روش تهیه شور پاییزی،تهیه شور پاییزی برای زمستان

شور پاییزی خوشمزه و خانگی با خواص درمانی 🌿

شور یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های ایرانی است که در کنار غذاها، سفره را رنگین‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند. شور پاییزی به دلیل استفاده از انواع سبزیجات رنگارنگ و ادویه‌های معطر، هم خوشمزه است و هم سرشار از خواص درمانی. در این مطلب بهترین روش‌های تهیه شور و نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن آن را بررسی می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه شور پاییزی

• خیار: به مقدار دلخواه (سالم و ترد)

• گل‌کلم: ۵۰۰ گرم

• هویج: ۳۰۰ گرم

• کرفس: ۳۰۰ گرم

• فلفل سبز تند: ۲-۳ عدد

• سیر: ۴-۵ حبه

• سبزیجات معطر (ترخون، شبت، نعنا، جعفری): به مقدار لازم

• سرکه سفید: ۲ لیوان

• آب: ۵ لیوان

• نمک: ۳ قاشق غذاخوری

• پودر گلپر: ۱ قاشق چای‌خوری

• ادویه (تخم گشنیز، دانه فلفل سیاه، برگ بو، زردچوبه): به مقدار دلخواه

طرز تهیه شور پاییزی مرحله‌به‌مرحله

۱. آماده‌سازی مواد

• سبزیجات را بشویید و خشک کنید.

• خیار و فلفل را به صورت درسته استفاده کنید.

• گل‌کلم را با دست به قطعات کوچک تقسیم کنید.

• هویج را می‌توانید به صورت حلقه‌ای یا گل‌برش خرد کنید.

• سبزیجات معطر را به قطعات حدود ۱۰ سانتی‌متری خرد کنید.

۲. تهیه محلول شور

• آب را در قابلمه بجوشانید.

• سرکه، نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید و ۵ دقیقه بجوشانید.

• اجازه دهید محلول کمی خنک شود (حدود ۷۰-۸۰ درجه).

۳. چیدن مواد در شیشه

• سبزیجات و ادویه‌ها را لایه‌لایه در شیشه استریل‌شده بچینید.

• سیر، فلفل و سبزی معطر را بین لایه‌ها قرار دهید.

۴. افزودن محلول شور

• محلول داغ را روی مواد بریزید تا روی همه سبزیجات را بپوشاند.

• درب شیشه‌ها را محکم ببندید.

۵. استراحت و نگهداری

• شیشه‌ها را ۲-۳ روز در جای گرم یا مقابل نور خورشید قرار دهید.

• سپس آن‌ها را به یخچال یا جای خنک منتقل کنید.

• بعد از ۷ تا ۱۰ روز شور آماده مصرف خواهد بود.

نکات مهم در تهیه شور خوشمزه

• حتماً سبزیجات و ظرف‌ها کاملاً خشک باشند تا شور کپک نزند.

• ظروف شیشه‌ای بهترین گزینه هستند.

• افزودن چند نخود خام می‌تواند فرآیند تخمیر را سریع‌تر کند.

• می‌توانید روی مواد کمی نان سنگک قرار دهید تا عمل‌آوری شور بهتر شود.

• مقدار سرکه بسته به ذائقه شما قابل تنظیم است.

خواص و فواید درمانی شور پاییزی

سبزیجات استفاده‌شده

• هویج: سرشار از بتاکاروتن، مفید برای چشم و پوست.

• گل‌کلم: غنی از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها.

• خیار: آبرسان و خنک‌کننده طبیعی بدن.

• کرفس: کاهش‌دهنده فشار خون و تقویت‌کننده سیستم گوارش.

• فلفل سبز: حاوی ویتامین C و کپسایسین، موثر در تقویت متابولیسم.

• سیر: ضدباکتری، ضدویروس و مفید برای قلب و عروق.

ادویه‌ها

• زردچوبه: ضدالتهاب و آنتی‌اکسیدان قوی.

• فلفل سیاه: بهبود هضم و خاصیت ضدباکتریایی.

• تخم گشنیز: ضدنفخ و تنظیم‌کننده قند خون.

• رازیانه: تقویت‌کننده گوارش و تعادل هورمونی.

سؤالات متداول (FAQ)

۱. چرا شور کپک می‌زند؟
زیرا سبزیجات یا ظروف کاملاً خشک نشده‌اند یا میزان نمک کافی نبوده است.

۲. آیا می‌توان شور را بدون سرکه درست کرد؟
بله، ولی برای جلوگیری از کپک بهتر است کمی سرکه یا نان سنگک به عنوان مخمر استفاده کنید.

۳. شور چند روزه آماده مصرف می‌شود؟
معمولاً بین ۷ تا ۱۰ روز پس از تهیه، بسته به دما و نوع مواد.

۴. بهترین ظرف برای نگهداری شور چیست؟
شیشه‌ای، زیرا طعم و رنگ را بهتر حفظ می‌کند.