طرز تهیه سرکه انگور،آموزش تهیه سرکه انگور طبیعی

سرکه انگور خانگی؛ معجون سلامتی با طعم طبیعی و اصیل

سرکه انگور یکی از پرطرفدارترین انواع سرکه است که علاوه بر کاربرد در آشپزی، خواص دارویی و ضدعفونی‌کنندگی بی‌شماری دارد. این سرکه خوشمزه از تخمیر طبیعی انگورهای شیرین به دست می‌آید و از گذشته تاکنون در سفره ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای داشته است.

طرز تهیه سرکه انگور خانگی به روش سنتی

مرحله اول: آماده‌سازی انگور و شروع تخمیر

1. انگورها را بشویید و در ظرف یا بشکه تمیز بریزید. (چنگ زدن و له کردن انگورها زمان تخمیر را کاهش می‌دهد.)

2. به ازای هر یک کیلو انگور شیرین، حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم آب اضافه کنید.

3. درب ظرف را کامل نبندید تا هوا به مقدار کم جریان داشته باشد.

4. بعد از ۴–۵ روز پشه‌های سرکه ظاهر می‌شوند که نقش مهمی در شروع تخمیر دارند.

5. بعد از یک هفته، انگورها جوش می‌آیند. در این زمان باید آن‌ها را هم بزنید تا لایه‌های بالا و پایین جابه‌جا شوند.

6. پس از حدود ۵۰ تا ۷۰ روز انگورها کاملاً له شده و آماده جداسازی آب از تفاله هستند.

مرحله دوم: تبدیل آب انگور به سرکه

1. تفاله را جدا کرده و آب انگور را در ظرف شیشه‌ای بریزید.

2. درب ظرف نباید کاملاً کیپ باشد، چون فرآیند تخمیر نیاز به اکسیژن دارد.

3. در هوای معتدل، حدود ۱۰ تا ۲۰ روز طول می‌کشد تا آب انگور تبدیل به سرکه شود.

4. ته‌نشین شدن رسوبات طبیعی (شبیه گل) نشانه طبیعی بودن فرآیند است. آن را جدا کنید تا سرکه زلال شود.

5. در پایان، سرکه آماده را در بطری‌های شیشه‌ای خشک و تمیز ریخته و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

خواص سرکه انگور خانگی

• کمک به هضم غذا و تقویت گوارش

• کاهش قند و کلسترول خون (با مصرف متعادل)

• خاصیت ضدعفونی‌کننده طبیعی

• افزایش متابولیسم و کمک به کاهش وزن

• تقویت سیستم ایمنی بدن به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌ها

⚠️ توجه: مصرف بیش از حد سرکه می‌تواند به مینای دندان و معده آسیب بزند.

جدول ارزش غذایی تقریبی سرکه انگور (در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر)

نکات مهم برای تهیه سرکه انگور موفق

• از انگور شیرین و رسیده استفاده کنید.

• درب ظرف را کامل نبندید تا تخمیر درست انجام شود.

• در طول تخمیر، ظرف را در جای گرم و تاریک قرار دهید.

• از اضافه کردن نمک، خمیر نان یا مخمرهای مصنوعی خودداری کنید.

• پس از آماده شدن، سرکه را در شیشه‌های تمیز نگهداری کنید تا کپک نزند.

سؤالات متداول درباره سرکه انگور

بهترین نوع انگور برای سرکه چیست؟
انگورهای سیاه و قرمز به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان بیشتر، مناسب‌ترند.

چه مدت طول می‌کشد تا سرکه آماده شود؟
به‌طور متوسط ۲ تا ۳ ماه بسته به دما و نوع انگور.

چطور بفهمیم سرکه آماده است؟
زمانی که طعم آن ترش و مطبوع شد و حباب‌ها کاهش یافتند.

آیا می‌توان سرکه را برای درمان بیماری‌ها استفاده کرد؟
بله، اما قبل از مصرف درمانی باید با پزشک مشورت شود.

چه مقدار سرکه در روز مناسب است؟
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری در روز (ترجیحاً رقیق‌شده با آب).