آشنایی با انواع قهوه و روش‌های تهیه قهوه فرانسه، قهوه ترک، قهوه اسپرسو و کاپوچینو

ارزش غذایی قهوه: قهوه سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین B2 و مواد مغذی است که به بهبود تمرکز و افزایش انرژی کمک می‌کند. علاوه بر این، کافئین موجود در قهوه می‌تواند عملکرد ورزشی را بهبود بخشد و حس نشاط به ارمغان آورد.

سوالاتی که قبل از خواندن این مقاله ممکن است بپرسید:

1. قهوه عربیکا و روبوستا چه تفاوت‌هایی با هم دارند؟
2. برای تهیه قهوه اسپرسو، چه ابزاری بهتر است؟
3. ارزش غذایی و مزایای قهوه چیست؟
4. آیا اسیدیته قهوه در طعم آن تاثیر دارد.?

آشنایی با گونه‌ها و روش‌های تهیه قهوه

در این مقاله، قصد داریم انواع قهوه، روش‌های تهیه و اطلاعات کاربردی در این زمینه را به شما آموزش دهیم. لازم است بدانید که نام‌هایی مانند اسپرسو، فرانسه و ترک تنها به روش تهیه قهوه اشاره دارند و نه نوع آن. اما در درجه آسیاب قهوه تفاوت ایجاد می‌کنند.

انتخاب دانه قهوه

برای تهیه یک فنجان قهوه، ابتدا باید نوع دانه قهوه خود را انتخاب کنید. دو گونه محبوب عبارتند از:

• عربیکا: بیشتر در ارتفاعات رشد می‌کند و طعمی ملایم‌تر دارد.
• روبوستا: در مناطق کم‌ارتفاع‌تر پرورش می‌یابد و کافئین بیشتری دارد.

ابزارهای دم‌آوری قهوه

برای تهیه قهوه، ابزارهایی متنوع وجود دارد که بر اساس نوع قهوه انتخاب می‌شوند:

ابزارهای تهیه اسپرسو

1. موکاپات
2. دستگاه اسپرسوساز
3. ماشین اسپرسو

ابزارهای تهیه قهوه فرانسه

1. فرنچ پرس
2. دستگاه فرانسه‌ساز
3. قهوه‌ساز چکه‌ای

ابزارهای تهیه قهوه ترک

1. جذوه
2. دله
3. شیرجوش

قهوه عربیکا و روبوستا

قهوه عربیکا

• پرطرفدارترین قهوه در جهان، با حدود ۶۰-۷۰ درصد از تولید جهانی.
• رشد در ارتفاعات ۹۰۰ تا ۲۰۰۰ متری.
• طعم ملایم و شیرین‌تر.
• نیازمند شرایط آب‌وهوایی خاص و مقاومت کمتر در برابر آفات.

قهوه روبوستا

• دومین گونه پرمصرف با ۲۵-۴۰ درصد از تولید جهانی.
• رشد در ارتفاعات کمتر از ۸۰۰ متر.
• کافئین بیشتر و تلخی بالا.
• مقاوم به شرایط نامساعد و آفات.

تفاوت‌های قهوه عربیکا و روبوستا

ظاهر دانه‌ها

• عربیکا: دانه‌های تخت و بیضی با خط وسط منحنی.
• روبوستا: دانه‌های گردتر و کوچکتر با خط وسط صاف.

قیمت

• عربیکا گران‌تر است، به دلیل:
  1. محبوبیت بیشتر.
  2. حساسیت به شرایط آب‌وهوایی و آفات.

میزان کافئین

• عربیکا: ۰.۸-۱.۵ درصد.
• روبوستا: ۱.۵-۴ درصد.

اسیدیته

• عربیکا: اسیدیته بیشتر و طعم ترش‌تر.
• روبوستا: اسیدیته کمتر.

اسید قهوه چیست؟

اسید قهوه در واقع میزان pH قهوه است. این مقدار بین بازه ۰ (کاملاً اسیدی) تا ۱۴ (کاملاً قلیایی) متغیر بوده و در قهوه، معمولاً بین ۴ تا ۷ قرار می‌گیرد. pH قهوه به نوع دانه، روش تهیه و میزان رست قهوه بستگی دارد.

انواع اسیدهای موجود در قهوه:

• اسید کلروژنیک
• اسید سیتریک (طعم پرتقالی)
• اسید مالیک (طعم سیب)
• اسید استیک
• اسید فسفریک
• اسید تارتاریک (طعم انگور)

تاثیر pH روی بدن:

• اسید قهوه می‌تونه رفلاکس معده رو تشدید کنه.
• برای کاهش اثرات اسید، می‌تونید از شیر یا مواد دارای کلسیم استفاده کنید.

اسیدیته قهوه چیست؟

اسیدیته قهوه یکی از ویژگی‌های حسی قهوه است که به طعم‌ها و حس ترشی ملایم در نوشیدن آن اشاره دارد. این ویژگی بسته به نوع دانه و منطقه کشت قهوه، به صورت زیاد، متوسط یا کم توصیف می‌شود.

رابطه اسیدیته با طعم:

اگر در مشخصات قهوه‌ها عبارت‌هایی مثل “طعم پرتقالی” یا “طعم سیب” رو دیدید، به دلیل نوع اسید موجود در دانه‌هاست. مثلاً:

• اسید سیتریک طعم پرتقالی می‌ده.
• اسید مالیک طعم سیب ایجاد می‌کنه.

