آشنایی با انگور شانی + روش های درست کردن ترشی انگور شانی

انگور شانی (شاهانی)

معرفی

انگور شانی یا شاهانی (سلطانی) در بیشتر مناطق انگورخیز ایران کشت می‌شود و به دو رنگ سفید و قرمز تیره وجود دارد. این انگور هم برای تازه‌خوری و هم برای تهیه‌ی مویز (کشمش دانه‌دار) مناسب است.
درختچه‌ای بالارونده با پیچک‌های قوی است که می‌تواند تا ۱۵ متر رشد کند. از دیرباز در ایران و آسیای صغیر به صورت وحشی و نیمه‌وحشی دیده شده و یکی از کهن‌ترین میوه‌های شناخته‌شده توسط مصریان باستان (۵۰۰۰ سال قبل از میلاد) بوده است.

ویژگی‌ها

• دانه‌های درشت، گرد و تیره‌رنگ (زرشکی تا بنفش)

• پوست ضخیم (مناسب نگهداری طولانی‌تر)

• گوشت سفت و شیرین

• ساقه قهوه‌ای، نشانه رسیده بودن برای ترشی و سرکه

• آب زرشکی-بنفش با طعم دلپذیر

• کشت در دو نوع دانه‌دار و بی‌دانه

• سرشار از ویتامین‌های A، B، C، کلسیم، منیزیم و آهن

• سازگار با دمای ۱۵ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد

خواص

• ضد کم‌خونی (به دلیل آهن بالا)

• چاق‌کننده یا لاغرکننده (بسته به مصرف همراه یا جدا از غذا)

• کمک به درمان بیماری‌های کبدی و قندی

• تقویت‌کننده عضلات و محرک سیستم عصبی

• ضد سرطان و کاهش کلسترول خون

• پاکسازی معده و روده از میکروب‌ها

• مفید برای سل، یبوست، بواسیر و سیاه‌سرفه

• ادرارآور (مناسب بیماران کلیوی)

• تقویت مو و رفع التهاب پوست سر

• مفید برای روماتیسم، نقرس، سنگ کلیه، فشار خون بالا و مسمومیت‌ها

• کمک به بهبود قلب و عروق، جلوگیری از لخته شدن خون

• افزایش شیر مادران

• نشاط‌آور و آرام‌بخش اعصاب

• کمک به بازگشت نیرو در دوران نقاهت بیماری

• جوان‌سازی پوست و کاهش چین‌وچروک

کاربردها

• مصرف تازه

• تهیه مویز (کشمش دانه‌دار)

• شیره و دوشاب

• سرکه شانی

• ترشی شانی (ترش و شیرین سنتی تبریز)

نگهداری

• به دلیل پوست ضخیم، نسبت به انگورهای دیگر ماندگاری بیشتری دارد.

• بهترین روش نگهداری: در جای خنک و خشک، به دور از نور مستقیم خورشید.

سؤالات رایج

۱. انگور شانی چیست؟
رقم ایرانی انگور با دانه‌های درشت و پوست ضخیم، مناسب تازه‌خوری و فرآورده‌ها.

۲. چه ویژگی‌هایی دارد؟
پوست بنفش ضخیم، دانه‌های گرد و درشت، گوشت شیرین و آبدار، مقاوم به بیماری‌ها.

۳. کاربردهای آن چیست؟
تازه‌خوری، کشمش، سرکه، ترشی و نوشیدنی‌ها.

۴. بهترین زمان مصرف؟
تابستان و اوایل پاییز.

۵. خواص درمانی اصلی؟
تقویت خون، قلب، اعصاب، پاکسازی بدن، کاهش کلسترول و پیشگیری از سرطان.

۶. آیا کالری زیادی دارد؟
بله، به دلیل قند طبیعی کالری متوسط تا بالایی دارد، باید در رژیم لاغری با اعتدال مصرف شود.

۷. شرایط نگهداری مناسب؟
دمای خنک، جای خشک، دور از آفتاب.

۸. آیا همه‌ی انگورهای شانی یکسان‌اند؟
خیر، به دو رنگ سفید و قرمز تیره و دو نوع دانه‌دار و بی‌دانه تقسیم می‌شود.

۹. چه کسانی باید احتیاط کنند؟
بیماران دیابتی و کلیوی بهتر است با نظر پزشک مصرف کنند.

۱۰. انگور شانی باکیفیت چه ویژگی دارد؟
رنگ تیره یکنواخت، دانه‌های سفت و محکم، بدون کپک و لهیدگی، بوی شیرین مطبوع.