فهرست مطالب
🥗 طرز تهیه انواع ترشی ذرت خوشمزه و خانگی
🌿 تاریخچه کوتاه
در فرهنگ آشپزی ایرانی، ترشی‌ها همیشه بخش جدانشدنی از سفره بودن. در استان‌هایی مثل گیلان، فارس و خراسان، ترشی ذرت در کنار غذاهای گوشتی یا برنجی سرو می‌شه.
در کشورهای شرق آسیا هم «ترشی بچه‌بلال» (Baby Corn Pickle) طرفداران زیادی داره، چون هم تزیینیه و هم با غذاهای سنگین هضم رو راحت‌تر می‌کنه.
🧂 نکات طلایی قبل از شروع
✅ همیشه از شیشه‌ی خشک و استریل‌شده استفاده کن.
✅ سرکه باید طبیعی و بدون افزودنی باشه (ترجیحاً سرکه سیب یا سفید).
✅ اگر می‌خوای ترشی مدت طولانی‌تری بمونه، از حرارت‌دهی نهایی (روش دوم در ترشی بچه‌بلال) استفاده کن.
✅ برای عطر بهتر، می‌تونی از شوید خشک، تخم گشنیز، یا برگ بو استفاده کنی.
🧄 ترشی ذرت ساده
🧺 مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| آب | ۶ پیمانه |
| ذرت کامل | ۸ عدد بزرگ |
| سرکه سیب | ۴ و ½ پیمانه |
| پیاز قرمز | ۱ عدد بزرگ |
| شکر | ¾ پیمانه |
| نمک | ¼ پیمانه |
| فلفل چیلی قرمز | ۷ عدد |
| برگ بوی خشک | ۱ عدد |
👩🍳 طرز تهیه
۱. آب، سرکه، شکر، نمک و برگ بو را در قابلمه‌ای بجوشان تا شکر کاملاً حل شود. بگذار خنک شود.
۲. پیاز را حلقه‌ای و ذرت‌ها را به برش‌های باریک خرد کن.
۳. فلفل چیلی را از طول نصف کن.
۴. مواد را در شیشه خشک و تمیز بچین و روی آن را با مایع سرکه پر کن.
۵. در شیشه را محکم ببند و ۲ هفته در یخچال بگذار تا جا بیفتد.
🌽 ترشی ذرت پخته یا بلال شیری
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| بلال شیری | ۴ عدد |
| فلفل تند | ۲ عدد |
| سیر | چند حبه |
| سرکه قرمز | به مقدار لازم |
| نمک، دانه فلفل سیاه، سیاه‌دانه | کمی |
طرز تهیه
۱. بلال‌ها را پوست گرفته با کمی آب بپز و آبکش کن.
۲. بعد از خنک شدن، حلقه‌ای برش بزن.
۳. لایه‌به‌لایه ذرت، سیر و فلفل را در شیشه بچین.
۴. سرکه و نمک را مخلوط و روی مواد بریز.
۵. در شیشه را ببند و ۲ هفته در یخچال بگذار تا ترشی جا بیفتد.
🥫 ترشی ذرت کنسروی
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| کنسرو ذرت کوچک | ۵ قوطی |
| گوجه‌فرنگی | ۴۵۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای سبز | ۱.۵ فنجان خردشده |
| فلفل دلمه‌ای قرمز | ¾ فنجان خردشده |
| خیار | ۱ فنجان |
| پیاز | ۱ فنجان |
| سرکه سیب | ۲ فنجان |
| شکر | ½ فنجان |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| دانه خردل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم کرفس | ۱ قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه
۱. گوجه‌ها را پوست بگیر، دانه‌هایش را جدا کن و گوشت را نگینی خرد کن.
۲. فلفل، پیاز و خیار را هم نگینی خرد کن و با ذرت مخلوط کن.
۳. در قابلمه‌ای دیگر، شکر، سرکه، نمک و ادویه‌ها را بجوشان تا یکدست شود.
۴. مایع را روی مخلوط سبزیجات بریز و روی حرارت ملایم حدود ۱ ساعت بپز تا آب اضافی تبخیر شود.
۵. بعد از خنک شدن، داخل شیشه بریز و در یخچال نگهداری کن.
