فهرست مطالب
- ۱ مربای زردآلو با خواص تقویت چشم، پوست و افزایش ویتامین A
- ۲ تاریخچه و پیشینه استفاده از زردآلو و مربای آن
- ۳ جدول ارزش غذایی زردآلو (به ازای ۱۰۰ گرم)
- ۴ مواد لازم برای مربای زردآلو (روش کلاسیک)
- ۵ طرز تهیه مربای زردآلو به روش سنتی
- ۶ روش دوم: مربای سریع و بدون پخت طولانی
- ۷ نکات کلیدی برای مربای زردآلو
- ۸ روش‌های مختلف تهیه مربای زردآلو
- ۹ سؤالات متداول (FAQ)
مربای زردآلو با خواص تقویت چشم، پوست و افزایش ویتامین A
تاریخچه و پیشینه استفاده از زردآلو و مربای آن
زردآلو از میوه‌های سنتی ایران و مناطق مدیترانه‌ای است و در طب سنتی به‌عنوان میوه‌ای مقوی برای چشم و کبد شناخته می‌شده است. مربای زردآلو یکی از روش‌های سنتی نگهداری این میوه در تابستان و استفاده در تمام طول سال است. استفاده از زردآلو در فرهنگ غذایی ایرانی قدمتی چند صدساله دارد و همیشه به عنوان دسر سالم و خوشمزه سرو شده است.
جدول ارزش غذایی زردآلو (به ازای ۱۰۰ گرم)
| ترکیب | مقدار |
|---|---|
| انرژی | ۴۸ کالری |
| پروتئین | ۰.۵ گرم |
| چربی | ۰.۳ گرم |
| کربوهیدرات | ۱۱ گرم |
| فیبر | ۲ گرم |
| ویتامین A | ۱۹۲۶ IU |
| ویتامین C | ۱۰ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۲۵۹ میلی‌گرم |
این مقادیر تقریبی هستند و می‌توانند بر اساس نوع زردآلو تغییر کنند.
مواد لازم برای مربای زردآلو (روش کلاسیک)
-
زردآلوی سفت و رسیده: ۱ کیلوگرم
-
شکر: ۹۰۰ گرم
-
گلاب یا پودر هل: نصف استکان
-
زعفران آب‌کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
-
آب: ۱ لیوان
-
آبلیمو یا جوهر لیمو: ۱ قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه مربای زردآلو به روش سنتی
-
تهیه شربت: شکر و آب را روی حرارت ملایم حل کنید و به جوش بیاورید.
-
اضافه کردن زردآلو: زردآلوهای شسته و هسته‌گیری شده را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و ۲۰ دقیقه بجوشانید.
-
اضافه کردن عطر و رنگ: گلاب و زعفران را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر بجوشانید.
-
اضافه کردن آبلیمو: در ۵ دقیقه آخر آبلیمو اضافه و حرارت را خاموش کنید.
نکته: زیاد هم زدن زردآلو باعث له شدن و تبدیل مربا به مارمالاد می‌شود.
روش دوم: مربای سریع و بدون پخت طولانی
-
زردآلوها را بشویید، هسته‌ها را جدا کنید و به دو نیم تقسیم کنید.
-
شکر را روی زردآلوها بریزید و ۱ روز در یخچال استراحت دهید.
-
روز بعد یک قاشق آبلیمو اضافه و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید.
-
پس از رسیدن به قوام دلخواه، زعفران آب‌کرده را اضافه و ۵ دقیقه بجوشانید.
در این روش، مربا زردآلو طعم طبیعی‌تری دارد و رنگ آن روشن‌تر می‌ماند.
نکات کلیدی برای مربای زردآلو
-
زمان پخت: زیاد جوشاندن باعث له شدن زردآلو می‌شود.
-
اضافه کردن مغز: می‌توانید خلال پسته یا بادام را در مراحل آخر اضافه کنید.
-
حفظ رنگ: کمی آبلیمو یا جوهر لیمو رنگ زردآلو را ثابت نگه می‌دارد.
-
عطر و طعم: هل یا دارچین در آخر طعم و عطر خوشایندی به مربا می‌دهد.
روش‌های مختلف تهیه مربای زردآلو
-
سنتی: پخت طولانی با شکر تا غلیظ شدن.
-
سریع: مخلوط کردن شکر و زردآلو، پخت کوتاه روی حرارت ملایم.
-
بدون هسته: استفاده فقط از گوشت زردآلو.
-
با پوست: پخت با پوست زردآلو برای غلظت و رنگ متفاوت.
سؤالات متداول (FAQ)
سؤال: بهترین زردآلو برای مربا چیست؟
پاسخ: زردآلوهای رسیده و شیرین با رنگ نارنجی روشن بهترین گزینه هستند.
سؤال: چه مقدار شکر استفاده کنیم؟
پاسخ: معمولاً ۸۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم شکر برای هر کیلو زردآلو، بسته به شیرینی میوه.
سؤال: چگونه مربا را تشخیص دهیم که آماده است؟
پاسخ: وقتی مربا غلیظ شد و زردآلوها نرم شدند، آماده است. کمی روی بشقاب سرد تست کنید.
سؤال: چرا مربا شکرک می‌زند؟
پاسخ: دلایل شامل آب زیاد، نپختن کافی، تغییر دما و عدم استفاده از آبلیمو است.
سؤال: نگهداری مربا چگونه است؟
پاسخ: در شیشه‌های تمیز و استریل شده و درب محکم، در جای خشک و خنک یا یخچال.
