طرز تهیه ترشی لوبیا سبز به روش‌های کلاسیک و خلاقانه

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز مرحله به مرحله

ترشی لوبیا سبز یکی از ترشی‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که هم به عنوان چاشنی کنار غذا و هم به عنوان میان وعده سالم استفاده می‌شود. در این مقاله، طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با روش سنتی و ترکیبی با سبزیجات و ادویه‌های ترشی را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای ترشی لوبیا سبز ساده

• لوبیا سبز خرد شده: ۴۵۰ گرم

• سیر: ۳ حبه، قاچ شده

• دانه فلفل سیاه: ۲ قاشق چایخوری

• فلفل قرمز خرد شده: ۱/۴ قاشق چایخوری

• شوید خرد شده: ۱ فنجان

• سرکه: ۱ و نیم فنجان

• آب: ۱ و نیم فنجان

• شکر: ۳ قاشق غذاخوری

• نمک: ۱ قاشق غذاخوری + ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز ساده

1. بلانچ کردن لوبیا سبز:

   • ۳ لیتر آب را با ۱ قاشق غذاخوری نمک جوش بیاورید.

   • لوبیا سبزها را اضافه کرده و ۱ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند.

   • آبکشی کرده و بلافاصله در آب یخ قرار دهید، سپس خشک کنید.

2. چیدن در شیشه:

   • سیر، فلفل سیاه و فلفل قرمز را در شیشه بریزید.

   • لوبیاها را به حالت ایستاده در شیشه بچینید و ۱ سانت با لبه فاصله دهید.

3. آماده‌سازی شوید:

   • شویدها را در پارچه پیچیده و محکم ببندید.

   • آب، سرکه، شکر و نمک را به قابلمه اضافه کرده و روی حرارت جوش دهید.

   • ۱۰ دقیقه شویدها را در این مخلوط بجوشانید، سپس شویدها را خارج کرده و به جوشاندن ادامه دهید.

4. ریختن سرکه داغ روی لوبیاها:

   • سرکه داغ را روی لوبیاها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.

   • بدون بستن در شیشه، اجازه دهید به دمای اتاق برسند.

   • سپس درب شیشه را ببندید و ۷ روز در یخچال نگهداری کنید.

ترشی پس از باز شدن درب شیشه، حدود ۱ ماه یا کمی بیشتر ماندگاری دارد.

مواد لازم برای ترشی لوبیا سبز با سبزیجات و ادویه

• لوبیا سبز خرد شده: ۵۰۰ گرم

• هویج نگینی ریز: ۲ عدد بزرگ

• فلفل دلمه‌ای رنگی: از هر رنگ ۱ عدد

• سیر: ۲۰ حبه (۵۰ گرم)

• سبزی معطر (ریحان و نعنا): ۱۰۰ گرم

• گل کلم ریز خرد شده: ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم

• نمک: ۲ قاشق چایخوری

• ادویه ترشی (تخم گشنیز، زیره سبز، گلپر آسیاب شده): ۲ قاشق چایخوری

• فلفل تند: ۴ عدد

• سرکه انگور سفید: به میزان لازم

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با سبزیجات

1. بلانچ کردن لوبیا سبز:

   • لوبیا را ۵ دقیقه در آب جوش با ۱ قاشق نمک بجوشانید، سپس آبکشی و سریع در آب سرد قرار دهید.

   • روی دستمال تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن برود.

2. آماده‌سازی سایر سبزیجات:

   • هویج، فلفل دلمه‌ای، گل کلم و سبزی معطر را خرد کرده و آب اضافی آن‌ها را بگیرید.

   • حبه‌های سیر را ریز کنید یا رنده بزنید.

3. مخلوط کردن:

   • سبزیجات، لوبیا، سیر، نمک، ادویه ترشی و سرکه را در ظرفی با هم مخلوط کنید.

   • سرکه باید روی سبزیجات را بپوشاند، فقط فلفل‌ها را درسته اضافه کنید.

4. ریختن در شیشه:

   • شیشه ترشی را تمیز و خشک کنید.

   • مواد را داخل شیشه بریزید و در جای خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید.

بعد از ۱۵ روز ترشی آماده مصرف است و می‌توان آن را در کنار غذا نوش جان کرد.

نکات مهم

• گرفتن آب اضافی سبزیجات برای جلوگیری از کپک زدن ضروری است.

• سرکه باید به اندازه کافی باشد تا سبزیجات را کامل پوشش دهد.

• ادویه‌های ترشی به طعم و عطر نهایی ترشی کمک می‌کنند