسته‌ها را جدا کنید.
   • ذرت تازه را اگر استفاده می‌کنید، به دانه‌های کوچک تقسیم کنید.
2. تهیه محلول ترشی:
   • آب و سرکه را در قابلمه بریزید و بجوشانید.
   • نمک، شکر قهوه‌ای و ادویه‌ها (مثل تخم گشنیز، زیره و زردچوبه) را به محلول اضافه کنید.
   • اجازه دهید محلول ۳-۵ دقیقه بجوشد و سپس آن را از روی حرارت بردارید.
3. چیدن در شیشه:
   • سبزیجات، میوه‌ها، سبزی‌های معطر و سیر را به صورت لایه‌لایه در شیشه‌های استریل شده بچینید.
   • در لابه‌لای مواد، از فلفل قرمز خشک و برگ بو استفاده کنید.
4. ریختن محلول:
   • محلول سرکه و آب را داغ روی مواد بریزید تا شیشه کاملاً پر شود.
   • از وجود حباب‌های هوا اطمینان حاصل کنید و درب شیشه را محکم ببندید.
5. فرایند تخمیر و نگهداری:
   • شیشه‌ها را در محیط خنک و تاریک به مدت ۱۰-۱۲ روز قرار دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
   • برای نگهداری طولانی‌تر، ترشی را در یخچال نگهداری کنید.

ویژگی متفاوت:

• استفاده از میوه‌های ترش یا شیرین مثل سیب و انار در ترکیب، طعمی خاص و جدید به ترشی می‌دهد.
• ادویه‌های ویژه و شکر قهوه‌ای، طعمی متعادل و غیرمعمول ایجاد می‌کند.

نوش جان! 🌟

خواص و فواید درمانی ترکیب مواد استفاده شده:

1. هویج: هویج غنی از ویتامین A است و به تقویت بینایی، سلامت پوست و سیستم ایمنی کمک می‌کند. همچنین خواص آنتی‌اکسیدانی دارد و به تقویت سلامت قلب و عروق مفید است.
2. کلم سفید و گل کلم: این دو سبزی حاوی فیبر و آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که به هضم غذا و تقویت دستگاه گوارش کمک می‌کنند. همچنین برای کاهش التهاب و محافظت از بدن در برابر بیماری‌های مزمن مفیدند.
3. فلفل سبز و قرمز: فلفل‌ها غنی از ویتامین C هستند و به تقویت سیستم ایمنی، کاهش التهاب و مبارزه با عفونت‌ها کمک می‌کنند. همچنین خواص ضدعفونی‌کننده دارند و برای تقویت متابولیسم بدن مفید هستند.
4. سیر: سیر خواص ضدباکتریایی و ضدویروسی دارد و برای تقویت سیستم ایمنی، کاهش فشار خون و پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی مفید است.
5. سرکه: سرکه به عنوان یک ضدعفونی‌کننده طبیعی عمل کرده و در کاهش قند خون و بهبود هضم غذا مفید است. همچنین مصرف سرکه به کاهش وزن و سم‌زدایی بدن کمک می‌کند.
6. ادویه‌ها (زردچوبه، خردل، گشنیز): این ادویه‌ها خواص ضدالتهابی، آنتی‌اکسیدانی و هضم‌کننده دارند. زردچوبه برای کاهش التهاب و پیشگیری از بیماری‌های مزمن مفید است، در حالی که خردل و گشنیز به تسهیل هضم و تقویت سیستم گوارش کمک می‌کنند.

نکات و ویژگی‌های مورد نظر:

• زمان تخمیر: برای تهیه ترشی مخلوط بهتر است که سبزیجات حداقل ۳ روز در محیطی خنک و تاریک تخمیر شوند تا طعم و خواص ترشی به خوبی به دست آید.
• تنوع سبزیجات: می‌توانید با توجه به سلیقه خود و فصول مختلف، سبزیجات متنوع‌تری را به ترشی مخلوط اضافه کنید.
• نگهداری: ترشی مخلوط را در یخچال نگهداری کنید تا طول عمر بیشتری داشته باشد. همچنین این ترشی به راحتی می‌تواند چند ماه در یخچال نگهداری شود.
• تطبیق با سلیقه: شما می‌توانید مقدار نمک، شکر، یا ادویه‌ها را بر اساس ذائقه خود تغییر دهید. بعضی افراد دوست دارند ترشی‌های تندتری داشته باشند که می‌توانند فلفل‌های بیشتری اضافه کنند.

