طرز تهیه ترشی مخلوط به ۲ روش کاملا متفاوت،ترشی مخلوط، دو طعم، یک لذت

ترشی مخلوط خانگی خوشمزه و متفاوت

ترشی مخلوط یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های سفره ایرانی است که با ترکیب سبزیجات رنگارنگ، میوه‌های ترش و شیرین، ادویه‌های خاص و سرکه تهیه می‌شود. این ترشی نه‌تنها طعم غذاها را دلچسب‌تر می‌کند، بلکه خواص درمانی بسیاری هم دارد.

مواد لازم برای ترشی مخلوط متفاوت

• گل‌کلم: ۵۰۰ گرم

• هویج: ۳۰۰ گرم

• خیار: ۳۰۰ گرم

• فلفل دلمه‌ای رنگی: ۲ عدد

• کرفس: ۲۰۰ گرم

• لوبیا سبز: ۲۰۰ گرم

• ذرت تازه یا کنسروی: ۱ لیوان

• سیب سبز: ۱ عدد

• آلو یا انار دانه‌شده: به مقدار دلخواه

• سرکه سفید یا سیب: ۲ لیوان

• آب: ۲ لیوان

• شکر قهوه‌ای: ۱ قاشق غذاخوری

• نمک: ۲ قاشق غذاخوری

• سیر: ۴-۵ حبه

• فلفل قرمز خشک: ۲ عدد (اختیاری)

• سبزی معطر (ترخون، نعناع، جعفری): به مقدار لازم

• ادویه: تخم گشنیز، فلفل سیاه، زیره، زردچوبه، برگ بو (به دلخواه)

طرز تهیه ترشی مخلوط مرحله‌به‌مرحله

۱. آماده‌سازی سبزیجات و میوه‌ها

• سبزیجات را بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید.

• میوه‌ها (مثل سیب یا آلو) را خرد کرده و هسته‌ها را جدا کنید.

• ذرت تازه را به دانه‌های کوچک تقسیم کنید.

۲. تهیه محلول ترشی

• در قابلمه، آب و سرکه را بجوشانید.

• نمک، شکر قهوه‌ای و ادویه‌ها را اضافه کنید.

• اجازه دهید محلول ۳–۵ دقیقه بجوشد و سپس کمی خنک شود.

۳. چیدن مواد در شیشه

• سبزیجات، میوه‌ها، سیر و سبزی معطر را لایه‌لایه در شیشه استریل‌شده بچینید.

• فلفل خشک و برگ بو را بین لایه‌ها قرار دهید.

۴. افزودن محلول

• محلول داغ را روی مواد بریزید تا شیشه پر شود.

• مطمئن شوید حباب هوا باقی نمانده و درب شیشه را محکم ببندید.

۵. نگهداری و رسیدن ترشی

• شیشه‌ها را ۱۰–۱۲ روز در محیط تاریک و خنک قرار دهید.

• پس از این مدت، ترشی آماده مصرف است. برای ماندگاری بیشتر در یخچال نگهداری کنید.

تفاوت این روش با ترشی‌های معمولی

• استفاده از میوه‌هایی مثل سیب و انار طعمی جدید و خاص ایجاد می‌کند.

• وجود شکر قهوه‌ای طعم ترشی را متعادل می‌سازد.

• ادویه‌های معطر و متنوع، عطری متفاوت به ترشی می‌بخشند.

خواص و فواید درمانی ترکیب مواد

• هویج: سرشار از ویتامین A، مفید برای چشم و پوست.

• گل‌کلم و کلم سفید: حاوی فیبر و آنتی‌اکسیدان، کمک به گوارش.

• فلفل‌ها: غنی از ویتامین C، تقویت‌کننده سیستم ایمنی.

• سیر: ضدباکتری، ضدویروس، مفید برای قلب.

• سرکه: بهبود هضم، کاهش قند خون و خاصیت ضدعفونی‌کننده.

• ادویه‌ها (زردچوبه، گشنیز، زیره): ضدالتهاب، آنتی‌اکسیدان و کمک به هضم.

نکات مهم در تهیه ترشی مخلوط

• برای جلوگیری از کپک، سبزیجات و ظرف‌ها باید کاملاً خشک باشند.

• استفاده از سرکه سفید باعث حفظ رنگ ترشی می‌شود.

• اگر ترشی نرم‌تر دوست دارید، مواد را کمی بجوشانید.

• اضافه کردن موسیر، لوبیا سبز یا سیب‌زمینی ترشی طعم متفاوتی ایجاد می‌کند.

• برای ترشی قرمز می‌توانید از گوجه پوره‌شده و رب گوجه استفاده کنید.

سؤالات متداول (FAQ)

۱. ترشی مخلوط چند روزه آماده می‌شود؟
بین ۱۰ تا ۱۲ روز، بسته به دما و نوع مواد.

۲. چرا ترشی کپک می‌زند؟
زیرا مواد یا ظروف خشک نبوده یا درب شیشه به‌خوبی بسته نشده است.

۳. آیا می‌توان ترشی را بدون میوه تهیه کرد؟
بله، می‌توانید فقط از سبزیجات استفاده کنید.

۴. ماندگاری ترشی مخلوط چقدر است؟
در یخچال تا ۱ سال به‌خوبی قابل نگهداری است.