طرز تهیه مربای کدو حلوایی خانگی: دستورالعمل ساده و خوشمزه

روش پخت مربای کدو حلوایی

درست کردن مربای کدو حلوایی اگرچه زمان بر است اما خیلی راحت و آسان است. و برای ترد شدن مربا بهتر است از آب آهک استفاده کنید.

مربای کدو حلوایی با آهک :

مواد لازم مربای کدو حلوایی با آهک :

کدو حلوایی ۲ کیلوگرم
شکر ۲ کیلوگرم
آب ۴ و نیم پیمانه
آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
آهک ۱ لیوان

طرز تهیه مربا کدو حلوایی با آهک :

ابتدا کدو حلوایی را بشویید پوست بگیرید و برش بدهید و تخمه های آن را خارج کنید، و به هر مدلی که دوست دارید خرد کنید. حتی می توانید آن را به صورت دالبری برش بدهید.
1 قاشق آهک را داخل یک ظرف مناسب بریزید و با چند لیوان آب مخلوط کنید، تا یکدست شود. پس از اینکه آهک در آب ته نشین شد، با ملاقه ای آب روی آهک را به آرامی بر دارید و از صافی عبور بدهید.
توجه داشته باشید آب درون آهک باید به مقداری باشد که وقتی روی کدو ها ریختید، روی آن ها را به طور کامل بپوشاند. حال آب آهک صاف شده را روی کدوها بریزید و ۱۲ ساعت به کدوهای در آب آهک استراحت بدهید.

پس از گذشت ۱۲ ساعت کدوها را آبکشی کنید و چند بار با آب سرد بشویید، سپس کدوها را به همراه مقداری آب سرد داخل یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه بدهید حدود ۸ ساعت دیگر استراحت کنند.

پس از گذشت ۸ ساعت چهار و نیم پیمانه آب را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و شکر را اضافه کنید و روی حرارت قرار بدهید تا شکر به طور کامل در آب حل شود و شربت با حرارت ملایم قوام بیاید و به غلظت برسد.

اکنون کدوها را مجددا آبکشی کنید و داخل یک دستمال تمیز بریزید تا خشک شود. سپس به قابلمه حاوی شربت اضافه کنید و اجازه بدهید کدوها با حرارت ملایم بپزند. حدود ۲ ساعت برای پخت کامل کدوها زمان نیاز است.

پس از اینکه کدوها به طور کامل پختند و مربا تقریبا آماده شد، آبلیمو را اضافه کنید تا از شکرک زدن مربا جلوگیری کند. در پایان اجازه بدهید مربا کاملا خنک شود سپس آن را داخل شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

نکاتی برای تهیه ی مربا کدو :

در تهیه ی این مربا می توانید از هل، دارچین و گلاب استفاده کنید.

مربا کدو حلوایی بدون آهک :

مواد لازم برای مربا کدو حلوایی بدون آهک :

کدو حلوایی ۲ کیلو
شکر ۲ کیلو
گلاب ۴ قاشق غذاخوری
هل ۱۰ عدد
آبلیمو ۴ قاشق سوپخوری
آب حدود ۳ لیوان فرانسوی

طرز تهیه مربا کدو حلوایی بدون آهک :

ابتدا یک کدو حلوایی خوب تهیه کنید و خوب بشویید، آن را پوست بگیرید و تخمه های آن را جدا کنید و در اندازه های دلخواه خرد کنید. اگر خیلی ریز خرد کنید احتمال له شدن آن زیاد است.

بعد با ۱ کیلو شکر خوب مخلوط کنید، سپس ۳ لیوان آب بریزید و روی شعله ی متوسط بگذارید تا کم کم شکر حل شود و شروع به جوشیدن کند تا یک ربع همین طور که جوش ریز زد هل ها را یک سوراخ کنید و داخل آن بریزید. هرز چندگاهی کف روی آن را بردارید حدود دو ساعت که گذشت گلاب و آبلیمو را اضافه و حتما مدام کف روی آن را با قاشق لعابی یا استیل تمیز بر دارید.

