ترشی یکی از مخلفات خوشمزه و دلخواه برای انواع غذاهای ما ایرانیان است، که انواع مختلفی دارد از جمله ترشی مخلوط، ترشی لیته و … و قومیت های مختلف بنا به ذائقه و موادی که در دسترس شان بوده و اصولا برای نگهداری از مواد غذایی و استفاده از آنها در غیر فصل رویش اقدام به تهیه ی ترشی می کرده اند. البته همه ی اقوام و ملیت های مختلف در سراسر جهان ترشی های مخصوص خودشان را دارند.
فهرست مطالب
مواد لازم برای ترشی مخلوط زیتون :
زیتون شور و بی هسته، اسلایس شده نیم کیلو
هویج حدود ۸۰۰ گرم
سیر یک بوته بزرگ
آب یک و نیم لیوان
سرکه دو لیوان
سیاه دانه کمی (در صورت تمایل)
نمک به مقدار لازم
فلفل قرمز به مقدار دلخواه
پودر فلفل سیاه به مقدار دلخواه
رب گوجه فرنگی سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه ترشی مخلوط زیتون :
اول هویج و سیر را در خرد کن بریزید و درشت خرد کنید.
سپس همه مواد را در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید وقتی جوشید بگذارید با درب بسته پنج دقیقه بجوشد. سپس زیرش را خاموش کنید.
سیاه دانه را اضافه کنید و سریع تا داغ است شیشه ها را پر کنید و دربش را محکم ببندید و برعکس کنید تا همینطوری بماند و خنک شود.
تا اینطوری هواگیری (کنسروی) می شود و در دمای محیط تا مدتی سالم می ماند و دیگر نیازی نیست در یخچال نگهداری شود. البته در این روش باید حتماً درب شیشه ها فلزی باشد و حسابی محکم باشد.
نکاتی برای تهیه ترشی مخلوط زیتون :
این روش را برای انواع مربا و شربت ها هم می توانید استفاده کنید چون به ماندگاری بیشتر در دمای محیط خیلی کمک می کند.
ترشی بعد از دو هفته آماده است ولی بهتر است یک ماه بماند تا کاملاً جا بیفتد، بعد از اینکه درش را باز کردید در یخچال نگهداری کنید.
رب گوجه فرنگی را باید در یک قاشق روغن مایع تفت بدهید تا بوی خامی اش گرفته شود.
این ترشی بهتر است کمی تند باشد ولی با این حال مقدار فلفلش دست خودتان است.
ترشی مخلوط زیتون یکی از محبوب‌ترین انواع ترشی‌هاست که با ترکیب زیتون و سبزیجات مختلف تهیه می‌شود. در ادامه به برخی از سؤالات متداول درباره طرز تهیه ترشی مخلوط زیتون پاسخ داده شده است:
سؤالات متداول و پاسخ‌ها
۱. چه نوع زیتونی برای ترشی مناسب است؟ زیتون شور و بی هسته بهترین گزینه برای ترشی مخلوط است. زیتون‌های سبز و سیاه هر دو قابل استفاده هستند و به ترشی طعم‌های متفاوتی می‌دهند.
۲. چه سبزیجاتی برای ترشی مخلوط مناسب هستند؟ علاوه بر هویج، می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند خیار شور، گوجه فرنگی، فلفل دلمه، جوانه ماش، بادمجان و حتی سبزی‌های معطر خشک مانند شوید، نعنا و ریحان نیز استفاده کنید.
۳. چه نوع سرکه‌ای برای ترشی مناسب است؟ سرکه سفید بهترین گزینه برای ترشی است. اما می‌توانید از سرکه انگور یا سرکه سیب نیز استفاده کنید.
۴. چگونه ترشی را تند کنیم؟ برای تند کردن ترشی می‌توانید از فلفل تند، فلفل چیلی یا پودر فلفل استفاده کنید.
۵. چگونه ترشی را نگهداری کنیم؟ ترشی را در شیشه‌های تمیز و خشک در دمای محیط نگهداری کنید. پس از باز کردن شیشه، ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
۶. چه مدت طول می‌کشد تا ترشی آماده شود؟ ترشی مخلوط زیتون معمولاً پس از دو هفته آماده مصرف است، اما بهتر است یک ماه بماند تا طعم آن جا بیفتد.
۷. چگونه بفهمیم ترشی خراب شده است؟ اگر ترشی بوی بدی می‌داد، کپک زد یا رنگ آن تغییر کرد، نشان‌دهنده خراب شدن آن است.
نکات مهم برای تهیه ترشی مخلوط زیتون:
- تناسب مواد: نسبت مواد را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
- تمیزی ظروف: از ظروف تمیز و خشک برای تهیه و نگهداری ترشی استفاده کنید.
- حرارت پخت: حرارت باید ملایم باشد تا مواد نسوزند.
- زمان پخت: زمان پخت کوتاه است تا سبزیجات ترد بمانند.
- تنوع سبزیجات: می‌توانید با ترکیب سبزیجات مختلف، طعم‌های جدیدی را تجربه کنید.
روش‌های مختلف تهیه ترشی مخلوط زیتون:
- ترشی با سبزیجات خام: در این روش، سبزیجات را به صورت خام خرد کرده و با زیتون مخلوط می‌کنند.
- ترشی با سبزیجات پخته: در این روش، سبزیجات را قبل از اضافه کردن به زیتون کمی می‌پزند.
- ترشی با افزودنی‌های دیگر: می‌توانید به ترشی مخلوط زیتون، ادویه‌های دلخواه، روغن زیتون، آب لیمو یا رب انار اضافه کنید.
دستورالعمل کلی تهیه ترشی مخلوط زیتون
مواد لازم:
- زیتون شور و بی هسته
- هویج
- سیر
- آب
- سرکه
- نمک
- فلفل
- ادویه‌های دلخواه (زردچوبه، کاری، آویشن و …)
- سبزیجات دلخواه (خیار شور، گوجه فرنگی، فلفل دلمه، جوانه ماش و …)
طرز تهیه:
- سبزیجات را خرد کنید.
- همه مواد را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۵-۱۰ دقیقه بجوشانید.
- مخلوط را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید.
- شیشه‌ها را در دمای محیط نگهداری کنید.
با رعایت این نکات، می‌توانید یک ترشی مخلوط زیتون خوشمزه و خانگی تهیه کنید و از آن در کنار غذاهای مختلف لذت ببرید.
