روش های درست کردن ترشی انگور شانی

ترشی انگور شانی با طعم مجلسی و خواص درمانی

ترشی انگور شانی یکی از ترشی‌های سنتی و مجلسی تبریز است که با طعم ترش و شیرین خاص خود، سفره شما را رنگین و خوشمزه می‌کند. این ترشی با استفاده از انگور شانی تازه، سرکه و نبات یا شکر تهیه می‌شود و علاوه بر طعم بی‌نظیر، خواص درمانی فراوانی نیز دارد.

تاریخچه و جایگاه انگور شانی

انگور شانی یا شاهانی از دیرباز در مناطق انگورخیز ایران کشت می‌شده و برای تهیه مویز، سرکه و ترشی مناسب است. این انگور به دلیل پوست ضخیم، تا چندین روز تازه باقی می‌ماند و در طب سنتی برای تقویت سیستم گوارش، خون‌سازی و نشاط‌آوری استفاده می‌شود.

ویژگی‌های انگور شانی

• دانه‌های گرد و درشت، رنگ زرشکی-بنفش

• پوست ضخیم و گوشت قرمز و سفت

• ساقه‌های قهوه‌ای که نشانه رسیدگی کامل است

• آب انگور زرشکی-بنفش و طعمی دلپذیر

• سرشار از ویتامین‌های C، B، A و مواد معدنی مثل آهن، کلسیم و منیزیم

خواص درمانی انگور شانی

ارزش غذایی (در هر ۱۰۰ گرم)

مواد لازم برای ترشی شانی

نسخه مجلسی (۲.۷–۳ کیلوگرم)

• انگور شانی: ۱–۳ کیلوگرم

• نبات ساده یا کم زعفران: ۵۰۰–۷۵۰ گرم

• سرکه (خانگی ترجیحاً): به میزان برابر با آب

• آب جوشیده خنک شده: برابر با مقدار سرکه

• برگ مو: ۲–۳ عدد

طرز تهیه ترشی انگور شانی

1. انگورها را همراه خوشه داخل کاسه قرار دهید و با آب و یک قطره مایع ظرفشویی بشویید.

2. آن‌ها را آبکش کنید تا آب اضافی خارج شود.

3. آب جوشیده را خنک کرده و با سرکه به مقدار مساوی آماده کنید.

4. انگورها را در ظرف ترشی (دبه یا شیشه) بریزید و آب و سرکه را اضافه کنید تا انگورها غوطه‌ور شوند.

5. نبات را روی دهانه ظرف قرار دهید تا با سرکه آب شود.

6. روی دبه یک نایلون فریزر تمیز بگذارید و درب آن را محکم ببندید.

7. ظرف ترشی را حداقل یک ماه در هوای خنک و تاریک نگهداری کنید.

8. هنگام مصرف، خوشه‌ها را جدا کرده و دانه کنید.

نکات:

• می‌توانید نبات را با شکر، قند یا عسل جایگزین کنید، ولی نبات کیفیت بهتری می‌دهد.

• هرچه مدت زمان نگهداری بیشتر باشد، طعم ترشی بهتر می‌شود.

• آب و سرکه باید دقیقاً نصف، نصف باشند تا ترشی به درستی آماده شود.

سوالات متداول

آیا ترشی انگور شانی به راحتی تهیه می‌شود؟
بله، مراحل ساده و مواد کمی نیاز دارد.

چقدر باید زمان بگذرد تا ترشی آماده شود؟
حدود ۲–۳ هفته تا طعم‌ها به خوبی جا بیفتد.

آیا ترشی انگور شانی شیرین است؟
بله، به دلیل استفاده از انگور شانی و نبات یا شکر، کمی شیرین است.

چه ادویه‌هایی استفاده می‌شود؟
زردچوبه، فلفل سیاه و سیر برای طعم‌دهی مناسب هستند.

آیا برای دیابت مناسب است؟
به دلیل آنتی‌اکسیدان‌ها و خاصیت ضدالتهابی انگور، در مصرف مناسب مفید است.

خواص درمانی ترشی انگور شانی چیست؟
تقویت سیستم ایمنی، سلامت قلب، کمک به گوارش و کاهش کلسترول خون.

نکات ضروری

• از انگور تازه و رسیده استفاده کنید.

• ترشی را در شیشه دربسته و جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

• حداقل دو هفته صبر کنید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.

• می‌توانید با ادویه‌های متفاوت تنوع طعم ایجاد کنید.