سیر ترشی به دو سبک؛ طعم‌های ماندگار در خانه

سیر ترشی یکی از انواع ترشی است که طرفداران زیادی دارد. در این مطلب طرز تهیه ۲ نوع سیر ترشی را به شما آموزش می دهیم. سیر ترشی اولی پس از ۶ ماه قابل خوردن است هرچه بیشتر بماند بیشتر می رسد و بهتر است و سیر ترشی دومی بعد از ۴۰ روز قابل خوردن است.

مواد لازم برای سیر ترشی :

سیر یک کیلوگرم
سرکه حدود یک لیتر
نمک ۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه سیر ترشی:

بوته های سیر، در فصل بهار تازه هست و برای تهیه این ترشی مناسب می باشد . چند لایه از پوست روی آنها جدا کنید تا حبه ها معلوم شوند ولی بوته ها به صورت درسته باقی بمانند و از هم جدا نشوند. به عبارت دیگر، بوته های سیر تنها باید یک لایه پوست داشته باشند و ریشه آن هم گرفته شود.

در فصل های دیگر – که سیر خشک در دسترس می باشد – به مدت یک روز آن را بخیسانید. بعد ریشه و پوسته های اضافی را بگیرید و آن را در آبکش بریزید تا خشک شود.

درصورتی که بوته ها ناصاف و فرورفته باشند، بهتر است آنها را دانه دانه کنید تا ناهمواری ها و دورریز آن ها گرفته شود، بدون آنکه پوستشان را کاملاً جدا کنید.

بعد سیرها را به طور منظم داخل شیشه بچینید، یک قاشق چایخوری نمک به آن بیفزائید و روی آن سرکه بریزید تا کاملاً روی آن را بگیرد. بعد از گذشت چند روز سرکه به خورد سیرها می رود و سر آن ها خالی می شود. دوباره سرکه اضافه کنید تا ظرف پر شود.

با سپری شد زمان، رنگ سیر تغییر می کند و به طرف قهوه ای می گراید و بعد از چند سال، کاملاً سیاه رنگ و شیرین خواهد شد.

درصورتی که از سرکه طبیعی برای تهیه این ترشی استفاده می کنید، سیرترشی باکیفیت بالایی خواهید داشت. این ترشی، دست کم بعد از ۶ ماه قابل استفاده است.

مواد لازم برای تهیه سیر ترشی فوری :

سیر خام ۳ کیلو
سویا سس ۶ قاشق غذاخوری
نبات ۱ تکه
رب انار ۱ پیمانه
سرکه بالزامیک یا سرکه قرمز

تا حدی که روی سیر را بپوشاند

طرز تهیه سیر ترشی فوری :

در مرحله اول پوست خارجی بوته سیر را بکنید و حسابی شستشو بدهید. بعد بگذارید سیرها خوب خشک شوند و آب نداشته باشند سپس به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه سیرها را در مخلوط سرکه و رب انار، نبات و سس سویا بجوشانید البته دقت کنید که سیر نباید خیلی نرم شود. سپس صبر کنید تا سیرها خنک شوند و بعد آن را در ظرف مورد نظر بگذارید و سرکه را روی آن بریزید، سرکه باید روی سیرها را بپوشاند. سپس در ظرف را محکم ببندید و ۴۰ روز در جای تاریک قرار بدهید بعد از ۴۰ روز می توانید از آن استفاده کنید.

نکاتی برای تهیه سیر ترشی فوری:

یک ترفند خاص برای تهیه سیر ترشی استفاده از سرکه بالزامیک است که اگر نداشتید سرکه قرمز، سس سویا و رب انار است. همین طور که می دانید سیر ترشی هفت ساله بعد از هفت سال تغییر رنگ می دهد و رنگ آن سیاه می شود. رب انار به سیاه شدن آن کمک می کند همچنین سیر ترشی به مرور در این هفت سال شیرین می شود شما می توانید با اضافه کردن ۱ تکه نبات این روند را سرعت ببخشید حتی می توانید از شیره انگور یا خرما استفاده کنید.

