ترشی برگ مو: روش‌های ساده و سریع برای تهیه این ترشی معطر و خوشمزه

مواد لازم جهت تهیه ترشی برگ مو :

برگ مو ۱ کیلو
سرکه ۷۵۰ گرم
فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
سیر ۱۵۰ گرم
موسیر ۱۵۰ گرم
فلفل تند قلمی ۱۰۰ گرم
فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
فلفل دلمه ای (رنگی) ۱۰۰ گرم

طرز تهیه ترشی برگ مو :

روش اول

۱- برگ موهای لطیف و جوان را در ظرفی که حاوی یک و نیم لیتر آب و یک قاشق چای خوری جوش شیرین است، چند جوش می دهیم تا نرم شوند. اگر برگ موها پیرو درشت باشند، مدت جوشاندن کمی بیشتر می شود( حدود ۱۰ دقیقه) .

۲- سپس آن ها را در یک صافی ریخته و بعد روی پارچه ای تمیز پهن می کنیم تا آب اضافی آنها به طور کامل گرفته شود.
۳- سبزیجات را ساطوری خرد می کنیم.

۴- سیرها را پوست کنده و خرد می کنیم.

۵- موسیرها را هم اگر خشک هستند، به مدت ۴- ۳ ساعت خیسانده، سپس پاک می کنیم.

۶- فلفل های قلمی تند را به صورت قطعاتی درشت خرد می کنیم؛ اگر فلفل تازه در دسترس نبود، می توان از مخلوط پودر فلفل سیاه و قرمز و یا یکی از آنها به تنهایی استفاده کرد.
۷- در ظرف مخصوص ترشی چند عدد از برگ موها را کف ظرف پهن کرده و روی آنها مقداری از مخلوط موسیر، سیر، سبزی ترشی و فلفل قرار می دهیم.

مجدداً چند عدد دیگر برگ مو روی این مخلوط قرار داده و به همین ترتیب عمل می کنیم تا ظرف پر شود. در صورت تمایل می توانیم گوجه فرنگی خلال شده، هویج حلقه حلقه شده و فلفل دلمه ای های رنگی ( قرمز، زرد، سبز، ارغوانی، نارنجی) خرد شده هم لابه لای آن ها قرار دهیم.

طرز تهیه ترشی برگ مو :

روش دوم

۱- موسیر، فلفل تازه و سیر را چرخ می کنیم یا همان طور که قبلاً گفته شده از پودر فلفل استفاده می کنیم.
۲- سبزیجات معطر را ریز خرد کرده و یا چرخ می کنیم.

۳- تمام مواد را باهم مخلوط می کنیم.

۴- مقداری از مواد مخلوط شده را درون برگ مو قرار داده و به صورت دلمه، پیچیده یا لوله می کنیم و داخل شیشه به صورت مرتب می چینیم.

۵- سرکه، نمک و زردچوبه را باهم در ظرفی مخلوط کرده و روی دلمه ها می ریزیم. برای هر لیتر سرکه یک قاشق سرخالی نمک در نظر می گیریم که بسته به ذائقه می توان مقدار آن را بیشتر کرد. در

صورت تمایل می توانیم مقدار کمی نعنا خشک روی آنها بپاشیم. در این جا نیز مانند روش اول می توان از هویج و گوجه فرنگی استفاده کرد، با این تفاوت که در این روش گوجه فرنگی و هویج را نگینی خرد می کنیم و با سایر مواد مخلوط کرده و داخل برگ قرار می دهیم.

۱. ترشی برگ مو چیست؟

پاسخ: ترشی برگ مو یک نوع ترشی است که از برگ‌های جوان و تازه انگور تهیه می‌شود. برگ‌های مو با ادویه‌های مختلف مانند سیر، فلفل، تخم گشنیز و سرکه ترکیب شده و به‌عنوان یک پیش‌غذا یا همراه غذا مصرف می‌شود.

