ترشی و شور یکی از چاشنی های ایرانیان و مخصوص پاییز و زمستان است. اگر شما هم قصد دارید برای پاییز و زمستان امسال ترشی و شورهایی خوش طعم درست کنید به شما پیشنهاد می کنیم از این نکته ها حتما استفاده کنید.
چند نکته مهم برای خوشمزه شدن شور و ترشی های پاییزی
ترشی درست کردن تخصص فوق العاده ای نمی خواهد. در واقع هر کسی می تواند ترشی مخصوص خود را با استفاده از میوه و سبزیجات محبوبش درست کند. برای مثال من از همه چیز استفاده می کنم، از لیمو و هندوانه گرفته تا سیب، پیاز، هویج، ترب و خیار.
روی اینترنت می توانید صدها دستور ساخت ترشی شور را پیدا کنید، و با اینکه می دانم همه آنها عالی و خوشمزه هستند، من دوست دارم با در نظر گرفتن برخی نسبت ها همه چیز را ساده نگه دارم. این نسبت بدون خطا را به راحتی می توانید با مقدار میوه و سبزیجاتی که می خواهید ترشی شور کنید تنظیم نمایید، همچنین می توانید با استفاده از انواع سرکه و یا ترکیب ادویه جات مخصوص خود سفارشی اش کنید. اگر یک شیشه با درپوش و مقداری میوه و سبزیجات دارید پس با درست کردن یک ترشی بسیار خوشمزه تنها چند گام ساده فاصله مانده.
نسبت آب نمک چند منظوره در شور و ترشی
پایه هر ترشی شوری آب نمک است که بدون آن مواد اولیه ناقص است. مواد اولیه شور انداختن از چهار عضو اصلی تشکیل می شود: سرکه برای اسیدی کردن، آب برای کاهش تیزی مزه اسید، شکر برای متعادل کردن اسید، و نمک برای طعم.
مهم نیست چه چیزهایی را برای ترشی شور انتخاب می کنم، این چهار مورد همیشه به یک نسبت مشخص حضور دارند:
یک فنجان سرکه
یک فجان آب
یک دوم فنجان شکر
یک قاشق غذا خوری نمک
تا وقتی بتوانید قسمت های مساوی آب و سرکه، یک دوم فنجان شکر بعلاوه یک قاشق غذا خوری نمک در ازای هر دو فنجان مایع را به خاطر بسپارید، قادر خواهید بود به سادگی فرمول خود را با هر مقدار مواد و آب نمک تنظیم کنید. برای درست کردن آب نمک ترشی شور، کافیست چهار ماده اصلی را به همراه هر ادویه ای که دوست دارید را به جوش بیاورید. سپس کافیست این مایع را درون شیشه هر نوع شوری که دوست دارید درست کنید بریزید. همین که آب نمک هم دمای اتاق شد، در پوشش را بگذارید و داخل یخچال قرارش دهید.
ترشی شور را تنها پس از ۲۴ ساعت داخل یخچال بودن می توانید استفاده کنید. با این حال هر چقدر مواد بیشتر در آب نمک بمانند، طعم بیشتری می گیرند و خوشمزه تر خواهند شد. (مطلب پیشنهادی:طرز تهیه خیارشور)
ادویه جات و طعم دهنده های شور و ترشی
ترشی های شور با انواع بسیاری از ادویه جات، دانه ها، و سبزیجات خشک شده طعم می گیرند. ترشی شور خود را می توانید با ادویه جات مخصوص ترشی که در فروشگاه ها عرضه می شود طعم دار کنید و یا می توانید خودتان در خانه یکی بسازید. دستور ثابتی برای درست کردن آب نمک طعم دار وجود ندارد. خود را محدود نکنید و از هرچه دوست دارید کمک بگیرید، سیر، علف لیمو، و حتی انواع مختلف نمک. ترکیباتی که می توانید با آنها طعم بسازید بی نهایت است.
آنچه می توانید ترشی شور کنید
حالا که نسبت درست کردن آب نمک را می دانید و چند ایده خوب هم برای طعم دادن دارید باید انتخاب کنید که از چه چیزهایی برای شور درست کردن باید استفاده نمایید. برای اینکه کارتان را راحت تر کنم در ادامه می خواهم لیستی از ۲۰ ماده ( میوه و سبزیجات ) به شما معرفی کنم که برای ترشی درست کردن بسیار مناسب هستند.
ترشی و شور میوه ها
ته پوسته های باقی مانده از هندوانه، برای ایجاد طعمی شور و شیرین.
شور گلابی را می توانید به انواع سالاد اضافه کنید و یا مستقیم و به عنوان میان وعده از آن لذت ببرید.
شور انجیر به همراه انواع گوشت کبابی فوق العاده می شود.
از لیمو هم شور های بسیار خوش طعمی می توانید بسازید.
از ترکیب انگور با دارچین و فلفل سیاه نیز شور خوبی می توانید درست کنید.