همچنین سیرترشی بعد از هفت سال نرم می شود. که استفاده از سس سویا سرعت این فرآیند افزایش می دهد.

بهتر است برای تهیه سیر ترشی از سیر کامل استفاده کنید.

با اضافه کردن این سه مورد بعد از ۴۰ روز یک ترشی سیر خیلی خوشمزه نصیب شما می شود.

پرسش و پاسخ؛ دانستنی‌های ضروری:

۱. چرا سیر ترشی قدیمی‌تر طعم بهتری دارد؟

پاسخ:
با گذشت زمان، ترکیبات موجود در سیر و سرکه واکنش می‌دهند که باعث کاهش تندی سیر و ایجاد طعمی ملایم‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود. همچنین، فرآیند تخمیر طبیعی باعث افزایش خواص مفید سیر می‌شود.

۲. آیا می‌توان از سرکه سیب برای تهیه سیر ترشی استفاده کرد؟

پاسخ:
بله، استفاده از سرکه سیب در تهیه سیر ترشی امکان‌پذیر است. این نوع سرکه طعمی ملایم‌تر و کمی شیرین‌تر به ترشی می‌دهد و خواص سلامتی آن را نیز افزایش می‌دهد.

۳. بهترین روش نگهداری سیر ترشی چیست؟

پاسخ:
سیر ترشی باید در یک ظرف شیشه‌ای درب‌دار و در جای خنک و تاریک (مانند کابینت یا انباری) نگهداری شود. اگر درب ظرف کاملاً بسته باشد، می‌توان آن را برای چندین سال نگهداری کرد.

۴. چرا سیر ترشی گاهی اوقات تغییر رنگ می‌دهد؟

پاسخ:
تغییر رنگ سیر در ترشی می‌تواند به دلیل واکنش‌های شیمیایی بین ترکیبات سیر و سرکه باشد. این اتفاق طبیعی است و معمولاً طعم یا کیفیت ترشی را تحت تأثیر قرار نمی‌دهد.

۱. چه نوع سیر برای تهیه ترشی سیر مناسب‌تر است؟
پاسخ:

بهترین نوع سیر برای ترشی، سیر تازه و پرحبه است. سیرهای خشک یا مانده ممکن است کیفیت طعم ترشی را کاهش دهند.

۲. آیا پوست‌گیری سیر الزامی است؟
پاسخ:

خیر، اما برای ترشی سریع‌تر و خوشمزه‌تر توصیه می‌شود پوست سیرها را جدا کنید. البته می‌توانید با پوست نیز تهیه کنید، اما زمان بیشتری برای رسیدن نیاز خواهد بود.

۳. چه مدت طول می‌کشد تا ترشی سیر آماده مصرف شود؟
پاسخ:

ترشی سیر معمولی به ۶ ماه تا یک سال زمان برای رسیدن کامل نیاز دارد. اما برای ترشی سیر فوری، حدود ۲ تا ۴ هفته کافی است.

۴. آیا می‌توان از سرکه‌های دیگر به جای سرکه سفید استفاده کرد؟
پاسخ:

بله، سرکه سیب یا سرکه انگور نیز مناسب هستند، اما طعم نهایی کمی متفاوت خواهد بود. سرکه سفید طعم خنثی‌تری دارد و برای حفظ رنگ سیر ترجیح داده می‌شود.

۵. چگونه می‌توان تلخی احتمالی سیر را کاهش داد؟
پاسخ:

می‌توانید سیرها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس در آب سرد شوک حرارتی دهید. این روش تلخی را کاهش می‌دهد.

۶. چه ادویه‌هایی برای طعم‌دهی به ترشی سیر مناسب هستند؟
پاسخ:

ادویه‌هایی مانند دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز، برگ بو، و کمی زعفران می‌توانند طعم جذابی به ترشی سیر بدهند.

۷. آیا می‌توان از سیر ترشی در رژیم غذایی خاصی استفاده کرد؟
پاسخ:

بله، سیر ترشی در رژیم‌های پاک‌سازی بدن یا تقویت سیستم ایمنی مناسب است، اما افراد با مشکلات معده یا حساسیت به سرکه باید با احتیاط مصرف کنند.