دستور تهیه ترشی متکا؛ ترشی خوشمزه و سنتی سمنان

طرز تهیه ترشی متکا یک چاشنی خوش طعم و محبوب

ترشی متکا یکی از ترشی های سنتی شهمیرزاد و سمنان است که با سبزی کوهی متکا تهیه می شود ، این ترشی محلی به دلیل خاصیت ضد فشار خونی که دارد بسیار پرطرفدار است.
مِتکا یا مُتکیه یکی از گیاهان کوهی شمال سمنان است که معمولا در مناطق پرور ، شهمیرزاد و سنگسر رشد می کند. از این گیاه کوهی برای تهیه انواع غذا و ترشی در سمنان استفاده می شود. این گیاه در فصل بهار و تابستان رشد می کند و با قیمت بسیار مناسب در بازارهای محلی به فروش می رسد.

گیاه متکا طعم خاصی ندارد برای همین برای تهیه ترشی آن باید از سبزیجات معطر مثل نعناع ، سیر ، مرزه و ترخون استفاده شود.

از گیاه متکا بخارپز برای ترکیب با ماست و به صورت بورانی استفاده می شود. می توانید گیاه متکا را خرد کرده و سرخ کنید و با برنج مخلوط نموده ، دم بگذارید و میل نمایید.

یکی از مهم ترین خواص متکا ، مقابله با فشار خون است به همین دلیل طرفداران زیادی دارد.

در رستوران های معروف سمنان ، متکا را به صورت بورانی با ماست سرو می کنند و در سبزی پلو سمنانی رستوران های سنتی سمنان هم نقش مهمی دارد ولی مهم ترین کاربرد متکا ، درست کردن ترشی محلی سمنانی است که مصرف آن برای کسانی که مبتلا به فشار خون هستند بسیار مفید است.

ترشی مِتکا

مواد لازم ترشی مِتکا
مِتکا ۱ کیلو
سرکه ۱ لیتر
آب ۱ لیوان
مرزه ۵۰ گرم
ترخون خشک ۵۰ گرم
مرزه ۵۰ گرم
شوید خشک ۵۰ گرم
برگ سیر ۱ بوته
سیر ۱۰ حبه
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی مِتکا

متکاها را تمیز بشویید و به همراه یک لیوان آب در قابلمه ریخته و روی شعله کم قرار دهید و ۱۰ دقیقه اجازه دهید حرارت ببیند و نیم پز شود.
متکا نیم پز را آبکش کنید و صبر کنید آب اضافه اش گرفته شود.
در یک ظرف شیشه ای تمیز و بزرگ ، یک لایه از مخلوط سبزیجات خشک ، چند حبه سیر و چند لایه متکا بچینید و این لایه ها را به همین ترتیب ادامه دهید تا شیشه پر شود.
لایه آخر بالای شیشه هم باید سبزیجات خشک و سیر باشد.

سرکه و نمک را مخلوط کرده و به آرامی در شیشه بریزید به طوری که روی تمام مواد را بگیرد.

در شیشه را ببندید و در محلی خنک نگهداری کنید.

ترشی متکا بعد از ۲۰ روز آماده است ولی میتوانید زمان بیشتری به ترشی بدهید تا بهتر جا بیوفتد.

بعد از باز کردن در ترشی باید آن را در یخچال نگهداری نمایید.

هنگام استفاده از ترشی متکا میتوانید سیر و سایر سبزیجات را جدا کنید و از متکا که حالا طعم دار شده است در کنار انواع غذاها استفاده کنید.

نکات ضروری قبل از تهیه

• انتخاب متکا: متکاهای تازه و باکیفیت را انتخاب کنید. متکاها باید سبز تیره و سفت باشند.
• تمیز کردن متکا: متکاها را به خوبی بشویید و قسمت‌های آسیب‌دیده را جدا کنید.
• ظروف مناسب: از شیشه‌های تمیز و خشک برای نگهداری ترشی استفاده کنید.

پرسش و پاسخ‌های عمومی

• متکا چیست؟ متکا گیاهی کوهی است که در مناطق کوهستانی سمنان می‌روید و طعم و عطر خاصی دارد.
• فصل مناسب برای تهیه ترشی متکا چه زمانی است؟ اواخر تابستان و اوایل پاییز بهترین زمان برای جمع‌آوری متکا و تهیه ترشی است.
• ترشی متکا با چه چیزی سرو می‌شود؟ ترشی متکا را می‌توانید به عنوان پیش غذا، همراه با غذاهای اصلی یا به عنوان چاشنی سالاد سرو کنید.
• مدت زمان نگهداری ترشی متکا چقدر است؟ ترشی متکا در یخچال تا چند ماه قابل نگهداری است.
• آیا می‌توان ترشی متکا را بدون سرکه تهیه کرد؟ بله، می‌توانید از آبغوره یا آب لیمو به جای سرکه استفاده کنید.

پرسش و پاسخ‌های تخصصی

• چگونه تلخی متکا را از بین ببریم؟ برای از بین بردن تلخی متکا، می‌توانید آن‌ها را به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.
• چه ادویه‌هایی برای ترشی متکا مناسب است؟ نعناع خشک، ترخون، شوید، سیر و نمک از جمله ادویه‌های مناسب برای ترشی متکا هستند.
• چرا ترشی متکا من کپک می‌زند؟ کپک زدن ترشی به دلیل عدم رعایت بهداشت، استفاده از ظروف آلوده و نگهداری در دمای نامناسب اتفاق می‌افتد.
• چگونه ترشی متکا را خوشرنگ‌تر کنیم؟ برای خوشرنگ‌تر شدن ترشی می‌توانید از کمی زردچوبه استفاده کنید.
• آیا می‌توان ترشی متکا را فریز کرد؟ ترشی متکا را بهتر است در یخچال نگهداری کنید. فریز کردن ممکن است باعث تغییر بافت و طعم ترشی شود.

خواص درمانی مواد تشکیل‌دهنده

• متکا: متکا دارای خواص ضد التهابی، ضد باکتریایی و ضد قارچی است. همچنین، به بهبود هضم و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.
• سیر: سیر خواص ضد باکتریایی و ضد ویروسی دارد و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
• نعناع، ترخون، شوید: این گیاهان معطر دارای خواص ضد اسپاسم، ضد نفخ و بهبود هضم هستند.

نکات ضروری بعد از تهیه

• بسته‌بندی: ترشی آماده را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
• نگهداری: ترشی متکا در یخچال به مدت طولانی قابل نگهداری است.

خواص درمانی برای کودکان

ترشی متکا به دلیل داشتن گیاهان دارویی و خواص ضد میکروبی، برای کودکان نیز مفید است. اما به دلیل وجود سرکه و ادویه، بهتر است به مقدار کم و با نظر پزشک به کودکان داده شود.

با وبسایت دیجی به روز

“به دنیای طعم‌های اصیل سفر کنید! با دستورالعمل‌های ساده و گام به گام دیجی به روز، شما هم می‌توانید ترشی متکای خوشمزه و خانگی تهیه کنید. ترشی متکا، یک هدیه ارزشمند از طبیعت است که به سفره شما طعمی متفاوت می‌بخشد. همین حالا به دیجی به روز بپیوندید و از دنیای بزرگ آشپزی خانگی لذت ببرید.”