طرز تهیه ترشی شلغم،چگونه ترشی شلغم درست کنیم؟

ترشی شلغم با خواص تقویت سیستم ایمنی و طعم تند و شیرین

تاریخچه و جایگاه ترشی شلغم در سفره ایرانی

شلغم از گذشته در طب سنتی ایران به‌عنوان یک داروی طبیعی برای درمان سرماخوردگی و تقویت ریه‌ها شناخته می‌شده است. استفاده از آن در قالب ترشی، علاوه بر افزایش ماندگاری، باعث شده به یکی از پرطرفدارترین چاشنی‌های خانگی در فصل پاییز و زمستان تبدیل شود.

ارزش غذایی و ترکیبات مهم شلغم

مواد لازم برای تهیه ترشی شلغم (روش اصلی)

• شلغم: ۱ کیلو

• لبو کوچک: ۱ عدد (برای رنگ‌دهی)

• سیر ورقه شده: ۳ حبه

• سرکه سفید: ۱ فنجان

• آب: ۳ فنجان

• نمک: ۲ قاشق چای‌خوری

• برگ بو: ۱ عدد

طرز تهیه مرحله به مرحله

1. آب، نمک و برگ بو را بجوشانید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

2. سرکه را به ترکیب اضافه کنید.

3. شلغم و لبو را پوست بکنید و خلالی خرد کنید.

4. همراه با سیر ورقه‌ای داخل شیشه بریزید.

5. مخلوط سرکه و آب را روی آن‌ها بریزید تا کاملاً بپوشاند.

6. شیشه را محکم ببندید و یک هفته در جای خنک بگذارید.

روش جایگزین برای تهیه ترشی شلغم

• شلغم‌ها را پوست کنده و به قطعات مکعبی یا خلالی خرد کنید.

• با آب و نمک کمی بجوشانید تا نیم‌پز شوند.

• در شیشه بریزید و سرکه + ادویه‌ها (فلفل، زردچوبه، دارچین، زنجبیل، میخک) اضافه کنید.

• پس از ۱ تا ۲ هفته، ترشی آماده مصرف است.

خواص درمانی ترشی شلغم

مقایسه ترشی شلغم با ترشی‌های مشابه

نکات مهم برای تهیه ترشی شلغم خوش‌طعم

• از شلغم‌های سفید و سفت استفاده کنید.

• برای رنگ زیباتر، لبو یا زردچوبه اضافه کنید.

• بهتر است ترشی را تا ۶ هفته مصرف کنید تا تردی شلغم حفظ شود.

• نگهداری طولانی باعث نرم شدن بافت شلغم می‌شود.

هشدارها و موارد منع مصرف

• به دلیل داشتن سرکه، مصرف زیاد برای افراد با زخم معده یا رفلاکس مناسب نیست.

• بیماران فشار خون بالا باید میزان نمک مصرفی در ترشی را کاهش دهند.

• مصرف بیش‌ازحد ممکن است باعث نفخ شود.

سؤالات متداول

۱. چه نوع شلغم برای ترشی مناسب‌تر است؟
شلغم‌های سفید و سفت بهترین گزینه هستند.

۲. چه ادویه‌هایی به ترشی شلغم طعم بهتری می‌دهند؟
سیر، فلفل، زنجبیل، دارچین و میخک.

۳. ترشی شلغم بعد از چه مدتی آماده می‌شود؟
بین ۷ تا ۱۴ روز.

۴. چرا رنگ ترشی شلغم قرمز می‌شود؟
به دلیل اضافه کردن لبو در ترکیب.

۵. ترشی شلغم را چگونه نگهداری کنیم؟
در شیشه خشک و تمیز، در یخچال یا محیط خنک.