روش های دیگر تهیه ترشی مخلوط:

ترشی مخلوط، از چاشنی های پرطرفدار سفره های ایرانی است. این ترشی را در کنار اکثر غذاهای سنتی ایرانی میل می کنند.
ترشی را در فصل های پاییز و اوایل زمستان درست می کنند و آن را می توانید حدود ۱ سال در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. ترشی ها انواع و مدل های مختلفی دارند مانند ترشی لیته، ترشی بندری، ترشی مخلوط، سیر ترشی و …

برای تهیه ی ترشی مخلوط خانگی می توانید با توجه به سلیقه ی خودتان نحوه ی درست کردن را می توانید تغییر بدهید. مثلا گل کلم بیشتر دوست دارید داخل آن بیشتر بریزید و یا میزان نمک و ترشی آن را تغییر بدهید و یا ادویه های مخصوص خود را در آن بریزید و … .

طرز تهیه ترشی مخلوط :

مواد لازم برای تهیه ی ترشی مخلوط :

گل کلم ۲ کیلوگرم
کلم برگ ۵۰۰ گرم
کرفس ۵۰۰ گرم
هویج ۵۰۰ گرم
فلفل سبز تند ۴ عدد
بادمجان ۱ کیلوگرم
موسیر تازه و یا خشک ۱۰۰ گرم
سبزی معطر ۵۰۰ گرم
نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
ادویه ترشی ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سفید به مقدار لازم
آب به اندازه ی سرکه

مواد لازم برای ادویه ترشی :

پودر گلپر ۱۰۰ گرم
پودر تخم گشنیز ۵۰ گرم
پودر زیره سبز ۵۰ گرم
ریشه جوز بویا (پودر شده) ۲۵ گرم
جوز رنده شده ۲ عدد
دارچین ۱ قاشق سوپخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق سوپخوری
فلفل سبز ۱ قاشق سوپخوری
پودر رازیانه ۵۰ گرم

طرز تهیه ترشی مخلوط :

برای تهیه ی ترشی مخلوط، ابتدا تمام سبزیجات ترشی را بشویید و به شکل و اندازه ی دلخواه خرد کنید. سپس آن ها را بشویید و داخل آبکش بریزید و اجازه بدهید یک شب کاملا بمانند تا آب آن ها برود و آبی روی آن ها باقی نماند. بادمجان ها احتیاجی به پوست گرفتن ندارند آن ها را به صورت درشت خرد کنید. سبزی ها را پاک کنید و بشویید و اجازه بدهید آب آن ها خوب کشیده شود. سپس خرد کنید.

به میزان نصف و نصف آب و سرکه سفید را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید. سپس آن را خاموش کنید و اجازه بدهید خنک شود.

سبزیجات ترشی را داخل ظرف بزرگی بریزید و به آن ادویه و نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس ترشی ها را داخل ظرف های تمیز و خشک در داری بریزید و پس از پر شدن، از مخلوط آب و سرکه روی آن ها بریزید به صورتی که روی مواد را کاملا بپوشاند. و در آن را ببندید و در محیطی خنک قرار بدهید و اجازه بدهید برسند. به دلیل اینکه مواد ترشی نپخته هستند دیرتر می رسند.

نکاتی برای تهیه ی ترشی مخلوط :

• برای طرز تهیه ترشی مخلوط بازاری نیازی به جوشاندن نیست، مانند روش بالا. زیرا سفت هستند. اما به زمان بیشتری برای رسیدن احتیاج دارند. سبزی هم از داخل آن حذف شود.

• اگر ترشی مخلوط نرم دوست دارید تمام مواد را به صورت جدا جدا با آب بجوشانید و آبکشی کنید و بعد مخلوط کنید.