اجازه بدهید شهد مربای شما غلیظ شود. غلظت آن باید در حدی باشد که پس از سرد شدن سفت نشود و شکرک نزند. زیاد هم رقیق نباشد که کپک بزند. باید در حد متوسط باشد.

در زمان های پایانی مقداری از شهد مربا را داخل ظرفی بریزید و پس از سرد شدن غلظت آن را تست کنید. در پایان ظاهر کدوها حالت شیشه ای می شوند. (مطلب پیشنهادی: طرز تهیه مربای بادمجان)

نکاتی برای تهیه ی مربا کدو حلوایی :

پس از آماده شدن، دانه های هل را از مربا خارج کنید و زمان بدهید تا سرد شود. دقت کنید در ظرف را نگذارید زیرا عرق می کند و داخل مربا می ریزد و باعث کپک زدن مربا می شود.

• سپس در ظروف شیشه ای بریزید و داخل یخچال قرار بدهید.

• آبلیمو برای جلوگیری از شکرک زدن مربا است، می توانید از جوهر لیمو هم استفاده کنید این کاملا سلیقه ای است. سعی کنید آبلیموی شما، آبلیموی طبیعی باشد.

• می توانید به جای شکر سفید از شکر قهوه ای هم استفاده کنید.

• برای خوش رنگ شدن مربا می توانید از مقداری زعفران استفاده کنید.

• اگر می خواهید مربای شما ترد شود و نرم نباشد می توانید از آهک استفاده کنید.

• دقت کنید کف مربا را حتما بگیرید زیرا هم به خوش رنگ شدن مربا کمک می کند و هم از کپک زدن جلوگیری می کند.

• در صورت تمایل می توانید از چوب دارچین هم استفاده کنید.

دلایل اصلی ترد نشدن مربای کدو:

• نوع کدو: برخی از انواع کدو حلوایی نسبت به سایرین کمتر ترد می‌شوند. بهتر است از کدوهای حلوایی با بافت سفت و محکم استفاده کنید.
• زمان پخت: پخت بیش از حد کدو باعث نرم و له شدن آن می‌شود. زمان پخت مناسب را رعایت کنید.
• مقدار آب اضافه شده: اضافه کردن آب زیاد به مربا باعث رقیق شدن شربت و در نتیجه نرم شدن کدوها می‌شود.
• استفاده نکردن از آهک: آهک به دلیل خاصیت قلیایی، باعث ترد شدن بافت کدو می‌شود. اگر از آهک استفاده نمی‌کنید، روش‌های جایگزین مانند استفاده از جوش شیرین را امتحان کنید.
• شکر کم: مقدار شکر به اندازه کافی در مربا باعث ترد شدن کدوها می‌شود. کمبود شکر می‌تواند باعث نرم شدن بافت کدو شود.
• دمای پخت: دمای پخت باید به اندازه کافی بالا باشد تا بافت کدو ترد شود.
• مدت زمان خیساندن کدو در آب آهک: اگر از آهک استفاده می‌کنید، مدت زمان خیساندن کدو در آب آهک بسیار مهم است.

راه حل‌های پیشنهادی:

• انتخاب کدوی مناسب: از کدوهای حلوایی با بافت سفت و محکم استفاده کنید.
• کنترل زمان پخت: زمان پخت را دقیقاً رعایت کنید و از پخت بیش از حد کدو خودداری کنید.
• کاهش مقدار آب: آب اضافه را از قابلمه خارج کنید تا شربت غلیظ‌تر شود.
• استفاده از آهک یا جوش شیرین: برای ترد شدن بافت کدو، می‌توانید از آهک یا جوش شیرین استفاده کنید.
• افزایش مقدار شکر: مطمئن شوید که مقدار شکر به اندازه کافی است.
• دمای پخت مناسب: دمای پخت را بالا نگه دارید.
• مدت زمان خیساندن مناسب در آب آهک: اگر از آهک استفاده می‌کنید، مدت زمان خیساندن کدو را رعایت کنید.

