طرز تهیه ترشی کلم سفید و قرمز به روش های متفاوت

طرز تهیه ترشی کلم سفید و قرمز

همانطور که می دانید در غذاهای رستوران ها و مراسم های متفاوت از ترشی کلم در طعم های متفاوت دورچینی می شود. در ادامه با ۳ روش پخت ترشی کلم آشنا می شوید.

طرز تهیه کلم ترشی با چغندر :

مواد لازم برای کلم ترشی با چغندر :

کلم ۲ کیلوگرم
هویج ۲ عدد
چغندر ۱ عدد
آب ۱ لیتر
شکر ۵۰ گرم
نمک ۵ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۵ تا ۶ عدد
سرکه سفید ۱۵۰ گرم

طرز تهیه کلم ترشی با چغندر :

کلم برگ سفید را به صورت نوارهای باریک خرد کنید و بشویید و آبکشی کنید. هویج ها را بشویید و رنده درشت کنید. چغندرها را پوست بگیرید و بشویید و به قطعات ریز خرد کنید و یا رنده ی درشت کنید.

در صورت تمایل ۱-۲ عدد سیر را ریز خرد کنید و یا رنده کنید. زمانی که آب کلم ها کشیده شد. شیشه ای تمیز و خشک را اتخاب کنید و داخل آن یک لایه کلم بریزید و بعد هویج رنده شده و چغندرها را به صورت لایه ای بریزید اگر تمایل داشتید سیر را اضافه کنید. اگر ترشی تند دوست دارید فلفل تند هم اضافه کنید. سپس ترتیب لایه ها را ادامه بدهید.

در قابلمه ای آب و سرکه و نمک و شکر و فلفل را اضافه کنید و چند جوش که خورد شعله را خاموش کنید و آن را روی مواد ترشی داخل شیشه بریزید. زمانی که خنک شد، درب آن را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک قرار بدهید حدود ۳-۵ روز ترشی شما می رسد. پس از گذشت این زمان آن را در یخچال قرار بدهید.

• برای تهیه ی این ترشی می توانید از کلم قرمز و یا سفید استفاده کنید. در هر صورت به دلیل داشتن چغندر رنگ ترشی قرمز می شود.

مواد لازم برای ترشی کلم ساده :

کلم قرمز ۵۰۰ گرم
نمک نصف قاشق غذاخوری
سرکه سفید به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی کلم قرمز :

برای تهیه ی ترشی کلم می توانید آن را به صورت نوارهای باریک خرد کنید و بعد بشویید و یا آن را برگ برگ کنید، بشویید و بعد به صورت نواری خرد کنید.
اجازه بدهید آب کلم های شسته و خرد شده کاملا کشیده شود و بعد آن ها را داخل شیشه بریزید و روی آن نمک بپاشید، پس از آن روی آن سرکه بریزید تا حدی که روی کلم ها را سرکه بپوشاند. در آن را محکم ببندید و در جای خنک بیرون از یخچال قرار بدهید. پس از یک هفته ترشی شما رسیده است و می توانید از آن استفاده کنید. بعد از یک هفته ترشی را در یخچال قرار بدهید تا دیرتر خراب شوند.

طرز تهیه ترشی کلم شیرین:

طرز تهیه ترشی کلم, نکاتی برای تهیه انواع ترشی کلم
روش درست کردن ترشی کلم شیرین

مواد لازم برای ترشی کلم شیرین :

کلم کوچک ۱ عدد
شکر ۲ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق غذاخوری
سرکه سفید به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی کلم شیرین :

برای درست کردن ترشی کلم شیرین، ابتدا کلم ها را به صورت لایه های نازک خرد کنید. و داخل ظرف آبی بریزید و سپس آن ها را آبکشی کنید. اجازه بدهید آب آن کاملا کشیده شود. کلم ها را داخل شیشه بریزید، روی آن نمک و شکر بریزید و پس از آن سرکه را روی آن بریزید تا کاملا پوشیده شوند. این میزان شکر باعث ملس شدن می شود اما اگر شیرین تر دوست دارید می توانید میزان بیشتری شکر بریزید.

در شیشه را محکم ببندید و چند روز در بیرون از یخچال نگهداری کنید تا برسد و بعد داخل یخچال نگهداری کنید. این ترشی خیلی زود می رسد. اگر در جای گرم نگهداری کنید، کلم های شما بد رنگ می شوند.