روش‌های کاهش اسید قهوه

1. اضافه کردن شیر:
   • شیر هم تلخی قهوه رو کم می‌کنه و هم اسید قهوه رو کاهش می‌ده.
2. انتخاب قهوه دارک رست:
   • قهوه‌های دارک رست اسید کمتری آزاد می‌کنن و برای معده‌های حساس مناسب‌تر هستن.
3. کنترل میزان آسیاب دانه‌ها:
   • هرچقدر دانه‌ها ریزتر آسیاب بشن، اسید بیشتری آزاد می‌کنن.

تفاوت اسید قهوه و اسیدیته قهوه

تلخی قهوه: عربیکا یا روبوستا؟

• عربیکا: طعمی ملایم‌تر و تلخی کمتری داره.
• روبوستا: تلخی بیشتر و کافئین بالاتری داره.

تاثیر میزان رست روی تلخی:

• لایت رست: تلخی کم.
• مدیوم رست: تلخی متوسط.
• دارک رست: تلخی زیاد.

ترکیب‌های پیشنهادی:

• ۵۰% عربیکا + ۵۰% روبوستا: تلخی و ترشی متوسط.
• ۸۰% روبوستا + ۲۰% عربیکا: تلخی و کافئین بالا.

تفاوت چربی قهوه عربیکا و روبوستا

قهوه عربیکا دارای چربی بیشتری نسبت به روبوستا است. به همین دلیل، اگر از لبنیات چرب مثل خامه استفاده می‌کنید، بهتر است به سراغ قهوه روبوستا یا ترکیبی از عربیکا و روبوستا بروید.

مناطق کشت قهوه عربیکا و روبوستا

قهوه عربیکا

گیاه قهوه عربیکا بومی مناطق اتیوپی و سودان است. امروزه در کشورهای برزیل، کلمبیا، جامائیکا، کاستاریکا، کنیا، پرو و آنتیگوا گواتمالا کشت می‌شود.

قهوه روبوستا

قهوه روبوستا از آفریقا سرچشمه گرفته و تولید صنعتی آن از اندونزی آغاز شده است. این قهوه اکنون در ویتنام، برزیل، اندونزی، هند و اوگاندا نیز کشت می‌شود.

انتخاب آسیاب مناسب برای قهوه

میزان آسیاب قهوه باید متناسب با ابزاری باشد که برای تهیه آن استفاده می‌کنید:

• فرنچ پرس: آسیاب درشت
• دستگاه فرانسه ساز برقی: آسیاب متوسط مایل به درشت
• موکاپات (اسپرسو روگازی): آسیاب متوسط مایل به ریز
• اسپرسوساز برقی: آسیاب ریز

هنگام خرید قهوه، نوع قهوه (عربیکا، روبوستا یا ترکیبی) و ابزار مورد استفاده را به فروشنده اطلاع دهید تا بهترین آسیاب را برای شما آماده کند.

آشنایی با انواع قهوه و روش‌های تهیه

قهوه ترک

ساده‌ترین روش تهیه قهوه، قهوه ترک است که با پودر قهوه بسیار ریز آسیاب شده تهیه می‌شود. در این روش معمولاً از قهوه عربیکا استفاده می‌شود تا تلخی کمتری داشته باشد.

طرز تهیه قهوه ترک:

1. دو قاشق چای‌خوری پودر قهوه را با یک فنجان آب سرد مخلوط کنید.
2. محلول را روی شعله کم بگذارید.
3. قبل از جوش آمدن، قهوه را از روی شعله بردارید.

قهوه فرانسه

قهوه فرانسه با دم کردن تهیه می‌شود و می‌توانید از فرنچ پرس یا دستگاه فرانسه ساز چکه‌ای استفاده کنید.

طرز تهیه با فرنچ پرس:

1. دو قاشق پودر قهوه را داخل فرنچ پرس بریزید.
2. آب جوش را اضافه کنید.
3. چند دقیقه صبر کنید و اهرم را فشار دهید.

طرز تهیه با دستگاه فرانسه ساز:

1. یک تا دو قاشق پودر قهوه را داخل سبد دستگاه بریزید.
2. به ازای هر فنجان، یک فنجان آب اضافه کنید.
3. دستگاه را روشن کنید و قهوه آماده شده را نوش جان کنید.

قهوه اسپرسو

پیچیده‌ترین روش تهیه قهوه، اسپرسو است که معمولاً با موکاپات یا ماشین اسپرسوساز برقی تهیه می‌شود.

کاپوچینو:

• لایه اول: یک شات قهوه اسپرسو
• لایه دوم: یک شات شیر جوشیده
• لایه سوم: یک شات شیر کف کرده

لاته:

• لایه اول: یک شات قهوه اسپرسو
• لایه دوم: یک و نیم شات شیر جوشیده
• لایه سوم: نیم شات شیر کف کرده

ارزش غذایی قهوه عربیکا و روبوستا

• عربیکا: چربی بیشتر، عطر ملایم‌تر و میزان کافئین کمتر.
• روبوستا: تلخی بیشتر، کافئین بالا و طعم قوی‌تر.