• اگر موسیر تازه در دسترس ندارید می توانید موسیر خشک را بشویید و حدود ۱ الی ۲ ساعت با آب ولرم خیس کنید و سپس آبکشی کنید و پس از اینکه آب آن ها گرفته شد با سایر مواد مخلوط کنید.

• در تهیه ی ترشی مخلوط می توانید از لوبیاسبز درشت خرد شده و یا سیب زمینی ترشی هم استفاده کنید.

• استفاده از سیر و یا پیاز در ترشی طعم آن را خیلی تغییر می دهد. بهتر است استفاده نکنید، اما اگر دوست دارید موردی ندارد.

• برای تهیه ترشی مخلوط ریز، مواد آن را ریز خرد کنید.

• می توانید سبزی معطر خشک را جایگزین سبزی معطر تازه کنید.

• استفاده از سرکه قرمز ترشی شما را بد رنگ می کند.

• برای تهیه ی ترشی مخلوط مجلسی، می توانید مواد آن را قالب بزنید و از میوه های بیشتری برای تهیه ی آن استفاده کنید و به یک اندازه و مرتب خرد کنید.

طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز :

نحوه ی درست کردن ترشی قرمز

مواد لازم ترشی گوجه :

گوجه فرنگی ۵ کیلوگرم
کرفس ۱ دسته
هویج ۱ کیلوگرم
گل کلم متوسط ۲ عدد
سیر ۲۰۰ گرم
فلفل تند ۲۰۰ گرم
سرکه ۶ لیوان
نمک ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی گوجه :

برای تهیه ی ترشی مخلوط قرمز و یا همان ترشی گوجه، ابتدا گل کلم، سیر، کرفس، فلفل سبز تند را خوب بشویید و به صورت نگینی خرد کنید و بعد بشویید و آبکش کنید. اجازه بدهید یک شب بمانند تا آب آن ها کامل خارج شود.

اکنون یک قابلمه را آب کنید و اجازه بدهید آب آن بجوشد. پس از جوش آمدن آب گوجه ها را داخل کیسه ای پلاستیکی بریزید و در آن را گره بزنید. و داخل آب جوش قرار بدهید، پس از گذشت ۱۵ دقیقه گوجه ها را از آب جوش خارج کنید. اکنون می توانید به راحتی پوست آن ها را جدا کنید.

پس از پوست گرفتن گوجه ها، آن ها را داخل مخلوط کن یا میکسر خوب میکس کنید. تا کاملا پوره شوند. گوجه های پوره شده را داخل قابلمه ای مناسب بریزید و اجازه بدهید حدود ۱۵ دقیقه بجوشند.

سپس سرکه را به آن اضافه کنید و باز اجازه بدهید ۱۵ دقیقه ی دیگر با هم بجوشند. پس از این زمان شعله ی گاز را خاموش کنید. سپس نمک و تمام سبزیجات ترشی را اضافه کنید و با هم به آرامی مخلوط کنید تا همه ی جای آن یکدست شود. اجازه بدهید تا کاملا ترشی خنک شود. در قابلمه را نبندید زیرا سبب بخار کردن آن می شود و این باعث می شود ترشی شما کپک بزند.

ترشی را داخل شیشه های تمیز و کاملا خشک بریزید و در آن را محکم ببندید و آن را حدود ۱ روز در محیط خانه و سپس به مدت ۲ هفته در در یخچال قرار بدهید. پس از گذشت ۲ هفته ترشی شما قابل مصرف است.

درست کردن ترشی گوجه:

نکاتی برای تهیه ی ترشی مخلوط قرمز :

• می توانید از گوجه ی کمتری استفاده کنید اما سرکه را بیشتر کنید تا کاملا روی مواد ترشی را بپوشاند.

• میزان نمک و تندی آن با توجه به ذائقه ی خودتان قابل تغییر است.

• خیلی از افراد از گوجه ی کمتری استفاده می کنند و به آن رب گوجه فرنگی هم می زنند، اشکالی ندارد.

• در این ترشی هم می توانید از لوبیا سبز خرد شده هم استفاده کنید.

• برای تهیه ی این ترشی می توانید مواد آن را درشت تر خرد کنید.