• ترشی را در جایی نگهداری کنید که از رسیدن نور خورشید به آن جلوگیری شود.

• برای اینکه هوا وارد شیشه ی ترشی نشود و از خراب شدن آن جلوگیری شود، روی در آن پلاستیک قرار بدهید و در آن را ببندید.

۱. نکات ضروری قبل از تهیه

• انتخاب مواد اولیه: کلم سفید و قرمز باید تازه و بدون لکه باشند. همچنین سرکه‌ای که استفاده می‌شود بهتر است خالص و طبیعی باشد.
• شست‌وشو و ضدعفونی: تمام مواد، به‌ویژه کلم‌ها، باید به‌خوبی شسته و خشک شوند تا از فساد ترشی جلوگیری شود.
• ابزار مناسب: از ظروف شیشه‌ای تمیز و بدون ترک استفاده کنید. همچنین از قاشق استیل یا پلاستیکی استفاده کنید و از تماس دست با مواد جلوگیری کنید.
• تعادل مواد: میزان نمک و سرکه باید متناسب باشد تا طعم ترشی ایده‌آل حاصل شود.

۲. ۵ پرسش و پاسخ عمومی کاربران

1. آیا می‌توان کلم سفید یا قرمز را جداگانه ترشی کرد؟
   بله، هر کدام از این کلم‌ها به‌صورت جداگانه هم قابل ترشی انداختن هستند.
2. چه مدت طول می‌کشد تا ترشی آماده شود؟
   معمولاً حدود ۲ هفته زمان نیاز است تا ترشی آماده شود.
3. آیا می‌توان سبزیجات دیگری به ترشی اضافه کرد؟
   بله، می‌توانید موادی مثل هویج یا سیر را اضافه کنید.
4. چگونه از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟
   تمام مواد باید خشک باشند و سرکه روی سطح مواد را کاملاً بپوشاند.
5. آیا ترشی کلم در یخچال باید نگهداری شود؟
   نگهداری در یخچال الزامی نیست، اما محیط خنک و تاریک بهترین گزینه است.

۳. ۵ پرسش و پاسخ تخصصی کاربران

1. چرا سرکه در ترشی تغییر رنگ می‌دهد؟
   ترکیبات آنتوسیانین موجود در کلم قرمز با اسیدیته سرکه واکنش داده و رنگ آن را تغییر می‌دهند.
2. چه نوع نمکی برای تهیه ترشی مناسب است؟
   از نمک دریا یا سنگ نمک استفاده کنید که فاقد ید و مواد افزودنی باشد.
3. آیا می‌توان از سرکه سیب استفاده کرد؟
   بله، اما ممکن است طعم ملایم‌تری نسبت به سرکه سفید ایجاد کند.
4. چگونه ماندگاری ترشی را افزایش دهیم؟
   استفاده از ظروف دربسته و استریل و عدم ورود هوا به ظرف، ماندگاری ترشی را افزایش می‌دهد.
5. آیا اضافه کردن شکر به ترشی ضروری است؟
   خیر، اما افزودن کمی شکر می‌تواند طعم ترشی را متعادل‌تر کند.

۴. خواص درمانی مواد استفاده شده

• کلم قرمز و سفید: سرشار از ویتامین C، فیبر و آنتی‌اکسیدان هستند که به تقویت سیستم ایمنی و بهبود گوارش کمک می‌کنند.
• سرکه: خاصیت ضدباکتریایی دارد و به هضم چربی‌ها کمک می‌کند.
• نمک: به تنظیم الکترولیت‌های بدن کمک کرده و از تخمیر مناسب مواد اطمینان حاصل می‌کند.

۵. نکات ضروری بعد از تهیه

• مدیریت دما: ظروف ترشی را در محیط خنک و دور از نور مستقیم نگه دارید.
• نظارت بر وضعیت: اگر بوی غیرطبیعی یا کپک مشاهده شد، از مصرف آن خودداری کنید.
• مصرف متعادل: مصرف بیش از حد ترشی به دلیل وجود نمک و سرکه ممکن است برای افراد مبتلا به فشار خون مناسب نباشد.

“با دیجی به‌روز، هنر آشپزی خود را تکمیل کنید! آموزش تهیه ترشی‌های سالم و خوشمزه با مواد طبیعی و تازه، تنها بخشی از محتوای جذاب ماست.