فهرست مطالب [متن رو نمایش بده]
ترشی زو
این ترشی یکی از ترشی های مخصوص شهر کرمانشاه است .
مواد لازم :
ـ زو
ـ سرکه
ـ نمک قدری
ـ زردچوبه قدری
طرز تهیه ترشی زو:
زو گیاهی خودرو و شبیه به کنگر میباشد با این تفاوت که تیغ های تیز کنگر را ندارد من نام علمی این گیاه را نمی دانم این گیاه در منطقه غرب کشور زو نامیده میشود .
ابتدا سر و ته زو را با کارد ببرید و آن را شسته ودر دسته های چند تایی با نخ ببندید و در آب یا سرکه بجوشانید .
موقع جوشیدن بوی مطبوعی ندارد بهتر است خارج از آشپزخانه اینکار را انجام دهید. ( البته بعد جوشیدن بوی نا مطبوع آن از بین میرود ) وقتی زو پخته شد آن را روی صافی بریزید نخ ها را باز کنید و بعد از اینکه آبش رفت با نمک و زرد چوبه در سرکه بیندازید.
این گیاه جز گیاهان دارویی میباشد و ترشی آن خوشمزه است .
۱. ترشی زو چیست؟
ترشی زو یکی از ترشی‌های محلی و خوشمزه است که از برگ‌های گیاه زو (سیر کوهی) تهیه میشود. این گیاه که در فصل بهار در مناطق کوهستانی می‌روید، عطر و طعم خاصی دارد و به عنوان یکی از چاشنی‌های سنتی در کنار غذاهای مختلف استفاده میشود.
۲. مواد اولیه لازم برای تهیه ترشی زو چیست؟
- برگ‌های تازه زو (۵۰۰ گرم)
- سرکه سفید (به مقدار لازم)
- نمک (۲ قاشق غذاخوری)
- سیر (چند حبه، اختیاری)
- فلفل تند قرمز یا سبز (اختیاری)
- ادویه‌های معطر مانند سیاه‌دانه و زیره (اختیاری)
۳. چگونه ترشی زو تهیه کنیم؟
- برگ‌های زو را شسته و به اندازه دلخواه خرد کنید.
- برگ‌ها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس در آب سرد قرار دهید تا رنگ سبزشان حفظ شود.
- برگ‌های خنک‌شده را در ظرف شیشه‌ای تمیز قرار دهید.
- سرکه را با نمک مخلوط کنید و روی برگ‌ها بریزید تا کاملاً غوطه‌ور شوند.
- اگر طعمی تند یا معطر می‌خواهید، فلفل و ادویه‌ها را به ظرف اضافه کنید.
- ظرف را در جای خنک و تاریک به مدت یک تا دو هفته نگهداری کنید.
۴. چه نکاتی برای تهیه ترشی زو مهم است؟
- برگ‌های زو باید کاملاً تازه و تمیز باشند.
- برای جلوگیری از کپک‌زدگی، حتماً ظرف و درب شیشه را کاملاً خشک کنید.
- برگ‌ها باید کاملاً در سرکه غوطه‌ور شوند.
۵. ترشی زو با چه غذاهایی سرو میشود؟
ترشی زو معمولاً همراه غذاهای سنتی مانند کباب، آبگوشت، و خورش‌های ایرانی سرو میشود. طعم ترش و معطر آن مکملی عالی برای غذاهای گوشتی و سنگین است.
پرسش و پاسخ های متداول کاربران ::
۱. ترشی زو چیست؟
ترشی زو یکی از ترشی‌های محلی و خوشمزه است که از برگ‌های گیاه زو (سیر کوهی) تهیه میشود. این گیاه که در فصل بهار در مناطق کوهستانی می‌روید، عطر و طعم خاصی دارد و به عنوان یکی از چاشنی‌های سنتی در کنار غذاهای مختلف استفاده میشود.
۲. مواد اولیه لازم برای تهیه ترشی زو چیست؟
- برگ‌های تازه زو (۵۰۰ گرم)
- سرکه سفید (به مقدار لازم)
- نمک (۲ قاشق غذاخوری)
- سیر (چند حبه، اختیاری)
- فلفل تند قرمز یا سبز (اختیاری)
- ادویه‌های معطر مانند سیاه‌دانه و زیره (اختیاری)
۳. چگونه ترشی زو تهیه کنیم؟
- برگ‌های زو را شسته و به اندازه دلخواه خرد کنید.
- برگ‌ها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس در آب سرد قرار دهید تا رنگ سبزشان حفظ شود.
- برگ‌های خنک‌شده را در ظرف شیشه‌ای تمیز قرار دهید.
- سرکه را با نمک مخلوط کنید و روی برگ‌ها بریزید تا کاملاً غوطه‌ور شوند.
- اگر طعمی تند یا معطر می‌خواهید، فلفل و ادویه‌ها را به ظرف اضافه کنید.
- ظرف را در جای خنک و تاریک به مدت یک تا دو هفته نگهداری کنید.
۴. چه نکاتی برای تهیه ترشی زو مهم است؟
- برگ‌های زو باید کاملاً تازه و تمیز باشند.
- برای جلوگیری از کپک‌زدگی، حتماً ظرف و درب شیشه را کاملاً خشک کنید.
- برگ‌ها باید کاملاً در سرکه غوطه‌ور شوند.
۵. ترشی زو با چه غذاهایی سرو میشود؟
ترشی زو معمولاً همراه غذاهای سنتی مانند کباب، آبگوشت، و خورش‌های ایرانی سرو میشود. طعم ترش و معطر آن مکملی عالی برای غذاهای گوشتی و سنگین است.