🌽 ترشی ذرت کوچک (بچه بلال)
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| بچه بلال | ۱ کیلوگرم |
| سیر | ۳۰ گرم |
| فلفل | ۵۰ گرم |
| سرکه سفید | ۸۰۰ گرم |
| آب | ۱.۵ پیمانه |
| نمک و پودر فلفل سفید | به مقدار لازم |
روش اول
۱. آب و سرکه را بجوشان.
۲. ذرت‌های کوچک را ۵ دقیقه در آن بجوشان.
۳. پس از خنک شدن، ذرت‌ها را در شیشه بچین و سیر و فلفل را اضافه کن.
۴. روی مواد را با سرکه پر کن و یک هفته در یخچال بگذار.
روش دوم (برای ماندگاری بیشتر)
۱. آب و سرکه را بجوشان و بگذار سرد شود.
۲. ذرت‌ها و مواد را در شیشه بریز و مایع را اضافه کن.
۳. در شیشه‌ها را ببند و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در قابلمه آب در حال جوش حرارت بده.
🍄 ترشی ذرت و قارچ
مواد لازم
| مواد | مقدار |
|---|---|
| قارچ | نیم کیلو |
| زیتون بدون هسته | نیم کیلو |
| ذرت پخته | ۱ لیوان |
| فلفل دلمه‌ای رنگی | ۲ عدد |
| روغن زیتون | ½ لیوان |
| سرکه | ۱ لیوان |
| آب گوجه‌فرنگی | ۲ لیوان |
| پودر انبه | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| نمک و فلفل قرمز | هرکدام ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه
۱. گوجه‌ها را رنده کن، با نمک ۲ روز در ظرف دربسته بگذار تا آب بیندازند.
۲. قارچ و فلفل دلمه را نگینی خرد کن.
۳. زیتون‌ها را حلقه کن و با ذرت و ادویه‌ها مخلوط کن.
۴. سرکه و آب گوجه را بجوشان، خنک کن، سپس روی مواد بریز.
۵. در شیشه دربسته بریز و یک هفته در یخچال نگهدار.
⚖️ جدول مقایسه‌ای انواع ترشی ذرت
| نوع ترشی | ظاهر | طعم غالب | زمان آماده‌سازی | ماندگاری |
|---|---|---|---|---|
| ذرت ساده | زرد طلایی | ملایم و تند | ۲ هفته | متوسط |
| بلال شیری | حلقه‌ای | ترش‌تر | ۲ هفته | زیاد |
| کنسروی | رنگارنگ | شیرین و ترش | ۱ هفته | متوسط |
| بچه‌بلال | مجلسی | تند و ترش | ۱ هفته | زیاد |
| ذرت و قارچ | متنوع | اسپایسی | ۱ هفته | متوسط |
❓ سؤالات متداول (FAQ)
🟡 آیا می‌توان ترشی ذرت را بدون شکر تهیه کرد؟
بله، اما شکر به تعادل طعم کمک می‌کند و ترشی را از ترشی بیش از حد نجات می‌دهد.
🟢 ماندگاری ترشی ذرت چقدر است؟
اگر در یخچال و شیشه استریل نگهداری شود، بین ۶ تا ۸ ماه ماندگاری دارد.
🟠 بهترین نوع سرکه برای ترشی ذرت چیست؟
سرکه سفید برای رنگ روشن، و سرکه سیب برای طعم ملایم‌تر پیشنهاد می‌شود.
🔵 آیا می‌شود ترشی ذرت را تندتر کرد؟
بله، می‌توان مقدار فلفل قرمز و دانه خردل را افزایش داد.
🌽 جمع‌بندی:
ترشی ذرت یکی از زیباترین و خوش‌طعم‌ترین ترشی‌های خانگی است که می‌توان با ذرت پخته، بچه‌بلال یا حتی ذرت کنسروی تهیه کرد. این ترشی علاوه بر طعم عالی، سفره را رنگارنگ‌تر و اشتها را بیشتر می‌کند. اگر به دنبال ترشی خاص و ماندگار هستی، حتماً یکی از نسخه‌های بالا را امتحان کن و در شیشه‌های تزیینی سرو کن تا سفره‌ات حسابی مجلسی شود 🌻
