فهرست مطالب
مواد لازم برای خیارشور:
خیار ریز و قلمی ۲ کیلو
آب ۲ لیتر (۸ لیوان)
سرکه نصف لیوان
نمک نصف لیوان (ترجیحا نمک دریا)
سیر چند حبه
سبزی معطر به مقدار لازم
فلفل سبز به مقدار لازم
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق مرباخوری
نخود خام ۵-۶ حبه
سبزی های معطر برای خیار شور شامل: ترخان، نعنا، شوید، مقدار کمی مرزه و جعفری می باشد.
طرز تهیه خیارشور:
برای طرز تهیه خیارشور ، ابتدا خیارهای بومی را بشویید و داخل پارچه قرار بدهید و آن را کاملا خشک کنید سپس سبزی های را پاک کرده و بشویید لازم نیست سبزی ها را خرد کنید اما بهتر است آن ها را ۲ تکه کنید. و اجازه بدهید خشک شوند و روی آن ها آبی باقی نماند.
بعد از خشک شدن خیارها آن ها را با یک سوزن یا خلال دندان سوراخ کنید و از طرف دیگر بیرون بیاورید.
آب و نمک و سرکه را مخلوط کنید و اجازه بدهید بجوشند، زمانی که جوشید از روی حرارت بردارید و اجازه بدهید خنک شوند.
خیارها را داخل شیشه قرار بدهید و لابه لای آن ها سبزی و سیر و در صورت تمایل فلفل سبز و نخود خام قرار بدهید.
می توانید تخم گشنیز را به صورت پودر یا درسته اضافه کنید. آب و نمک و سرکه که هنوز گرما دارد، تا حدی که انگشت را نسوزاند، روی خیارها بریزید و در ظرف را محکم ببندید.
اگر احتمال می دهید که هوا به وارد می شود یک کیسه فریزر روی آن قرار بدهید و درب آن را ببندید. سپس آن را در محیط خنک و نسبتا تاریک قرار بدهید و بعد از ۳ تا ۴ هفته بعد آماده مصرف می شود.
نکاتی برای طرزتهیه خیارشور :
• علت سوراخ زدن خیارها این است که آب نمک به آن ها نفوذ کند و خیارها پوک نشوند و یکدست برسند.
• برای طرز تهیه خیارشور خانگی به هیچ عنوان خیار درختی استفاده نکنید بهترین خیار برای خیارشور خیارهای بومی می باشد.
• علت استفاده از نخود برای ترد شدن خیار شور می باشد.
• می توانید از سنگ نمک برای خیار شور استفاده کنید.
• اگر نمک خیارشور کم باشد خیارشورها لزج و چسبناک می شوند و اگر نمک بیش از حد شود خیارشور پوک می شود. پس حتما نمک آن را بچشید و به اندازه اضافه کنید.
• آب و نمک باید کاملا روی خیارشورها را بگیرد. و داخل شیشه نباید خالی باشد زیرا باعث کپک زدن آن ها می شود.
• تا زمانی که خیارشور کاملا برسد و آماده مصرف شود درب آن را اصلا باز نکنید. فقط گاهی اوقات شیشه را تکان بدهید تا اگر سبزی ها و سیرها ته نشین شده اند جابه جا شوند.
نکاتی برای طرز تهیه خیارشور سریع:
برای اینکه خیارشورها زودتر برسند و عجله دارید آن ها را درون شیشه با در فلزی قرار بدهید، سپس و تمام مراحل مانند بالا انجام بدهید و سپس آن را به صورت برعکس درون قابلمه ای از آب قرار بدهید و آن را روشن کنید اجازه بدهید آب بجوش بیاید و نیم ساعت بجوشد تا خیارها تغییر رنگ بدهند.
سپس اجازه دهید خنک شوند زمانی که سرد شدند آن ها را یکی دو روز داخل یخچال قرار دهید تا جا بیفتند و بعد نوش جان کنید.
طرز تهیه خیارشور با آب نجوشیده: یک روش سریع و آسان
خیارشور با آب نجوشیده یکی از روش‌های سریع و آسان برای تهیه خیارشور در منزل است. این روش به دلیل استفاده از آب سرد، باعث حفظ تردی و طراوت خیار می‌شود.
