طرز تهیه انواع ترشی با گوجه فرنگی، چاشنی سفره‌های ایرانی

طرز تهیه انواع ترشی گوجه‌فرنگی | خوشمزه، خانگی و سرشار از خواص

ترشی گوجه‌فرنگی یکی از پرطرفدارترین و رنگارنگ‌ترین ترشی‌های ایرانی است که می‌توان آن را به روش‌های مختلف تهیه کرد؛ از ترشی ساده با گوجه گیلاسی گرفته تا ترشی با آب گوجه‌فرنگی (سالاد مشهدی). این ترشی علاوه بر زیبایی سفره، خواص درمانی فراوانی دارد و به عنوان یک چاشنی سالم در کنار غذاها سرو می‌شود.

روش اول: ترشی گوجه‌فرنگی ساده

مواد لازم

• گوجه گیلاسی ریز: ۱ کیلوگرم

• سرکه سفید: ۲ لیوان

• نمک: ۱ قاشق غذاخوری

• شکر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

• سیر: ۵ حبه

• فلفل قرمز تازه: ۲ عدد

• سبزی معطر (ترخون یا نعناع): به مقدار دلخواه

طرز تهیه

1. گوجه‌ها را شسته و خشک کنید. در صورت بزرگ بودن نصف کنید.

2. سرکه، نمک و شکر را بجوشانید.

3. گوجه، سیر، فلفل و سبزی را در شیشه استریل بچینید.

4. محلول داغ سرکه را اضافه کنید تا مواد پوشیده شوند.

5. ۱۰ روز در جای خنک نگه دارید تا جا بیفتد.

روش دوم: ترشی گوجه‌فرنگی با آب و سرکه

مواد لازم

• گوجه ریز و سفت: ۱ کیلوگرم

• سرکه: ۱ لیوان

• آب جوشیده سرد: ۲.۵ لیوان

• نمک: به میزان لازم

• نعنا خشک: کمی

طرز تهیه

1. گوجه‌های سفت و قرمز را انتخاب کنید.

2. آب، نمک و سرکه را بجوشانید و پس از خنک شدن روی گوجه‌ها بریزید.

3. نعنا خشک اضافه کرده و شیشه را ببندید.

4. در یخچال یا جای خنک بگذارید. پس از ۱۰ روز آماده است.

🔸 نکته: نمک را کمی بیشتر بریزید تا گوجه‌ها له نشوند.

روش سوم: ترشی با آب گوجه‌فرنگی (سالاد مشهدی)

مواد لازم

• گل کلم: ۱ بوته متوسط خرد شده

• گوجه: ۲ کیلو (رنده یا مخلوط‌شده)

• فلفل سبز تند: ۱۰ عدد

• سیر: ۱ بوته

• خیار: ۵ تا ۶ عدد

• کرفس: ۱ بوته کوچک

• موسیر خیس‌شده: ۱۰۰ گرم

• رب گوجه: ۱ لیوان

• ادویه: نمک، گلپر، تخم گشنیز، زردچوبه، زیره به میزان لازم

• سرکه: ۱ لیوان

طرز تهیه

1. گوجه‌ها را پوره کنید و همراه با سرکه بجوشانید، سپس خنک کنید.

2. همه سبزیجات و مواد را ریز خرد کنید.

3. مواد خردشده را با آب گوجه، رب و ادویه‌ها مخلوط کنید.

4. در شیشه ریخته و در یخچال نگه دارید.

🔸 این ترشی در خراسان به نام سالاد مشهدی شناخته می‌شود.

خواص و فواید درمانی ترشی گوجه‌فرنگی

• گوجه‌فرنگی: سرشار از لیکوپن (آنتی‌اکسیدان قوی)، کاهش خطر بیماری قلبی و سرطان.

• سرکه: ضدباکتری، کمک به هضم، تنظیم قند خون.

• سیر: تقویت سیستم ایمنی، کاهش فشار خون.

• فلفل قرمز: افزایش متابولیسم و گردش خون.

• سبزی‌های معطر (ترخون، نعناع): آرام‌بخش و ضدنفخ.

پرسش و پاسخ درباره ترشی گوجه‌فرنگی

۱. آیا ترشی گوجه‌فرنگی برای همه مناسب است؟
بله، ولی افراد با مشکلات معده یا رفلاکس باید با احتیاط مصرف کنند.

۲. چطور می‌توان ترشی را تندتر کرد؟
با اضافه کردن فلفل‌های بیشتر یا استفاده از فلفل تندتر.

۳. چرا باید گوجه‌ها را خشک کنیم؟
برای جلوگیری از آب انداختن ترشی و کپک‌زدگی.

۴. چند روز طول می‌کشد تا جا بیفتد؟
۱۰ تا ۱۴ روز زمان لازم است.