دستور تهیه ترشی متکا؛ ترشی خوشمزه و سنتی سمنان

طرز تهیه ترشی متکا: یک چاشنی خوش‌طعم و محبوب

ترشی متکا یکی از ترشی‌های سنتی شهمیرزاد و سمنان است که با سبزی کوهی متکا تهیه می‌شود. این ترشی محلی به دلیل خواص ضد فشار خونی و ضدالتهابی که دارد، بسیار پرطرفدار است و در سفره‌های سنتی سمنان جایگاه ویژه‌ای دارد.

گیاه متکا

متکا یا مُتکیه، یک گیاه کوهی است که در مناطق کوهستانی شهمیرزاد، سنگسر و پرور رشد می‌کند. این گیاه در فصل بهار و تابستان قابل جمع‌آوری است و قیمت مناسبی در بازارهای محلی دارد. متکا طعم خاصی ندارد و معمولاً برای تهیه ترشی، با سبزیجات معطر مانند نعناع، ترخون، مرزه و شوید ترکیب می‌شود.

استفاده از متکا تنها محدود به ترشی نیست؛ می‌توان آن را بخارپز و با ماست به صورت بورانی سرو کرد، یا خرد کرده و با برنج مخلوط و دم کرد. مهم‌ترین ویژگی متکا، خواص درمانی آن برای کاهش فشار خون است که باعث محبوبیت آن میان اهالی منطقه شده است.

مواد لازم ترشی متکا

• متکا: ۱ کیلوگرم

• سرکه: ۱ لیتر

• آب: ۱ لیوان

• مرزه خشک: ۵۰ گرم

• ترخون خشک: ۵۰ گرم

• شوید خشک: ۵۰ گرم

• برگ سیر: ۱ بوته

• سیر: ۱۰ حبه

• نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی متکا

1. متکاها را تمیز شسته و به همراه یک لیوان آب در قابلمه بریزید. روی شعله کم ۱۰ دقیقه بپزید تا نیم‌پز شوند.

2. متکای نیم‌پز را آبکش کرده و اجازه دهید آب اضافه آن گرفته شود.

3. در یک شیشه بزرگ و تمیز، یک لایه سبزیجات خشک، چند حبه سیر و چند لایه متکا بچینید و این روند را تا پر شدن شیشه ادامه دهید. لایه آخر باید سبزیجات خشک و سیر باشد.

4. سرکه و نمک را مخلوط کرده و به آرامی روی مواد بریزید تا تمام سطح شیشه را بپوشاند.

5. در شیشه را ببندید و در محلی خنک نگهداری کنید.

6. ترشی متکا پس از ۲۰ روز آماده مصرف است، اما می‌توان زمان بیشتری برای جا افتادن آن اختصاص داد.

7. بعد از باز کردن در شیشه، ترشی را در یخچال نگهداری کنید و هنگام مصرف می‌توان سیر و سبزیجات اضافی را جدا کرده و از متکا طعم‌دار شده استفاده نمود.

نکات ضروری قبل از تهیه

• انتخاب متکا: فقط از متکاهای تازه، سبز تیره و سفت استفاده کنید.

• تمیز کردن: قسمت‌های آسیب‌دیده گیاه را جدا کنید.

• ظروف مناسب: از شیشه‌های تمیز و خشک برای نگهداری استفاده شود

خواص درمانی مواد تشکیل‌دهنده

• متکا: ضدالتهاب، ضدباکتری، ضدقارچ، تقویت‌کننده هضم و سیستم ایمنی.

• سیر: ضدباکتری، ضدویروس، تقویت سیستم ایمنی.

• نعناع، ترخون، شوید: ضد اسپاسم، ضدنفخ و بهبود هضم.

نکات ضروری بعد از تهیه

• بسته‌بندی: ترشی را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید.

• نگهداری: در یخچال و در محیط خنک، طولانی مدت قابل مصرف است.

خواص درمانی برای کودکان

ترشی متکا به دلیل گیاهان دارویی و خواص ضد میکروبی برای کودکان مفید است، اما به دلیل وجود سرکه و ادویه، بهتر است با احتیاط و مقدار کم، و با نظر پزشک به کودکان داده شود.

پرسش و پاسخ‌های عمومی

• متکا چیست؟
  متکا یک گیاه کوهی سمنان است که در تهیه ترشی، غذاهای محلی و بورانی استفاده می‌شود.

• بهترین فصل برای ترشی متکا؟
  اواخر تابستان و اوایل پاییز، زمان مناسب جمع‌آوری متکا است.

• ترشی متکا با چه غذاهایی سرو می‌شود؟
  می‌توان آن را به عنوان پیش‌غذا، همراه با غذاهای اصلی یا چاشنی سالاد مصرف کرد.

• مدت زمان نگهداری:
  در یخچال، چند ماه قابل نگهداری است.

• آیا می‌توان بدون سرکه تهیه کرد؟
  بله، می‌توان از آبغوره یا آبلیمو به جای سرکه استفاده کرد.

• چگونه تلخی متکا را کاهش دهیم؟
  متکا را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.

• ادویه‌های مناسب:
  نعناع خشک، ترخون، شوید، سیر و نمک.

• چرا ترشی کپک می‌زند؟
  عدم رعایت بهداشت، ظروف آلوده و نگهداری در دمای نامناسب باعث کپک زدن می‌شود.

• چگونه ترشی خوشرنگ شود؟
  می‌توان کمی زردچوبه به آن افزود.

• آیا فریز کردن امکان‌پذیر است؟
  ترشی متکا بهتر است در یخچال نگهداری شود، زیرا فریز کردن ممکن است بافت و طعم آن را تغییر دهد.