سرویس خبری مربا و ترشیجات

زنجبیل ها را تمیز بشویید و خشک کنید و پوستش را بگیرید.اگر برجستگی سیاهی رویشان است با چاقو جدا کنید .زنجبیل پوست گرفته را خیلی نازک حلقه نمایید و رویشاننمک بپاشید و یک ساعت بگذارید بماند.زنجبیل ها را روی دستمال تمیز پهن کنید تا آبشان گرفته شود.سرکه و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت بجوشانید.

پوست انبه ها را بگیرید و به اندازه دلخواه خردشان کنید.کمی آب به انبه ها اضافه کرده روی حرارت متوسط بگذارید.شکر را اضافه کرده و هم بزنید مخلوط شودوقتی که به جوش آمد حرارت را بیشتر کنید و مدام هم بزنید که ته نگیرید.آبلیمو را اضافه کنید.

شکر و آب را در یک ظرف لعابی بگذارید روی حرارت بجوشد و کمی غلیظ شود.انگورها را که دانه کرده اید به شربت اضافه کرده و بجوشانید تا قوام بیاید. میتوانید دانه های انگور بزرگ را از وسط نصف کنید.آبلیمو و وانیل را اضافه کنید و بعد از ۱ دقیقه از روی حرارت برداریدو بگذارید خنک شود.

روغن را در تابه بریزید و گرم کنید و نخود سبز را اضافه کرده ۵ دقیقه تفت دید تا رنگشان روشن تر شود.نعنا خشک و نمک را اضافه کرده مخلوط کنید و شعله را خاموش نمایید.سرکه ، شکر ، سیر و چیلی خرد شده را اضافه کنید.متناسب با ذائقه خودتان نمک و فلفل بزنید و مواد را در شیشه بریزید و بگذارید یک شب استراحت کند تا آماده شود.

هویج را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.فلفل دلمه را نگینی خرد کنید.قارچ ها ی کوچک را به صورت سالم استفاده کنید و قارچ های بزرگ را خرد کنید.زیتون را چند قاچ کنید.

سبزیجات را بشویید ، خشک کنید و در صورت نیاز پوست بگیرید و سپس خرد کنید.آب را بجوشانید ، نمک و شکر را اضافه کرده وقتی که حل شدند شعله را خاموش کنید تا سرد شود.
سرکه و روغن را اضافه کنید.

برای تهیه ترشی آناناس میتوانید از آناناس خام یا کمپوت آناناس استفاده کنید.حلقه های آناناس را داخل ظرف شیشه ای بریزید تا تقریبا ظرف پر شود.برای درست کردن ترشی آناناس قرمز نصف قاشق چایخوری رنگ خوراکی قرمز و نصف قاشق چایخوری نمک به هر شیشه ۱.۵ لیتری اضافه کنید.

مربای کامکوات مجلسی معمولا با کامکوات کامل درست میشود.برای تهیه مربای کامکوات درسته بعد از شستن کامکوات ها با خلال دندان چند سوراخ درونشان ایجاد کنید. این کار از جمع و چروکیده شدن کامکوات بعد از پخت جلوگیری میکند.مقداری آب را درون قابلمه بریزید و به جوش بیاورید سپس کامکوات را به آن اضافه کرده و ۱۰ دقیقه بجوشانید سپس با آب سرد میوه ها را آبکشی کنید.۳ بار این روش را تکرار کنید تا تلخی کامکوات گرفته شود.

میوه ها را بشویید و آبکش کنید سپس روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند.با فرو کردن یک نی از قسمت بالای زغال اخته به سمت پایین ، هسته زغال اخته را در آورید.زغال اخته ها را در قابلمه لعابی ریخته و لابه لایشان شکر بریزید و به مدت ۲ ساعت یا بیشتر در یخچال بگذارید تا آب بیندازد و آب روی زغال اخته ها را بگیرد.

سیب ها را تمیز شسته و هسته و دمشان را جدا کنید و سپس سیب ها را با پوست خرد نمایید.سیب های خرد شده را به همراه ۱ قاشق شکر در قابلمه ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید، آب را به اندازه ای اضافه کنید که روی سیب ها را بپوشانید.یک ساعت جازه دهید سیب ها روی حرارت نرم شوند.