مواد لازم:
- خیار: به مقدار دلخواه (خیارهای کوچک و سفت برای خیارشور مناسب‌تر هستند)
- سیر: چند حبه
- فلفل سبز تند: به مقدار دلخواه
- آب: به میزان کافی برای پوشاندن خیارها
- نمک: به مقدار لازم (برای هر لیتر آب، حدود ۴ قاشق غذاخوری نمک)
- سرکه سفید: به مقدار دلخواه (به نسبت مساوی با آب)
- ادویه‌های دلخواه (مانند دانه خردل، زیره، آویشن)
طرز تهیه:
- آماده سازی خیارها: خیارها را بشویید و خشک کنید. سپس سر و ته آن‌ها را جدا کرده و به اندازه دلخواه برش بزنید.
- آماده سازی شیشه: شیشه‌های تمیز و خشک را آماده کنید.
- چیدن مواد در شیشه: لایه به لایه خیار، سیر و فلفل را در شیشه بچینید.
- تهیه محلول شور: در یک ظرف جداگانه، آب و نمک را مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. سپس سرکه و ادویه‌های دلخواه را به آن اضافه کنید.
- ریختن محلول شور روی خیارها: محلول شور را روی خیارها در شیشه بریزید تا کاملا پوشیده شوند.
- بستن شیشه: درب شیشه را محکم ببندید و شیشه را به مدت چند روز در جای خنک و تاریک قرار دهید تا خیارها طعم بگیرند.
نکات مهم:
- خیار: برای ترد شدن بیشتر خیارها، می‌توانید آن‌ها را قبل از قرار دادن در شیشه به مدت چند ساعت در آب یخ خیس کنید.
- نمک: مقدار نمک را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
- سرکه: استفاده از سرکه باعث ماندگاری بیشتر خیارشور می‌شود.
- ادویه: می‌توانید از ادویه‌های مختلفی مانند دانه خردل، زیره، آویشن، برگ بو و فلفل سیاه برای طعم‌دار کردن خیارشور استفاده کنید.
- ظرف: برای تهیه خیارشور بهتر است از شیشه‌های دهان گشاد استفاده کنید تا به راحتی بتوانید مواد را در آن بچینید و تمیز کنید.
مزایای خیارشور با آب نجوشیده:
- سرعت تهیه: این روش بسیار سریع و آسان است و نیازی به جوشاندن آب نیست.
- حفظ تردی خیار: خیارها در این روش ترد و خوشمزه باقی می‌مانند.
- طعم طبیعی: طعم طبیعی خیارها بهتر حفظ می‌شود.
نکته: خیارشور با آب نجوشیده معمولاً ماندگاری کمتری نسبت به خیارشور معمولی دارد. بنابراین بهتر است آن را در یخچال نگهداری کرده و در مدت زمان کوتاهی مصرف کنید.
۵ سوال و پاسخ:
- چه نوع خیارهایی برای خیارشور مناسب‌تر است؟
خیارهای کوچک و ترد با پوست نازک بهترین گزینه هستند. - آیا می‌توان خیارشور را بدون سرکه تهیه کرد؟
بله، از آب‌نمک به‌عنوان جایگزین سرکه استفاده می‌شود. - چه مدت طول می‌کشد تا خیارشور آماده شود؟
بسته به دما، حدود ۱ تا ۲ هفته طول می‌کشد. - چگونه از کپک زدن خیارشور جلوگیری کنیم؟
افزودن نمک به مقدار کافی و نگهداری در محیط خنک ضروری است. - آیا می‌توان خیارشور را در فریزر نگهداری کرد؟
خیر، بهتر است در یخچال یا جای خنک نگهداری شود.
نکات ضروری:
- از خیارهای کوچک و تازه استفاده کنید.
- ظرف شیشه‌ای تمیز و ضدعفونی‌شده به کار ببرید.
- مقدار نمک و سرکه را دقیق تنظیم کنید.
- خیارها را به‌طور کامل در محلول آب‌نمک یا سرکه فرو ببرید.
- ظرف را در محیط خنک و دور از نور مستقیم نگه دارید.
