چگونه غوره شور و ترشی غوره خانگی درست کنیم؟

طرز تهیه ترشی غوره و غوره شور خانگی

ترشی غوره و غوره شور از چاشنی‌های محبوب ایرانی هستند که هم به همراه غذا و هم به عنوان طعم‌دهنده در انواع خورشت‌ها و غذاهایی که نیاز به غوره تازه دارند، استفاده می‌شوند.

مواد لازم برای ترشی غوره

• غوره: ۵۰۰ گرم

• سرکه: ۵۰۰ گرم

• نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی غوره

1. آماده‌سازی غوره: غوره‌ها را دانه‌دانه کنید و بشویید. اجازه دهید کاملاً خشک شوند.

2. شیشه آماده کنید: یک بطری شیشه‌ای تمیز و خشک بردارید و غوره‌ها را داخل آن بریزید.

3. افزودن نمک و سرکه: مقداری نمک روی غوره‌ها بپاشید و سپس سرکه را اضافه کنید. برای کاهش ترشی، نصف سرکه و نصف آب جوشیده سرد استفاده کنید.

4. بستن درب: درب شیشه را محکم ببندید و پس از دو هفته می‌توانید از ترشی غوره استفاده کنید.

طرز تهیه غوره شور

1. آماده‌سازی غوره: غوره‌ها را پاک کرده و دانه‌دانه بشویید. روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب آن‌ها برود.

2. تهیه آب نمک: مقداری آب را با نمک بجوشانید و سپس خنک کنید.

3. ریختن آب نمک: غوره‌ها را داخل شیشه بریزید و آب نمک جوشیده و خنک شده را روی آن‌ها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.

4. بستن درب و نگهداری: درب شیشه را محکم ببندید و داخل یخچال قرار دهید.

5. زمان آماده شدن: غوره شور بعد از حدود ۲ هفته آماده مصرف است.

نکات مهم برای نگهداری

• بعد از اولین استفاده، ترشی غوره و غوره شور را در یخچال نگهداری کنید.

• می‌توان غوره غوره را در فریزر هم نگهداری کرد؛ از ظروف پلاستیکی دردار استفاده کنید.

• محیط خشک و خنک، احتمال فساد ترشی یا شور را کاهش می‌دهد.

• برای سرعت رسیدن، می‌توان ظرف را مدتی در نور ملایم خورشید قرار داد، اما دقت شود محیط خشک باشد.

پرسش و پاسخ متداول

۱. چه نوع غوره‌ای مناسب است؟
غوره‌های سالم، سفت و بدون لک با طعم ترش و تازه بهترین انتخاب هستند.

۲. آیا می‌توان از غوره یخ‌زده استفاده کرد؟
بله، اما توصیه می‌شود غوره تازه استفاده شود. اگر یخ‌زده است، ابتدا یخ‌زدایی کامل انجام شود.

۳. آیا نمک کافی است؟
نمک به‌تنهایی خاصیت نگهدارندگی دارد، اما می‌توان از سرکه یا آب‌نمک غلیظ برای اطمینان بیشتر استفاده کرد.

۴. چگونه تلخی غوره کاهش می‌یابد؟
قبل از شور کردن، غوره‌ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس به آب سرد منتقل کنید.

۵. مدت زمان آماده شدن:

• غوره شور: ۱۰ تا ۱۵ روز

• ترشی غوره: ۲ تا ۳ هفته

۶. ادویه مناسب:
فلفل سیاه، برگ بو، دانه گشنیز، و کمی زعفران برای طعم و عطر ویژه توصیه می‌شوند.

۷. چگونه ترشی غوره طولانی‌تر نگه داشته شود؟

• نگهداری در جای خنک و خشک مانند یخچال

• استفاده از شیشه‌های استریل‌شده

• دور از نور مستقیم خورشید