طرز تهیه ترشی کلم سفید و قرمز به روش های متفاوت

ترشی کلم سفید و قرمز با طعمی خاص و رنگی دل‌انگیز | طرز تهیه، نکات و خواص درمانی

آیا ترشی کلم فقط برای تزیین غذاست؟

خیر! ترشی کلم، علاوه بر زیبایی رنگ و طعم دل‌پذیر، دارای خواص گوارشی، آنتی‌اکسیدانی و تقویت سیستم ایمنی است. این ترشی در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد و به‌صورت چاشنی خوش‌رنگ در کنار انواع غذاها و سالادها سرو می‌شود.

انواع روش‌های تهیه ترشی کلم در خانه

۱. ترشی کلم با چغندر (روش سنتی)

طرز تهیه:
۱. کلم را نواری خرد و خشک کنید.
۲. هویج و چغندر را آماده کرده و با کلم لایه‌به‌لایه داخل شیشه بریزید.
۳. محلول آب، سرکه، نمک و شکر را بجوشانید و روی مواد بریزید.
۴. بعد از خنک شدن، درب ظرف را محکم ببندید.
۵. در جای تاریک و خنک بگذارید؛ ترشی بعد از ۳ تا ۵ روز آماده مصرف است.

۲. ترشی کلم ساده (کلم قرمز خالص)

طرز تهیه:
کلم‌ها را خرد، خشک و داخل شیشه بریزید. نمک و سپس سرکه را اضافه کنید تا سطح مواد کاملاً پوشیده شود. درب ظرف را محکم ببندید و به مدت یک هفته در دمای اتاق نگهداری کنید. سپس در یخچال قرار دهید.

۳. ترشی کلم شیرین (ملس و مجلسی)

طرز تهیه:
کلم‌ها را خرد کرده، شسته و خشک کنید. داخل شیشه بریزید، نمک و شکر اضافه کنید و در آخر سرکه بریزید. درب شیشه را ببندید و چند روز در جای خنک بگذارید تا برسد.

نکات طلایی برای تهیه ترشی کلم خانگی

✅ از کلم‌های تازه و سالم استفاده کنید.
✅ تمام مواد باید خشک باشند تا ترشی کپک نزند.
✅ سرکه باید طبیعی باشد تا طعم ملایم‌تری بدهد.
✅ برای رنگ زیباتر می‌توانید چغندر یا آب انار طبیعی اضافه کنید.
✅ شیشه را در محیط تاریک و خنک نگهداری کنید.

جدول مقایسه سه نوع ترشی کلم

خواص درمانی و تغذیه‌ای ترشی کلم

⚠️ هشدار: مصرف بیش از اندازه‌ی ترشی برای افراد دارای فشار خون بالا توصیه نمی‌شود.
💬 پیشنهاد طب سنتی: برای کاهش طبع سرد ترشی، می‌توانید کمی زنجبیل یا فلفل سیاه به آن بیفزایید.

سؤالات متداول درباره ترشی کلم

۱. آیا می‌توان از کلم سفید به جای قرمز استفاده کرد؟
بله، هر دو نوع مناسب‌اند. کلم قرمز رنگ زیباتری به ترشی می‌دهد.

۲. چطور می‌توان ماندگاری ترشی را بیشتر کرد؟
با خشک بودن کامل مواد، استفاده از سرکه طبیعی و درب‌بندی محکم شیشه.

۳. آیا می‌توان از سرکه سیب استفاده کرد؟
بله، اما طعم ملایم‌تر و رنگ متفاوتی به ترشی می‌دهد.

۴. چه عواملی باعث کپک‌زدگی ترشی می‌شود؟
تماس مستقیم دست با مواد، رطوبت زیاد یا بسته‌نشدن درب شیشه.

۵. چرا رنگ ترشی تغییر می‌کند؟
به دلیل واکنش طبیعی ترکیبات آنتوسیانین کلم با اسیدیته سرکه.