دستور تهیه خورش جعفری

ارزش غذایی خورش جعفری:

خورش جعفری سرشار از ویتامین C، آهن و فیبر است. وجود سبزی‌های تازه و چاشنی‌های طبیعی باعث می‌شود که این غذا انتخابی سالم و مغذی باشد.

دستور تهیه خورش جعفری قورمه خوشمزه؛ غذای سنتی گیلان

خورش جعفری گیلانی یکی از غذاهای سنتی شمالی است که با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این مقاله انواع دستور پخت این غذای خوشمزه و سنتی را به شما آموزش می‌دهیم.

سوالات قبل از مطالعه:

1. خورش جعفری چه مواد اولیه‌ای نیاز دارد و ارزش غذایی آن چیست؟
2. چطور می‌توانید خورش جعفری را با مرغ یا گوشت چرخ‌کرده تهیه کنید؟
3. تفاوت خورش جعفری بادمجان و قورمه چیست؟
4. چه ترکیباتی باعث می‌شوند طعم خورش جعفری متفاوت باشد؟

مواد لازم برای خورش جعفری با گوشت چرخ کرده:

• گوشت گوساله چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
• جعفری و تره ساطوری شده: ۲۵۰ گرم
• بادمجان قلمی: ۴ عدد
• پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده شده)
• آبغوره: ۱ فنجان
• روغن، نمک و فلفل: به میزان دلخواه

طرز تهیه:

1. بادمجان‌ها را آماده کنید: بادمجان‌ها را پوست گرفته، نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس شسته و خشک کنید.
2. سبزی را تفت دهید: جعفری و تره ساطوری شده را با کمی روغن روی شعله متوسط تفت دهید تا آب آن کشیده شود. سپس ۲ لیوان آب اضافه کرده و بگذارید نیم ساعت بجوشد.
3. کوفته ریزه درست کنید: گوشت چرخ کرده را با پیاز، نمک و فلفل مخلوط کنید و ورز دهید. سپس به اندازه گردو کوفته ریزه درست کنید و در تابه سرخ کنید.
4. اضافه کردن مواد: کوفته ریزه‌ها را به قابلمه سبزی اضافه کنید و بادمجان‌ها را سرخ کرده و به خورش بیفزایید.
5. ادویه و آبغوره: در آخرین مراحل پخت، ادویه‌ها و آبغوره را اضافه کرده و اجازه دهید خورش جا بیفتد.

مواد لازم برای خورش جعفری بادمجان:

• سبزی (جعفری و تره): ۵۰۰ گرم
• گوشت گوساله: ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• بادمجان: ۲ عدد
• گوجه فرنگی: ۳ عدد
• آبغوره یا آب انار ترش: ۱ پیمانه
• لیمو عمانی: ۲ عدد
• گلپر: ۱ قاشق چایخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. آماده کردن گوشت: گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با پیاز خرد شده و زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
2. تفت سبزی: سبزی‌ها را ساطوری کرده و در روغن تفت دهید.
3. افزودن چاشنی: آبغوره، نمک، فلفل، گلپر، لیمو عمانی و آب را به قابلمه اضافه کرده و بگذارید خورش با حرارت ملایم بپزد.
4. بادمجان و گوجه: در آخر بادمجان‌ها و گوجه فرنگی‌های حلقه شده را سرخ کنید و به خورش اضافه کنید یا روی آن بچینید.

مواد لازم برای خورش جعفری قورمه:

• روغن مایع: ۴ قاشق سوپخوری
• گوشت خرد شده: ۲۵۰ گرم
• پیاز داغ: ۲ قاشق سوپخوری
• لوبیای چشم بلبلی: ۱۰۰ گرم
• سبزی (جعفری و تره): ۵۰۰ گرم
• رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق سوپخوری
• آبغوره: ¼ پیمانه
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. تفت گوشت و پیاز: روغن را در قابلمه داغ کنید و پیاز را تفت دهید. گوشت و زردچوبه را اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید.
2. اضافه کردن لوبیا: لوبیای خیس شده را به قابلمه اضافه کنید و آب بریزید.
3. تفت سبزی: سبزی را جداگانه تفت داده و با رب گوجه فرنگی، آبغوره، نمک و فلفل به قابلمه بیفزایید. خورش را روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد.