طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر: نکات طلایی برای داشتن یک ترشی تند و معطر

ترشی بادمجان شکم پر:

بادمجان یکی از صیفی جاتی است که در اکثر فصول سال موجود است. که سرشار از فسفر، ویتامین سی و ویتامین آ هست. اگر بی خوابی یا کمبود خواب دارید از بادمجان استفاده کنید. همچنین بادمجان به رشد مو و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار کمک می کند. در ادامه با چند روش تهیه ی ترشی بادمجان شکم پر آشنا می شوید.

مواد لازم برای ترشی بادمجان شکم پر:

بادمجان کوچک ۳ کیلوگرم
سبزی تازه (گشنیز، نعناع، ترخون و تره) ۱ کیلوگرم
سرکه انگور یک و نیم لیتر
نمک و فلفل به مقدار لازم
ادویه ترشی به مقدار لازم
گلپر و سیاه دانه به مقدار لازم

طرزتهیه ترشی بادمجان شکم پر ساده :

همانطور که می دانید، برای طرز تهیه ترشی بادمجون شکم پر، مواد میانی ‌ترشی را می توانید به دلخواه خودتان تغییر بدهید، اگر سبزی معطر و خاصی مد نظرتان است می توانید آن‌ را جایگزین سبزیجات و مواد بالا کنید. اگر سبزی تازه در دسترس ندارید می توانید از سبزی خشک استفاده کنید.

ابتدا بادمجان ها را با آب سرد تمیز بشویید و آنها را داخل آبکش قرار بدهید.‌ تا کاملاً آبشان برود و خشک شوند.

اگر دوست داشتید می توانید دسته کلاهک یا پایه های کلاهک بادمجان ها را کوتاه کنید. این کار سلیقه ای است و بستگی به سایز کلاهک و بادمجان هایتان دارد.

یک طرف بادمجان ها را یک برش عمیق بزنید. آن برش به کلاهک نرسد، زیرا بعد از پختن باز می شود و مواد بین آن بیرون می ریزد. پس در برش آن دقت کنید.

در این مرحله سرکه، نمک و فلفل و ادویه ترشی را با هم مخلوط کنید. سپس بادمجان ها را داخل قابلمه ای خشک و تمیز قرار بدهید و مخلوط سرکه را روی آن ها بریزید. مواد باید به اندازه ای باشد که روی سطح بادمجان ها را بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار بدهید، تا بجوشند و رنگ بادمجان ها تغییر کند. به هر میزانی که تمایل دارید اجازه بدهید بادمجان ها نرم شوند.

اجازه ندهید بادمجان ها خیلی بپزند و زیاد نرم شوند. میزان پخت بادمجان ها به سایز آن ها و سلیقه ی شما بستگی دارد.

در حین پخت بادمجان ها لازم نیست در قابلمه را ببندید زیرا عرق می کند و داخل ترشی می ریزد و این آب ها باعث کپک زدن ترشی شما می شود. پس از پخت بادمجان ها را از مخلوط سرکه خارج کنید و اجازه بدهید کاملاً خنک شوند. در این فاصله ی زمانی مواد میانی آن را آماده کنید. سبزی های نباید آب داشته باشند. سپس آن ها را ریز خرد کنید و گلپر و سیاه دانه را به سبزی ها اضافه کنید و مخلوط کنید.

با قاشقی تمیز و خشک از مواد داخل بادمجان ها بریزید و آن ها را داخل ظرف مورد نظر بچینید تا ظرف تان پر شود. سپس از مواد سرکه روی بادمجان ها بریزید تا حدی که روی بادمجان ها کاملاً پوشانده شود.

سپس در ظرف را محکم ببندید تا هوایی وارد آن نشود و در جای خشک و خنک حداقل یک هفته قرار بدهید تا ترشی کاملاً طعم بگیرد و به اصطلاح جا بیفتد. در مدت این یک هفته‌ ترشی را چک کنید اگر سطح سرکه پایین رفت، مجدداً سرکه اضافه کنید.

پس از اینکه ظرف ترشی را باز کردید و از بادمجان ها برداشتید، بهتر است ظرف ترشی را داخل یخچال قرار بدهید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.

مواد لازم برای بادمجان شکم پر مجلسی :

بادمجان قلمی ریز یا بادمجان دلمه ای کوچک ۲ کیلوگرم
هویج ۶ عدد
سرکه به مقدار لازم
سیر ۱۰ حبه
کرفس ۱ ساقه
* سبزی ترشی بادمجان شکم پر ۵۰۰ گرم
* ادویه ترشی بادمجان شکم پر ۵۰ گرم
فلفل تند ۲ عدد
نمک ۲ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری

* سبزی ترشی بادمجان شکم پر شامل نعنا، جعفری، شوید، ترخون، مرزه، گشنیز

* ادویه ترشی بادمجان شکم پر شامل گلپر، سیاه دونه، تخم گشنیز

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر مجلسی :

برای درست کردن ترشی بادمجان شکم پر مجلسی ابتدا بادمجان ها را بشویید. سپس کلاهک بادمجان ها را مرتب کنید و وسط بادمجان ها را از یک طرف چاک بزنید. مانند دستور بالا چاک نباید به کلاهک ها برسد و زیاد باشد. سپس بادمجان ها را در یک قابلمه مناسب بچینید و روی آن مقداری سرکه و نمک را بپاشید. یک ساقه کرفس هم در قابلمه کنار بادمجان ها بگذارید تا عطر و طعم خوبی بگیرند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار بدهید تا بادمجان ها فقط کمی نرم شوند. مراقب باشید له نشوند. همین که نیم پز شدند شعله گاز را خاموش کنید. بادمجان ها را داخل آبکشی قرار بدهید؛ صبر کنید کاملا خنک شوند.

در این فاصله سبزی های شسته شده را ریز خرد کنید. هویج، سیر و فلفل را نگینی ریز خرد کنید. تمام مواد خرد شده را به همراه ادویه بادمجان شکم پر، زردچوبه و نمک با هم مخلوط کنید و در ظروف تمیز و خشک و درب دار به صورت افقی بچینید. روی بادمجان ها سرکه باقی مانده داخل قابلمه را بریزید تا حدی که سرکه روی بادمجان ها را بپوشاند (اگر سرکه کم بود اضافه کنید). در صورت تمایل چند فلفل سبز یا قرمز تند را لابه لای بادمجان ها قرار بدهید. درب ظرف را محکم ببندید و به مدت یک هفته در یخچال قرار بدهید تا ترشی آماده شود و جا بیفتد. بعد از ۱ الی ۲ روز درب ظرف را باز کنید؛ اگر روی بادمجان ها سرکه نبود روی آن ها سرکه بریزید.

* در طرز تهیه ترشی بادمجان بوشهری یا جنوبی به جز مواد بالا از تمر هندی هم استفاده می شود. برای این کار مقدار سرکه را نصف کنید و نیمی از آن را تمر هندی آب کرده به عنوان سس روی بادمجان های شکم پر بریزید.

* در طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر شمالی از رب انار استفاده می شود. باز هم نصف سرکه و نصف رب انار به عنوان سس روی بادمجان های شکم پر بریزید و در یخچال بگذارید تا ترشی بادمجان به اصطلاح برسد.

* در طرز درست کردن ترشی بادمجان شکم پر با آب گوجه فرنگی به این ترتیب عمل کنید: ۱ کیلوگرم گوجه را بشویید و اجازه بدهید خشک شوند. سپس در مخلوط‌ کن یا غذاساز بریزید و آن را به صورت آب گوجه تبدیل کنید. به آن سرکه اضافه کنید تا حدی که رقیق شود. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه این ترکیب را بجوشانید و بگذارید سرد شود. آب گوجه فرنگی را به جای سرکه روی بادمجان‌های شکم پر بریزید.

* ترشی بادمجان ساده را نیز به همین روش درست کنید. با این تفاوت که مواد داخل شکم بادمجان ها را حذف کنید و بادمجان ها را به صورت + چاک بزنید و بپزید و داخل آن مقداری نعنا خشک بریزید و داخل ظرف مورد نظرتان بچینید. و از سس مورد علاقه تان از آب گوجه فرنگی گرفته تا رب انار و تمر هندی یا سرکه روی آن ها بریزید و اجازه بدهید تا خوب برسند.

مواد لازم برای ترشی بادمجان شکم پر :

بادمجان ۱۰ عدد
هویج ۳ عدد
سیر ۱ بوته
گل کلم کوچک ۱ عدد
فلفل تند ۴-۵ عدد
سرکه حدود ۴ لیتر
سبزی معطر (جعفری- نعنا- ترخان) خرد شده ۱ پیمانه
ادویه ترشی ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق غذاخوری

ادویه ترشی (سیاه دانه- گلپر- تخم گشنیز- فلفل سیاه- زردچوبه) ساییده شده

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر :

بادمجان ها را بشویید و یک طرف آن ها را برشی ایجاد کنید. کلاهک های آن را کوتاه کنید. سپس آن ها را در آبجوش و نمک کمی بجوشانید. سپس آن ها را داخل آبکش قرار بدهید تا آب آن ها کاملا کشیده شود.

گل کلم و هویج و فلفل و سیر را خیلی ریز خرد کنید و یا با رنده درشت رنده کنید. سبزی ها را خرد کنید. ادویه و نمک را اضافه کنید و کمی سرکه بریزید تا خوب با هم مخلوط شوند.

زمانی که آب بادمجان ها کشیده شد، چاک آن ها را کمی باز کنید و از مواد داخل بادمجان ها بریزید و در یک ظرف بچینید و سرکه را روی بادمجان ها بریزید و در جای خشک و خنک قرار بدهید. پس از یک هفته ترشی آماده مصرف است.

نکاتی برای مصرف ترشی:

خوردن ترشی به همراه غذا باعث افزایش اشتها می شود. همچنین به علت دارا بودن سرکه باعث هضم بهتر غذا و چربی ها می شود. اگر در صورت خوردن یک غذای چرب احساس سنگینی کردید، با خوردن مقداری ترشی یا آبلیمو یا آبغوره که همگی خاصیت اسیدی دارند، حالتان بهبود خواهد یافت.

تذکر:

در مصرف ترشی نباید زیاده روی کرد. همانطور که اشاره شد ترشی خاصیت اسیدی دارد، بنابراین افرادی که دچار ناراحتی معده هستند نباید آن را مصرف کنند.

این ترشی به علت دارا بودن بادمجان، برای افرادی که به آن حساسیت دارند مناسب نیست.