فهرست مطالب
شور گل‌کلم و هویج با خواص بهبود گوارش و تقویت سیستم ایمنی
شور گل‌کلم و هویج یک چاشنی سالم و خوشمزه است که علاوه بر طعم لذیذ، به دلیل فیبر بالا و آنتی‌اکسیدان‌ها، به سلامت روده، تقویت سیستم ایمنی و بهبود گوارش کمک می‌کند.
مواد لازم برای شور گل‌کلم خانگی
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گل کلم | ۲ کیلوگرم |
| هویج | ۱ کیلوگرم |
| کرفس | ۶۰۰ گرم |
| خیار قلمی | ۱ کیلوگرم |
| فلفل سبز | ۲۰۰ گرم |
| سیر | ۴ بوته |
| سبزی معطر (ترخون، شوید، جعفری، مرزه) | هر کدام ۱۰۰ گرم |
| سرکه سفید | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه شور خانگی مرحله‌به‌مرحله
-
آماده‌سازی شیشه و سبزیجات:
شیشه‌ها را بشویید و خشک کنید. کلم‌ها را به تکه‌های کوچک تقسیم و با آب سرد و سرکه سفید بشویید، سپس روی پارچه خشک کنید. هویج و کرفس را پوست گرفته و خرد کنید. -
خشک کردن سبزیجات:
خیار، هویج، کرفس و سبزیجات را روی پارچه قرار دهید تا کاملاً خشک شوند. فلفل و سیر هم باید خشک باشند. -
تهیه آب نمک و سرکه:
به ازای هر ۱ لیتر آب، ۳ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و بجوشانید. نصف لیوان سرکه سفید به ازای هر لیتر آب اضافه کنید. سپس شعله را خاموش و اجازه دهید خنک شود. -
چیدن لایه‌ها:
در شیشه ابتدا سبزی معطر، سپس گل کلم، هویج و کرفس را لایه‌لایه بچینید. بین لایه‌ها سیر و فلفل قرار دهید. -
ریختن آب نمک:
آب نمک و سرکه خنک شده را روی مواد بریزید تا کامل پوشیده شوند. روی شیشه را با نایلون بپوشانید و درب را محکم ببندید. -
نگهداری:
شیشه را ۱ روز در محیط آشپزخانه بگذارید. سپس درب را محکم کنید و در جای خنک نگه دارید. پس از ۱۰ تا ۱۴ روز شور آماده مصرف است.
نکات طلایی برای تهیه شور گل‌کلم و هویج
-
تندی فلفل: با ایجاد شیار روی فلفل‌ها می‌توان تندی آن را افزایش داد.
-
جلوگیری از کپک: استفاده از شیشه و سبزیجات خشک، اضافه کردن گلپر و برداشتن شور با قاشق خشک کمک می‌کند.
-
ترکیب سبزیجات: اضافه کردن برگ کرفس و گشنیز عطر و طعم شور را بیشتر می‌کند.
-
نگهداری بعد از باز کردن: پس از باز شدن درب شیشه، حتماً در یخچال نگه دارید.
خواص تغذیه‌ای و درمانی شور گل‌کلم و هویج
| ماده | خواص درمانی* |
|---|---|
| گل کلم | ضد سرطان، غنی از ویتامین C و فیبر |
| هویج | تقویت بینایی، آنتی‌اکسیدان و بهبود گوارش |
| کرفس | کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی |
| خیار | هیدراته‌کننده و تقویت پوست |
| فلفل سبز | افزایش متابولیسم و گردش خون |
| سیر | ضدویروس، ضدباکتری و تقویت قلب |
| سبزیجات معطر | بهبود هضم و آرام‌بخشی |
*توصیه: قبل از استفاده درمانی، با پزشک مشورت شود.
پرسش و پاسخ متداول (FAQ)
۱. آیا گل‌کلم و هویج قبل از شور پخته شوند؟
خیر، برای حفظ بافت ترد بهتر است خام استفاده شوند.
۲. چه نوع ظرفی برای شور مناسب است؟
شیشه‌های تمیز و خشک بهترین گزینه هستند.
۳. چه ادویه‌هایی به شور اضافه کنیم؟
دانه‌های شوید، برگ کرفس، سیر و فلفل قرمز رایج‌ترین گزینه‌ها هستند.
۴. چرا شور کف می‌کند یا ترش می‌شود؟
تخمیر بیش از حد یا آلودگی آب‌نمک دلیل اصلی است. استفاده از نمک مناسب و دمای ۱۸-۲۲ درجه توصیه می‌شود.
۵. آیا شور گل‌کلم و هویج خواص تغذیه‌ای دارد؟
بله، سرشار از فیبر، ویتامین C و آنتی‌اکسیدان است و به سلامت روده و سیستم ایمنی کمک می‌کند.
۶. آیا برای رژیم‌های خاص مناسب است؟
به دلیل کم‌کالری و فیبر بالا، مناسب کاهش وزن و سلامت گوارشی است. افراد با محدودیت سدیم باید احتیاط کنند.