۲. چطور ترشی برگ مو درست کنیم؟

پاسخ: برای تهیه ترشی برگ مو، ابتدا برگ‌های انگور را شسته و خشک کنید. سپس در یک ظرف شیشه‌ای لایه‌لایه برگ‌های انگور را همراه با ادویه‌هایی مانند سیر خرد شده، فلفل سبز، تخم گشنیز و نمک بچینید. در نهایت سرکه را به اندازه‌ای که برگ‌ها را بپوشاند، اضافه کنید و درب ظرف را محکم ببندید. ظرف را در مکانی خشک و خنک قرار دهید تا ترشی آماده شود.

۳. ترشی برگ مو چه خواصی دارد؟

پاسخ: ترشی برگ مو دارای خواص درمانی زیادی است:

• ضد التهاب: برگ مو دارای خاصیت ضد التهابی است که به کاهش التهابات بدن کمک می‌کند.
• تقویت سیستم ایمنی: برگ‌های انگور سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
• کنترل فشار خون: مصرف برگ مو به دلیل خواص ضد التهابی و ضد اکسیدانی که دارد، می‌تواند به کنترل فشار خون کمک کند.
• مفید برای دستگاه گوارش: برگ انگور به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و رفع مشکلات گوارشی مانند نفخ و یبوست کمک می‌کند.

۴. چرا برگ‌های انگور برای تهیه ترشی مناسب هستند؟

پاسخ: برگ‌های انگور برای تهیه ترشی به دلیل طعم خاص و ویژگی‌های مغذی‌اش بسیار مناسب هستند. این برگ‌ها سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌ها هستند که خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی دارند. همچنین، خاصیت ترشی‌سازی این برگ‌ها در جذب طعم ادویه‌ها و سرکه بسیار عالی است.

۵. چه مدت زمان برای آماده شدن ترشی برگ مو نیاز است؟

پاسخ: ترشی برگ مو معمولاً حدود ۱۰ تا ۱۵ روز زمان نیاز دارد تا به طور کامل جا بیفتد و آماده مصرف شود. در این مدت، طعم برگ‌ها و ادویه‌ها به خوبی به هم ترکیب می‌شود و ترشی خوشمزه‌ای به‌دست می‌آید.

۶. چه ادویه‌هایی می‌توان برای ترشی برگ مو استفاده کرد؟

پاسخ: برای تهیه ترشی برگ مو، معمولاً از ادویه‌هایی مثل سیر، فلفل سبز یا خشک، تخم گشنیز، سرکه، نمک، زردچوبه و حتی مقداری دارچین استفاده می‌شود. این ترکیب‌ها طعم‌های تند و خوشمزه‌ای به ترشی می‌دهند.

۷. آیا ترشی برگ مو برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند مفید است؟

پاسخ: بله، ترشی برگ مو به دلیل خواص گوارشی برگ‌های انگور و استفاده از سرکه، برای افرادی که مشکلات گوارشی مانند نفخ و یبوست دارند، مفید است. البته، در مصرف آن باید اعتدال را رعایت کرد، زیرا مصرف زیاد سرکه می‌تواند باعث تحریک معده شود.

نکات اضافی:

• انتخاب برگ‌های تازه: برای تهیه ترشی برگ مو باید برگ‌های تازه، بدون لکه و سالم انتخاب کنید. برگ‌های زرد یا کهنه کیفیت خوبی برای تهیه ترشی ندارند.
• استفاده از سرکه طبیعی: سرکه طبیعی و ارگانیک بهترین گزینه برای ترشی‌ها است. سرکه سیب یا سرکه سفید انتخاب‌های خوبی برای این ترشی هستند.
• چگونگی نگهداری: ترشی برگ مو را باید در مکانی خشک، خنک و تاریک نگهداری کرد. بهتر است بعد از چند روز ترشی را در یخچال قرار دهید تا از خراب شدن آن جلوگیری شود.
• اضافه کردن سبزیجات: شما می‌توانید برگ مو را با سبزیجات دیگر مانند هویج، کرفس یا حتی گل کلم ترکیب کنید تا طعم جدیدی به ترشی بدهید.
• چاشنی‌های مختلف: به جای استفاده از فقط سرکه، می‌توانید از ترکیب سرکه و آب لیمو برای ایجاد طعم خاص‌تر استفاده کنید.