به شور انبه زنجبیل پوست کنده و ادویه جات بو داده اضافه کنید.
گوجه فرنگی های گوشتی را تبدیل به شور کنید تا دیگر هیچ وقت پول پای کچاپ ندهید.
آناناس را نیز می توانید تبدیل به شور کنید.
ترشی و شور سبزیجات
لوبیا سبزها را می توانید همراه با پوستشان تبدیل به شور کنید.
سبزیجات پخته ای مانند فلفل دلمه ای های رنگارنگ نیز می توانند تبدیل به ترشی شوری زیبا و خوش طعم شوند.
ترب های تازه نیز برای استفاده در شور مناسب هستند.
شور گل کلم که یکی از معروف ترین ها است، گل کلم را با هویج و فلفل دلمه ای ترکیب کنید. (مطلب پیشنهادی: طرز تهیه شور باکلم و هویج)
اگر به دنبال شوری تند و سوزان هستید فلفل سبز های تند برای این کار عالی هستند.
با تبدیل کردن کرفس به شور برای سالادهایتان دیگر نیازی به سس ندارید.
ذرت را نیز به لیست شورهای خود اضافه کنید، ذرت را کامل و یا فقط با دانه می توانید تبدیل به شور کنید.
تنها با یک شیشه و چهار ماده اصلی می توانید تبدیل به یک شور انداز حرفه ای شوید، و با انواع و اقسام میوه ها و سبزیجات خوشمزه ترین و متفاوت ترین طعم ها را به وجود بیاورید.
۴ پرسش و پاسخ عمومی کاربران درباره تهیه ترشی و شور پاییزی
۱. بهترین زمان برای تهیه ترشی و شور پاییزی کی است؟
بهترین زمان برای تهیه ترشی و شور پاییزی، اوایل پاییز است که سبزیجات و میوه‌های فصل تازه و در دسترس هستند. در این زمان، می‌توان از سبزیجاتی مثل هویج، کلم، فلفل دلمه‌ای و سیب‌زمینی برای تهیه ترشی و شور استفاده کرد.
۲. آیا می‌توان ترشی و شور پاییزی را بدون استفاده از سرکه تهیه کرد؟
بله، شما می‌توانید ترشی و شور پاییزی را بدون استفاده از سرکه تهیه کنید. به جای سرکه، می‌توانید از لیمو، آب نمک یا آب گوجه‌فرنگی به عنوان نگهدارنده و طعم‌دهنده استفاده کنید. این روش می‌تواند به طعم و عطر متفاوتی منجر شود.
۳. آیا ترشی و شور پاییزی در یخچال نگهداری می‌شود؟
بله، ترشی و شور پاییزی باید در ظرف شیشه‌ای دربسته و در یخچال نگهداری شوند. این روش از فاسد شدن ترشی و شور جلوگیری کرده و به حفظ طعم و خواص آن کمک می‌کند. ترشی‌ها معمولاً پس از چند روز آماده مصرف می‌شوند.
۴. چگونه ترشی پاییزی را تندتر کنیم؟
برای تندتر کردن ترشی پاییزی، می‌توانید فلفل تند به ترکیب آن اضافه کنید. فلفل‌های تند مانند فلفل هالاپینو یا فلفل قرمز می‌توانند طعم ترشی را تندتر کنند. همچنین، اگر ترشی را به‌طور خاص تندتر می‌خواهید، می‌توانید مقدار ادویه‌جات تند مثل فلفل سیاه را افزایش دهید.
۲ پرسش و پاسخ تخصصی درباره تهیه ترشی و شور پاییزی
۱. چگونه می‌توان از تخمیر طبیعی برای تهیه شور پاییزی استفاده کرد؟
تخمیر طبیعی یکی از روش‌های سالم و پرطرفدار برای تهیه شور پاییزی است. در این روش، سبزیجات تازه مانند هویج، کلم و گل‌کلم به همراه نمک در آب گذاشته می‌شوند تا با تخمیر طبیعی طعم‌دار شوند. تخمیر به‌طور طبیعی در محیط‌های کم‌اکسیژن و با استفاده از باکتری‌های مفید، باعث ایجاد طعم و خواص پروبیوتیک در شور می‌شود. این نوع شور به تقویت سیستم گوارشی و تقویت فلور میکروبی روده کمک می‌کند.
۲. ترکیب ادویه‌ها در ترشی پاییزی چه تاثیری بر خواص آن دارد؟
ترشی پاییزی معمولاً با ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه، سیر، دانه‌های خردل، گلابی، و ادویه‌های معطر دیگر تهیه می‌شود. این ادویه‌ها علاوه بر طعم‌دهی، خواص ضد التهابی، آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتری دارند. به‌ویژه زردچوبه و سیر خواص ضد التهابی دارند که به کاهش خطر بیماری‌های مزمن کمک می‌کنند. همچنین، ادویه‌ها می‌توانند به فرآیند هضم و جذب مواد مغذی در بدن کمک کنند.
