سیر ترشی به دو سبک؛ طعم‌های ماندگار در خانه

طرز تهیه سیر ترشی خانگی و فوری

سیر ترشی یکی از ترشی‌های محبوب ایرانی است که هم به عنوان چاشنی و هم به عنوان داروی طبیعی برای سلامتی مصرف می‌شود. در ادامه، روش تهیه سیر ترشی سنتی و سیر ترشی فوری را به صورت مرحله به مرحله خواهید خواند.

مواد لازم برای سیر ترشی سنتی

• سیر تازه: ۱ کیلوگرم

• سرکه: حدود ۱ لیتر

• نمک: ۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه سیر ترشی سنتی

1. آماده‌سازی سیر: سیرهای تازه و پرحبه را انتخاب کنید. تنها یک لایه پوست روی آن‌ها باقی بگذارید و ریشه‌ها را جدا کنید.

2. شستن و خشک کردن: اگر سیر خشک دارید، یک روز آن را در آب بخیسانید و سپس خشک کنید.

3. چیدن در شیشه: سیرها را به طور منظم داخل شیشه بچینید، کمی نمک اضافه کنید و سرکه را روی آن بریزید تا سیرها کامل پوشانده شوند.

4. پر کردن مجدد سرکه: پس از چند روز، سرکه جذب سیرها می‌شود؛ در این صورت دوباره سرکه اضافه کنید تا شیشه پر شود.

5. زمان رسیدن: رنگ سیر به مرور تغییر می‌کند و بعد از ۶ ماه قابل استفاده است. هرچه بیشتر بماند، طعم ملایم‌تر و بهتر خواهد شد.

مواد لازم برای سیر ترشی فوری

• سیر خام: ۳ کیلوگرم

• سس سویا: ۶ قاشق غذاخوری

• نبات: ۱ تکه

• رب انار: ۱ پیمانه

• سرکه بالزامیک یا سرکه قرمز: به میزان لازم

طرز تهیه سیر ترشی فوری

1. آماده‌سازی سیر: پوست خارجی سیرها را بکنید و بشویید. سپس خشک کنید.

2. جوشاندن سیر: سیرها را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در مخلوط سرکه، رب انار، نبات و سس سویا بجوشانید، مراقب باشید نرم نشوند.

3. خنک کردن: اجازه دهید سیرها خنک شوند و سپس در شیشه قرار دهید.

4. اضافه کردن سرکه: سرکه باید روی سیرها را بپوشاند. در شیشه را محکم ببندید و ۴۰ روز در جای تاریک نگهداری کنید. بعد از ۴۰ روز آماده مصرف است.

نکات مهم برای تهیه سیر ترشی

• استفاده از سرکه طبیعی یا سرکه بالزامیک کیفیت ترشی را افزایش می‌دهد.

• افزودن نبات، رب انار و سس سویا باعث شیرین شدن و سیاه شدن سیر در زمان کوتاه‌تر می‌شود.

• سیر کامل بهترین گزینه برای ترشی است؛ سیر ترشی قدیمی‌تر طعم بهتری دارد و با گذشت زمان نرم‌تر و شیرین‌تر می‌شود.

• برای کاهش تلخی، سیرها را چند دقیقه در آب جوش قرار داده و سپس در آب سرد شوک دهید.

پرسش و پاسخ متداول

۱. چرا سیر ترشی قدیمی‌تر خوشمزه‌تر است؟
با گذشت زمان ترکیبات سیر و سرکه واکنش می‌دهند و طعم ملایم‌تر و خوشمزه‌تری ایجاد می‌شود.

۲. بهترین نوع سرکه برای سیر ترشی چیست؟
سرکه سفید، سرکه سیب و سرکه انگور مناسب هستند. سرکه سفید طعم خنثی‌تر و مناسب حفظ رنگ سیر است.

۳. چگونه سیر ترشی را نگهداری کنیم؟
در شیشه درب‌دار، در جای خنک و تاریک مانند کابینت یا انباری. با این روش، چندین سال قابل نگهداری است.

۴. چه مدت طول می‌کشد تا سیر ترشی آماده شود؟

• سنتی: ۶ ماه تا ۱ سال

• فوری: حدود ۴۰ روز

۵. چه ادویه‌هایی به ترشی سیر طعم می‌دهند؟
دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز، برگ بو، کمی زعفران و رب انار.

۶. آیا می‌توان سیر ترشی را در رژیم غذایی استفاده کرد؟
بله، مناسب برای پاک‌سازی بدن و تقویت سیستم ایمنی. افراد با مشکلات معده یا حساسیت به سرکه باید با احتیاط مصرف کنند.