نکات مهم:

• استفاده از آهک: آهک باعث ترد شدن بافت کدو می‌شود اما باید با دقت و رعایت نکات ایمنی استفاده شود.
• جوش شیرین: جوش شیرین نیز می‌تواند به عنوان جایگزین آهک استفاده شود، اما اثر آن به اندازه آهک نیست.
• توجه به نوع کدو: برخی از انواع کدو به طور طبیعی بافت سفت‌تری دارند.
• ** آزمایش مربا در حین پخت:** در حین پخت، چند عدد از کدوها را بردارید و بافت آن‌ها را بررسی کنید.
• استفاده از ظروف مناسب: از ظروف لعابی یا استیل برای پخت مربا استفاده کنید.

طرز تهیه مربای کدو حلوایی با جوش شیرین

مربای کدو حلوایی یکی از مرباهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. یکی از روش‌های رایج استفاده از جوش شیرین برای ترد شدن بافت کدو حلوایی است. در ادامه طرز تهیه این مربا را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم:

• کدو حلوایی: ۱ کیلوگرم
• شکر: ۸۰۰ گرم
• جوش شیرین: ۱ قاشق چای‌خوری
• آب: به مقدار لازم
• آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه (اختیاری)

مراحل تهیه:

1. آماده سازی کدو حلوایی:

   • کدو حلوایی را پوست کنده و به دلخواه برش دهید.
   • برش‌های کدو حلوایی را به مدت ۱ ساعت در آب ولرم و جوش شیرین خیس کنید.
   • پس از اتمام زمان، کدوها را آبکشی کرده و در آب سرد قرار دهید.

2. تهیه شربت:

   • شکر را با آب در یک قابلمه مناسب مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود و شربت به جوش آید.

3. پخت مربا:

   • کدو حلوایی‌ها را به شربت اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزند.
   • در طول پخت، مرتباً کف روی مربا را بگیرید.
   • در ۱۵ دقیقه آخر پخت، آب لیمو ترش، گلاب و زعفران دم کرده را به مربا اضافه کنید.

4. استریل کردن شیشه‌ها:

   • شیشه‌های مورد نظر را به خوبی شسته و در فر یا با بخار آب استریل کنید.

5. پر کردن شیشه‌ها:

   • مربای آماده را در شیشه‌های استریل و خشک شده بریزید و درب آنها را محکم ببندید.
   • شیشه‌ها را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کاملا عایق شوند.

نکات مهم:

• برای ترد شدن بهتر کدو حلوایی، می‌توانید مدت زمان خیساندن در محلول جوش شیرین را افزایش دهید.
• برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، از آب لیمو ترش استفاده کنید.
• می‌توانید از انواع کدو حلوایی برای تهیه این مربا استفاده کنید.
• برای طعم بهتر، می‌توانید از هل و دارچین نیز استفاده کنید.

جوش شیرین چه نقشی در تهیه مربا دارد؟

جوش شیرین باعث ترد شدن بافت کدو حلوایی می‌شود و از له شدن آن در حین پخت جلوگیری می‌کند. همچنین به حفظ رنگ طبیعی کدو حلوایی کمک می‌کند.

خواص کدو حلوایی:

کدو حلوایی سرشار از ویتامین A، C و فیبر است و برای تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود بینایی و سلامت پوست مفید است.

توجه: اطلاعات ارائه شده در این متن صرفا جنبه اطلاع رسانی دارد و جایگزین توصیه‌های پزشکی نیست. در صورت داشتن هرگونه بیماری یا حساسیت، قبل از مصرف هر نوع غذایی با پزشک خود مشورت کنید.